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Lebensmittelchemie (Springer-Lehrbuch)
 
 
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Lebensmittelchemie (Springer-Lehrbuch) (Gebundene Ausgabe)

von Werner Baltes (Autor)
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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 497 Seiten
  • Verlag: Springer, Berlin; Auflage: 6., vollst. überarb. Aufl. (April 2007)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3540381813
  • ISBN-13: 978-3540381815
  • Größe und/oder Gewicht: 24 x 16 x 3,6 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 3.5 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (4 Kundenrezensionen)
  • Amazon.de Verkaufsrang: Nr. 54.647 in Bücher (Die Bestseller Bücher)

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Produktbeschreibungen

Kurzbeschreibung

Das Lehrbuch entstand aus Vorlesungen an der TU Berlin und wendet sich an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. Für Studenten mit Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine knappe, aber ausgewogene Übersicht über das gesamte und manchmal nicht leicht zu überschauende Gebiet. Die 5. Auflage ist vollständig überarbeitet und der Rechtsteil neu verfasst. -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.

Umschlagtext

Dieses Buch entstand aus Vorlesungen für Studenten der Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. Für Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine knapp gefasste, aber ausgewogene Übersicht über das gesamte und manchmal nicht leicht zu überschauende Gebiet.
Lebensmittelchemie ist mehr als nur die Lehre von den Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Vielmehr schließt sie auch das Wissen über die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Deswegen sind auch die Gewinnung und Verarbeitung der Lebensmittel, die Lebensmittelzusatzstoffe, Fremdstoffe, toxikolgische Aspekte und nicht zuletzt auch die rechtlichen Regelungen mitbehandelt worden. Die 5. Auflage wurde vollständig überarbeitet und mit einem modernen Layout versehen; der Rechtsteil wurde neu verfasst. -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.

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6 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
3.0 von 5 Sternen Lebensmittelchemie im Überblick, 4. August 1999
Von Ein Kunde
Rezension übernommen von: Lebensmittelchemie (Taschenbuch)
Dieses Lehrbuch der Lebensmittelchemie gibt einen guten Überblick über das sehr umfassende und komplexe Gebiet unserer Nahrung. Dabei werden zunächst Lebensmittelinhaltstoffe wie Kohlenhydrate, Proteine und Fette ausführlich behandelt und ihre speziellen Aufgaben (z.B. Enzyme) aufgezeigt. Das Buch behält dabei immer den praktischen Bezug und informiert über Lebensmittel in denen z.B. bestimmte Vitamine verstärkt vorkommen oder behandelt technologische Prozesse des jeweiligen Inhaltsstoffs (z.B. Fetthärtung im Kapitel Lipide). In den nächsten Kapiteln folgen dann Zusatzstoffe wie Antioxidantien oder Emulgatoren, gefolgt von einem Kapitel über Schadstoffe wie z.B. Antibiotika oder Bakterientoxine. Dabei wird stets der praktische Nutzen bzw. Schaden dieser Stoffe in den Lebensmitteln diskutiert. Die letzten Kapitel enthalten eine Einteilung der Lebensmittel nach den hauptsächlich in ihnen vorkommenden Inhaltsstoffen (z.B. eiweißreiche Lebensmittel oder alkaloidhaltige Genußmittel). Ganz zum Schluß folgt noch eine Einführung in das Deutsche Lebensmittelrecht. Alles in allem ein Übersichtsbuch der Lebensmittelchemie das viele Fragen beantworten kann. Allen die es noch genauer wissen wollen, sei der Belitz/Grosch (Lebensmittelchemie, gleicher Verlag) empfohlen. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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6 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
4.0 von 5 Sternen Für die, die Lebensmittelchemie im Nebenfach machen, 6. Dezember 1999
Von Ein Kunde
Rezension übernommen von: Lebensmittelchemie (Taschenbuch)
Dieses Buch ist sehr gut geeignet für Studenten, die die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren; also Ernährungswissenschaftler, Lebensmitteltechnologen, Mediziner ... Für Lebensmittelchemiker soll es, indem es nach den einzelnen Lebensmittelinhaltsstoffen (Wasser, Mineralstoffe, .. Enzyme, Lipoide, .. Rückstände) und verschiedenen Lebensmitteln (Speisefette, Eiweißreiche Lebensmittel, .. Obst, Alkaloidhaltige Genußmittel, Gewürze, ..) aufgeteilt ist, einen überblickgebenden Charakter haben. Dem wird dieses Buch vor allem deswegen gerecht, weil es zudem auch noch ein Kapitel über den Aufbau des deutschen Lebensmittelrechts enthält. Es sind Abbildungen eingefügt, wie verschiedene Strukturformeln, Inhaltsangaben verschiedener Lebensmittel und gelegentlich auch Geräte zur Lebensmittelherstellung, um das im Text angesprochene zu verdeutlichen. Der Nachteil, daß manche Stichworte auch über das Sachverzeichnis nicht leicht zu finden sind, zieht die Bewertung allerdings etwas herunter. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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3 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
3.0 von 5 Sternen Didaktisch gut, aber ohne BELITZ geht es trotzdem nicht, 3. September 1999
Von Ein Kunde
Rezension übernommen von: Lebensmittelchemie (Taschenbuch)
Das hier vorliegende Buch zur Chemie der Lebensmittel ist eines der wenigen Lehrbücher, die es zu diesem Studiengang gibt. Allerdings ist es auch das am kürzesten gefasste dieser Werke, so dass es von vornherein nicht mit dem großen BELITZ oder auch dem FRANZKE mithalten kann und auch nicht zu diesem Zweck geschrieben wurde. Es ist vielmehr eine Ergänzung zu diesen beiden, und vor allem den BELITZ übertrifft es in Sachen Didaktik bei weitem, denn der BELITZ, so wertvoll er als Nachschlagewerk auch sein mag, ist eine reine Faktensammlung zur Lebensmittelchemie auf knapp ein Tausend Seiten. Im BALTES wird ebenfalls das gesamte Repertoir der LC systematisch abgearbeitet, wobei zunächst wieder die Haupt-Inhaltsstoffe unserer Nahrung besprochen werden. Von Wasser, Proteinen, Kohlenhydraten und Lipiden geht es über die Minorkomponenten Vitamine, Aromastoffe, Minaralstoffe, Enzyme, Zusatzstoffe; Kontaminanten und Rückstände bis hin zu den wichtigsten Lebensmittelgruppen, die dieses Mal allerdings nach ihren Hauptinhaltsstoffen geordnet sind. Unter eiweissreichen Lebensmitteln werden so z.B. Fleisch, Eier oder Milchprodukte zusammengefaßt. Bei Obst, Gemüse, Getränken oder den Gewürzen geht der Autor dann wieder zu der althergebrachten Gliederung über, bei der die Lebensmittelgruppe selber als Gliederungsmerkmal dient. Was man als übersichtlicher oder sinnvoller hält ist wohl Geschmackssache, aber man sollte sich als Autor doch besser konsequent für einen Stil entscheiden. Der große Vorteil dieses Buches ist, dass es viel erklärt und nicht eine bloße Ansammlung von Fakten darstellt. Als Ergänzung zum BELITZ also durchaus geeignet. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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4.0 von 5 Sternen nicht nur für Studenten
Dieses Buch ist zwar an Studenten der Lebensmittelchemie gerichtet, es eignet sich aber durchaus als interessante Lektüre für Interessierte mit Vorkenntnissen der Materie. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 16. April 2001 von onlinehost

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