Hervè This-Benckhard ist Franzose. Das wird dem Leser schon klar, wenn allein das Inhaltsverzeichnis angesehen wird. Angefangen mit Gougères über Pâté alsacien bis zu Madeleines geht es durch alle Gänge eines verführerischen Menüs. So kompliziert die Namen der Gerichte und die französische Küche an sich auch anmuten mögen, so beweist der Autor, daß die französische Küche doch nicht so schwierig ist. Jeder einzelne Arbeitsschritt wird in jeder Kleinigkeit erklärt, womit auch blutige Küchenanfänger (die Metapher hinkt hier vielleicht ein wenig...) es schwer haben werden, eine Sitzung in der Küche völlig zu verbocken.
Bis hierhin ist 'Kulinarische Geheimnisse' ein Kochbuch wie jedes andere. Das besondere an diesem ist, daß zu jedem Arbeitsschritt die ablaufenden chemischen und physikalischen Reaktionen erläutert werden. Hier erfährt man, weshalb man Nudelteig tüchtig kneten sollte, wie einfach es ist, Mayonaise herzustellen und wie schwer, ein perfektes Spiegelei zu braten. Wer jedoh nur kochen will, der kann diese Beschreibungen bequem überspringen (aus meiner Erfahrung weiß ich, daß das Essen leicht anbrennt, vertieft man sich zu lange in den Ausführungen des Autors...).
This-Benckhard ist kein Koch; er hat jedoch Spaß am Kochen und kann dies auch sehr gut vermitteln. Er betont, daß Kochen den Genuß einer Mahlzeit erhöhen kann und daß es nicht zu hektisch ablaufen sollte; ein guter Teig braucht eben seine Zeit, um zu ruhen, was er jedoch ganz und gar nicht tut... (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
