- Gebundene Ausgabe: 367 Seiten
- Verlag: Christian; Auflage: 1., Aufl. (August 2007)
- Sprache: Deutsch
- ISBN-10: 3884727419
- ISBN-13: 978-3884727416
- Originaltitel: Larousse du Chocolat
- Größe und/oder Gewicht: 26,8 x 20 x 3,4 cm
- Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.8 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (4 Kundenrezensionen)
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Amazon Bestseller-Rang:
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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Die Mayas bezeichneten Schokolade zu Recht als Speise der Götter, denn sie ist ein wahrhaft himmlisches Geschmackserlebnis. Vor allem, wenn sich Pierre Hermé mit seinem ganzen Wissen und Können dem Thema widmet. In diesem anregenden Standardwerk finden Sie 380 meisterliche Kreationen, von ganz einfach nachzukochenden bis zu raffinierten Profi-Rezepten, von Warmen Schokoladen-Tarteletts mit Himbeeren bis zu Gebratenen Jakobsmuscheln mit Chicorée und Kakao. Genießen Sie verführerische, sinnliche Glanzstücke mit Schokolade: Ihr Mund wird Augen machen!
Über den Autor
Pierre Hermé ist ein international anerkannter Meister: Berühmt und hochgeschätzt für seine Kreativität und Perfektion, gilt er als "Picasso der Patisserie" (Vogue) und hat die Welt der süßen Köstlichkeiten revolutioniert. Mit 20 Jahren bereits Chef-Patissier, war er bald international bekannt und gründete 1996 Pierre Hermé Paris ®. Gourmets aus der ganzen Welt pilgern zu seinen Patisserien und zu seinen Schoko-Bars der Luxusklasse - wahre Tempel der süßen Verführung!
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
15 von 16 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Seit nunmehr 14 Tagen besitze ich dieses Buch von Pierre Herme. Darauf gebracht hat mich eine Kollegin die sich zuerst dieses Werk kaufte. WIr sind beide von diesem Buch höchst begeistert und Backen seitdem, mit Erfolg, Pralinen, Kuchen und Kekse.
Zu Beginn ist die Durchführung etwas schwer bis man sich an gewissen Regeln und Arbeitsweisen gewöhnt hat, aber wenn es dann soweit ist, ist es die Schokoladenerfüllung schlecht hin.
Ganz allgemein kann man sagen das dieses Buch nichts für spiegeleikochende Singelmänner ist, aber mit ein wenig Erfahrung und Geschick lassen sich alle Rezepte zubereiten. Ein Rezept lies mich allerdings kläglich scheitern :-)
Ich kann dieses Buch nur jedem Schokoladenfetischisten empfehlen. Die kleine Küchenausrüstung (Topf, Edelstahlschüssel und KOchlöffel....) sollte man bereits besitzen.
Ich hatte noch nie so viel Spass Schokolade zu verarbeiten wie mit diesem Buch.
Zu Beginn ist die Durchführung etwas schwer bis man sich an gewissen Regeln und Arbeitsweisen gewöhnt hat, aber wenn es dann soweit ist, ist es die Schokoladenerfüllung schlecht hin.
Ganz allgemein kann man sagen das dieses Buch nichts für spiegeleikochende Singelmänner ist, aber mit ein wenig Erfahrung und Geschick lassen sich alle Rezepte zubereiten. Ein Rezept lies mich allerdings kläglich scheitern :-)
Ich kann dieses Buch nur jedem Schokoladenfetischisten empfehlen. Die kleine Küchenausrüstung (Topf, Edelstahlschüssel und KOchlöffel....) sollte man bereits besitzen.
Ich hatte noch nie so viel Spass Schokolade zu verarbeiten wie mit diesem Buch.
6 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Ein schweres, mächtiges Buch: 368 Seiten und 275 Farbfotos.
"Larousse Schokolade" zeigt die ganze Vielfalt der Schokolade - in wieder aufgelegten und kreativ verfeinerten Klassikern, in originellen neuen, bislang unveröffentlichten Kreationen, in einfachen und raffinierten, in süßen und herzhaften Rezepten.
Die Mayas bezeichneten die Schokolade zu Recht als "Speise der Götter", denn sie ist ein wahrhaft himmlisches Geschmackserlebnis. Vor allem im vorliegenden Fall, wenn sich der "Picasso der Patisserie" (Vogue), Pierre Hermé, mit seinem ganzen Wissen und Können diesem Thema widmet.
Dieses Kompendium führt zunächst auf eine informative, reich illustrierte Reise in das über dreitausendjährige Universum der Schokoladenkultur. Hochkomplexe Aromen entstehen in den verschiedenen Phasen des Wachstums, nach der Ernte und bei der Veredelung, und diese kitzeln den Gaumen mit Noten von Vanille, Zitrusfrüchten oder Leder - ganz ähnlich wie beim Wein. Sie lernen Mythen und Bräuche im Wandel der Zeit und der Kulturen kennen, Sorten und Anbaugebiete geschmacklich abzugrenzen und erfahren alles Wissenswerte über den Rohstoff Kakao in seinen unterschiedlichsten Erscheinungsformen, von der Bohne bis zur edelsten Schokoladentafel.
