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Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung [Kindle Edition]

Robert Ebermann , Ibrahim Elmadfa
3.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (1 Kundenrezension)

Kindle-Preis: EUR 42,99 Inkl. MwSt. und kostenloser drahtloser Lieferung über Amazon Whispernet
Der Verkaufspreis wurde vom Verlag festgesetzt.

  • Länge: 739 Seiten
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Produktbeschreibungen

Pressestimmen

(...) Es ist ... eine Freude darin zu lesen, weil Stil und Aufbau des Buches etwas Neues sind.

Das Buch verdient uneingeschränkte Empfehlung!

Ernährung aktuell 2/2008

Kurzbeschreibung

Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl übergreifend auf Fächer außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinären Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und 'Freie Radikale', die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen.

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Kundenrezensionen

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3.0 von 5 Sternen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
2 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
3.0 von 5 Sternen Wer war bitte der Lektor? 23. November 2012
Format:Gebundene Ausgabe
Das Buch deckt grob so ziemlich alle chemischen Klassen an Stoffen ab,
die in Lebensmitteln vorhanden sind. Leider geht man bei bestimmten Themen (wie etwa den Vitaminen) nicht genauer ins Detail,
wodurch man auf andere Quellen angewiesen ist.
Die chemischen Formeln sind schwer lesbar und nicht vollständig in Bezug auf den Fließtext, manche Tabellen/Abbildungen finden sich
auf einer anderen Seite als die Referenz.

Bei manchen Kapiteln finden sich Gedankensprünge, die nicht nachvollziehbar sind bzw. im Fluß nicht gekennzeichnet sind.
Bei den "schwefelhaltigen Verbindungen als Aromastoffen" etwa springt man plötzlich unzusammenhängend auf Aldehyde.
Auch nomenklatorisch erlauben sich die Autoren Brüche mit Standardbezeichnungen,
so fallen etwa etherische Öle plötzlich in die Kategorie Lipide,
die Einführung verwendet aber diese Bezeichnung lediglich für Fette.

Ich denke, dieses Buch hat noch eine weitere Revision notwenig.
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