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Kurzbeschreibung
In der neu gestalteten und aktualisierten 4. Auflage dieses Buches zur Lebensmittel - Mikrobiologie werden die negativen und positiven Auswirkungen beschrieben, die Bakterien, Hefen, Pilze und Viren auf die Lebensmittel haben. Der erste Teil umfasst die Charakterisierung der Mikroorganismen, die an Lebensmittelvergiftungen und am Lebensmittelverderb beteiligt sind. Weiterhin werden wichtige Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln sowie mikrobiologisch relevante Aspekte bei der Herstellung und beim Verderben von spezifischen Lebensmitteln wie Getreideprodukten, Obst, Gemüse, Bier, Wein, Milch und Fleisch beschrieben. Im Abschnitt Betriebshygiene werden die heutigen Anforderungen an die Organisation und an die Überwachung hygienisch relevanter Betriebsabläufe zusammengefasst. Einen Schwerpunkt bildet dabei im Rahmen der präventiven Mikrobiologie die Erläuterung des HACCP-Konzeptes. Abschliessend wird die Bedeutung von Qualitätsmangementsystemen und der Gentechnik für den Lebensmittelbereich behandelt.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
6 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
Das Buch setzt allgemeine mikrobiologische Kenntnisse voraus. Daher ist der einleitende allgemeine Mikrobiologieteil recht kurz und zusammenfassend. Es ist nach Lebensmittelgruppen gegliedert und beschreibt auf umfassende und knappe Weise zugleich das mikrobielle Umfeld eines Lebensmittels: Primärkontamination, Sekundärkontamination, Gefahren bei der Verarbeitung, Analysehinweise etc. Für die meisten Lebensmittel wird der Herstelleungprozeß umfassend skizziert.
Ein bedeutender Teil ist dem Gebiet Qualitätssicherung und HACCP gewidmet.
Das Buch ist sehr übersichtlich aufgebaut, das Stichwortverzeichnis ist sehr umfassend, so daß man das meiste auf Anhieb findet. Es ist sehr praxisorientiert und ist daher nicht nur eine ideale Grundlage für alle, die sich gerade auf die Prüfung vorbereiten, sondern liefert auch im Betrieb nützliche Hinweise.
Das Buch geht über eine reine mikrobiologische Betrachtung hinaus und geht auf das Umfeld der Lebensmittel ein.
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
Ein gut gegliedertes, handliches Buch, das die wichtigsten Bereiche der Mikrobiologie von Lebensmitteln in überschaubarem Umfange erfasst.
Der eindeutige Schwerpunkt liegt bei der Behandlung der Einflüsse, die Mikroorganismen auf Lebensmittel haben (Lebm-Vergiftungen, Lebm-Verderb, Hygiene, Konservierung, gezielte Herstellung von Lebm durch Mikroorganismen...). Ein allgemeiner Teil über Mikoorganismen (Wachstum, Stoffwechsel, Vermehrung...) fehlt nahezu vollständig. Hierzu empfiehlt sich erforderlichenfalls die Anschaffung eines Buches zur "Allgemeinen Mikrobiologie". Lediglich ein kurzes Kapitel am Anfang hilft die Begriffe "Bakterien", "Viren", "Pilze" & "Hefen" voneinander abzugrenzen. Das Buch macht seinem Titel also alle Ehre.
Die Aufmachung ist - bei UTB-Büchern leider die Regel - wenig aufwendig gestaltet. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist gut, wenn man auf allgemeine Bereiche der Mikrobiologie verzichten kann.
5 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
Der Krämer ist ein gutes Buch für alle Lebensmittelchemiker die mit dem Mikrokosmos von Lebensmitteln konfrontiert werden. Das Buch stellt die verschiedenen Mikroorganismen vor und beschreibt ihre technische Nutzung in der Lebensmitteltechnologie. So erfährt was die Hefe im Brot und im Bier so alles anstellt und warum das Sauerkraut eigentlich sauer wird. Ferner gibt das Buch Informationen über die verschiedenen Möglichkeiten Lebensmittel vor bakteriellem Befall zu schützen, also über Sterilisation und Desinfektion. Ferner sind natürlich auch die vielfältigen Möglichkeiten des mikrobiellen Verderbs beschrieben, natürlich mit den kleinen Biestern die den entsprechenden Schaden anrichten. Alles in allem ein Buch das zwar recht speziell auf die Bedürfnisse von Lebensmittelchemikern und -technologen zugeschnitten ist, das aber sicherlich auch den ein oder anderen Menschen interessieren könnte, der sich die Welt der Bakterien, Hefen und Pilze speziell aus der lebensmitteltechnischen Sicht erschließen will. Ein empfehlenswertes Buch das etwas spärlich bebildert ist, allen die es noch etwas genauer wissen wollen sei der Picchardt (Springer) empfohlen. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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