Die Rezepte sind nach Schwierigkeitsgrad geordnet, von 80 extra als "ganz leicht" gekennzeichneten bis zu den 'Glanzstücken', die etwas Erfahrung voraussetzen. Außerdem bietet das Kapitel "Ein Menü komplett aus Schokolade" Inspiration für komplette Speisefolgen.
Der Star-Patissier Pierre Hermé hat für dieses Standardwerk 380 verführerische Kreationen zusammengestellt. Dabei werden die von ihm selbst erdachten Köstlichkeiten ergänzt durch jene von ihm geschätzter Patissiers, Konditoren und Küchenchefs aus der ganzen Welt, die er eingeladen hat ihre besten Rezepte zur Verfügung zu stellen.
Ganz praktische Tipps und Hilfe bietet außerdem die ergänzende Küchenpraxis und Warenkunde mit Schokoladen-Kochschule und Schritt-für-Schritt-Anleitungen, mit Basisrezepten und Grundtechniken sowie einem Schokoladen-Latein von A bis Z.
Fazit: Dieses sehr gut gebundene und gestaltete Standardwerk ist ein absolutes 'Muss' für alle Schokoladenliebhaber!!
Es grüßt und empfiehlt --
Reinhard Busse
"Larousse Schokolade" zeigt die ganze Vielfalt der Schokolade - in wieder aufgelegten und kreativ verfeinerten Klassikern, in originellen neuen, bislang unveröffentlichten Kreationen, in einfachen und raffinierten, in süßen und herzhaften Rezepten.
Die Mayas bezeichneten die Schokolade zu Recht als "Speise der Götter", denn sie ist ein wahrhaft himmlisches Geschmackserlebnis. Vor allem im vorliegenden Fall, wenn sich der "Picasso der Patisserie" (Vogue), Pierre Hermé, mit seinem ganzen Wissen und Können diesem Thema widmet.
Dieses Kompendium führt zunächst auf eine informative, reich illustrierte Reise in das über dreitausendjährige Universum der Schokoladenkultur. Hochkomplexe Aromen entstehen in den verschiedenen Phasen des Wachstums, nach der Ernte und bei der Veredelung, und diese kitzeln den Gaumen mit Noten von Vanille, Zitrusfrüchten oder Leder - ganz ähnlich wie beim Wein. Sie lernen Mythen und Bräuche im Wandel der Zeit und der Kulturen kennen, Sorten und Anbaugebiete geschmacklich abzugrenzen und erfahren alles Wissenswerte über den Rohstoff Kakao in seinen unterschiedlichsten Erscheinungsformen, von der Bohne bis zur edelsten Schokoladentafel.
Die Rezepte sind nach Schwierigkeitsgrad geordnet, von 80 extra als "ganz leicht" gekennzeichneten bis zu den 'Glanzstücken', die etwas Erfahrung voraussetzen. Außerdem bietet das Kapitel "Ein Menü komplett aus Schokolade" Inspiration für komplette Speisefolgen.
Der Star-Patissier Pierre Hermé hat für dieses Standardwerk 380 verführerische Kreationen zusammengestellt. Dabei werden die von ihm selbst erdachten Köstlichkeiten ergänzt durch jene von ihm geschätzter Patissiers, Konditoren und Küchenchefs aus der ganzen Welt, die er eingeladen hat ihre besten Rezepte zur Verfügung zu stellen.
Ganz praktische Tipps und Hilfe bietet außerdem die ergänzende Küchenpraxis und Warenkunde mit Schokoladen-Kochschule und Schritt-für-Schritt-Anleitungen, mit Basisrezepten und Grundtechniken sowie einem Schokoladen-Latein von A bis Z.
Fazit: Dieses sehr gut gebundene und gestaltete Standardwerk ist ein absolutes 'Muss' für alle Schokoladenliebhaber!!
Es grüßt und empfiehlt --
Reinhard Busse
3 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Die Kinder meines Freundes (7,8), beides Schokoladen Liebhaber, durften sich jeweils eine Torte aussuchen und ich habe die Aufgabe übernommen, dieses zu Backen. Nachdem ich mir die Ingredienzen angesehen habe und die Vorbereitungszeit wollte ich eigentlich kneifen. Eine Torte hatte eine Vorbereitungszeit von 3h und die andere von 3 Tagen. Die Entscheidung fiel für die 3h Torte. 6 Baiserboden, Schokoladensoße, Schokoladenmouse und Schokoladenguß. Den Namen haben ich leider vergessen und das Kochbuch ist in den Staaten und das Ersatzbuch für Deutschland wurde noch nicht geliefert. Das Ergebnis war umwerfend. Die Kombination aus Baiser und Schokoladenmouse in knusprigem Schokoladenguß ist perfekt.
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