- Sondereinband: 390 Seiten
- Verlag: Behr; Auflage: 1., Auflage 1999 (1998)
- Sprache: Deutsch
- ISBN-10: 3860224573
- ISBN-13: 978-3860224571
- Durchschnittliche Kundenbewertung: 5.0 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (1 Kundenrezension)
- Amazon Bestseller-Rang: Nr. 3.209.547 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)
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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Aus dem Inhalt von „Lebensmittel-Mykologie": * Schimmelpilze und Hefen* aw-Wert* Mycotoxine* Pflanzliche Nahrungsmittel* Tierische Nahrungsmittel* Fettreiche Nahrungsmittel* Pilzfermentierte Nahrungsmittel
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Dieses Fachbuch richtet sich an alle aus den bereichen LM-Mikrobiologie,Mykologie, Biotechnologie, LM- Technologie, u a, die für Beruf oder Studium ihre mykologischen Fachkenntnisse vertifen und erweitern wollen. Das Buch ist klar strukturiert und enthält neben einem Kapitel zu den grundlegenden Eigenschaften von Schimmel- und Hefepilzen verstärkt produktbezogene Informationen. Alle wesentlichen Lebensmittelgruppen kommen dabei zur Sprache (Getreide, Gewürze, Milch, Fisch,...) und werden in verschiedenen Aspekten behandelt.
Als Grundlage im Bereich der Lebensmittel-Mykologie auf jeden Fall empfehlenswert!
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