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Kurzbeschreibung
Aus den Besprechungen: "Mit Hilfe einer großen Zahl vortrefflich ausgewählter Koautoren ist Prof. Heiss eine umfassende Abhandlung aller lebensmitteltechnologischen Verfahren gelungen. Hierfür gliederte er seine Lebensmitteltechnologie übersichtlich nach Produktgruppen. ... Vervollständigt wird diese Auswahl noch durch kurze Erläuterungen der Verfahren zur Herstellung alkaloidhaltiger Lebensmittel. ... Die einzelnen Verfahrensschritte werden immer kurz und bündig dargestellt. Aus der vorteilhaften Kürze resultiert sicherlich die leichte Lesbarkeit des Buches. Sie ist dazu angetan, neue Leser, die sich in Lebensmitteltechnologie weiterbilden wollen, zu gewinnen ..." #Zuckerindustrie#2 Neben einigen völlig überarbeiteten Kapiteln und einer Aktualisierung des Literaturverzeichnisses enthält diese fünfte Auflage zwei neue Querschnittskapitel: eines über Verbesserungen in der Energieversorgung der Lebensmittelindustrie und eines über Fortschritte in der industriellen Lebensmittelkonservierung.
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Einleitungssatz
Bei der traditionellen "Kuhlung" der Milch mit Brunnen- oder Leitungswasser herrschten Temperaturen um 14C vor, wobei die mesophilen Milchsaurebildner zwar im Wachstum verzogert wurden, aber dominant blieben. Lesen Sie die erste Seite
Buchdeckel | Copyright | Inhaltsverzeichnis | Auszug | Stichwortverzeichnis | Rückseite
Bei der traditionellen "Kuhlung" der Milch mit Brunnen- oder Leitungswasser herrschten Temperaturen um 14C vor, wobei die mesophilen Milchsaurebildner zwar im Wachstum verzogert wurden, aber dominant blieben. Lesen Sie die erste Seite
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Den Autoren ist es gelungen einen umfassenden Überblick über die verschiedenen lebensmitteltechnologischen Verfahren zu geben. Durch eingehende Hinweise auf weiterführende Fachliteratur, dient dieses Buch nicht nur denjenigen welche einen Überblick über das interdisziplinäre Themengebiet suchen, sondern auch denjenigen welche sich tiefer in ein Themengebiet einarbeiten wollen.
5 Sterne für diese hervorragende Abhandlung über die Lebensmitteltechnologie.
5 Sterne für diese hervorragende Abhandlung über die Lebensmitteltechnologie.
4 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Das Buch gibt einen nach Produkten geordneten, groben Überblick über das Fachgebiet der Lebensmitteltechnologie. Es bleibt jedoch über weite Strecken auf dem Wissenstand der 70er Jahre stehen.(5. Auflage, 1996) Was besonders vermisst wird, sind griffige Informationen zur Bedeutung der lebensmitteltechnologischen Prozesse und die Vorstellung von neuen Prozessen. So wird beispielsweise die klassische Würzeherstellung beschrieben, die heute bei den Marktführern nicht mehr eingesetzt wird, oder es fehlt der Backprozess bei Snacks, oder der Mikrowellenprozess bei Gemüsen und Früchten. Zum stolzen Preis von 198 DM hätte man wohl bei einem Buch mit dem Untertitel ....Verfahren der Lebensmittelverarbeitung auch noch einen kurzen Überblick über die Unit Operations erwarten dürfen.
2 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Dieses Lehrbuch der Lebensmitteltechnologie ist eines der wenigen das einen Überblick über die verschiedenen Methoden der Lebensmittelherstellung gibt. Meist findet man nur Bücher die auf ein bestimmtes Teilgebiet spezialisiert sind wie etwa Wurstherstellung, Schokoladenherstellung oder die reichhaltige Literatur zum Brauerreiwesen. Wer also nun nicht speziell mit einem bestimmten Zweig der Lebensmittelherstellung zu tun hat, für den ist dieses Buch eine gute Alternative. Das Werk ist gegliedert nach der Herkunft der einzelnen Lebensmitteln (z.B. Lebensmittel tierischer Herkunft -behandelt Themen wie Käse, Fleischwaren, Fisch und Würzen) oder nach ihren Inhaltsstoffen (z.B. vorwiegend kohlenhydrathaltige Lebensmittel----behandelt Themen wie Backwaren, Kartoffelerzeugnisse, ...usw.). Als Hilfe zu dem erklärendem Text finden sich immer wieder Fließschemata die die einzelnen Produktionsabläufe beschreiben, sowie natürlich Skizzen von den verwandten Maschinen. Alles in allem ein gutes Buch für Studenten der Lebensmittelchemie die sich weniger ausführlich mit besonderen Verfahren beschäftigen, sondern denen der Überblick über die Lebensmitteltechnologie ausreicht. Leider ist das Buch viel zu teuer........ (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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