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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Dieses Buch liefert viele Antworten auf Fragen zum Thema Kochen, z. B. Wozu wird Salz ins Kochwasser gegeben?, oder Wie vermeidet man Tränen beim Zwiebelschneiden?, oder Was nutzt Blanchieren von grünem Gemüse?
Alle Experimente sind einfach durchführbar, Beobachtungen allgemein verständlich erklärt - damit können begeisterte Köchinnen und Köche die Vorgänge im Kochtopf durchschauen und ihre kulinarischen Fertigkeiten verbessern.
Alle Experimente sind einfach durchführbar, Beobachtungen allgemein verständlich erklärt - damit können begeisterte Köchinnen und Köche die Vorgänge im Kochtopf durchschauen und ihre kulinarischen Fertigkeiten verbessern.
Über den Autor
Nelson Rajendran ist Lehrer für Biologie, Chemie und katholische Religion am Gymnasium in Bad Bergzabern. Diverse Veröffentlichungen in Fachzeitschriften über naturwissenschaftliche Grundlagen der Nahrungszubereitung; TV-Auftritte in Kochsendungen.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
35 von 37 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
Schon mal vorn weg genommen - dem Autor Nelson Rajendran aus Bad Bergzabern, Gymnasiallehrer für Biologie, Chemie und katholische Religion sind hohe Buchverkäufe zu wünschen, dass er sich jetzt grad dran macht an den Fortsetzungsband, „Lukullische Biologie & Chemie".
Auf insgesamt 104 Seiten werden in der 2. bearbeiteten Auflage von 2002 total 47 Geheimnisse des Kochtopfs gelüftet. Je Geheimnis eine Doppelseite Bsp. Ablöschen, Anisschnaps, Backtriebmittel, Baiser, Bier, Blanchieren, Braunfärbung von Obst, Brot, etc. etc..
Auf jeder linken Buchseite stehen thematisch gegliedert und gut beschrieben die Versuchsanleitungen zu den chemisch-kulinarischen Experimenten. Diese können übrigens - gefahrlos & mit Erfolgsgarantie vom Autor! - in jeder einigermassen-eingerichteten Küche durchgeführt werden.
Jeweils auf der rechten Seite stehen dann sämtliche Beobachtungen und die passenden, manchmal überraschenden Erklärungen. Diese sind einerseits detailliert genug beschrieben um für den Gourmet-Chemiker/Biologe anregend und unterhaltsam zu sein, andererseits aber so verständlich-abgefasst um den naturwissenschaftlich-interessierten Laien autodidaktisch-praktisch in die Geheimnisse der (Küchen)-Chemie einzuführen. Eine stattliche Leistung des Autors - Respekt!
Mir machte die kurzweilige Lektüre grossen Spass, bin ja sowohl Chemiker als auch gerne in der Küche tätig, und die eine oder andere Köstlichkeit werde ich bestimmt auch meinen Schülerinnen und Schüler zubereiten, inkl. der chemisch-korrekten Küchenweisheiten.
Natürlich stecken auch viele Ideen für Praktikas in diesem Buch. Die Verwendung dieser modernen Küchenfibel ist äusserst vielfältig, auch als handliches Nachschlagewerk ist's brauchbar oder als praktische Einstiegshilfe für den Kochgesellen (geschlechtsneutral) oder zur technischen Verfahrensoptimierung für den Küchenprofi.
Apropos, erfreulicherweise finden sich auch einige anschauliche Abbildungen (und chemische Strukturformeln), allesamt aufs Wesentliche reduziert und - wie der Text - fehlerfrei. Angerichtet ist!
Ä Guete, db
Auf insgesamt 104 Seiten werden in der 2. bearbeiteten Auflage von 2002 total 47 Geheimnisse des Kochtopfs gelüftet. Je Geheimnis eine Doppelseite Bsp. Ablöschen, Anisschnaps, Backtriebmittel, Baiser, Bier, Blanchieren, Braunfärbung von Obst, Brot, etc. etc..
Auf jeder linken Buchseite stehen thematisch gegliedert und gut beschrieben die Versuchsanleitungen zu den chemisch-kulinarischen Experimenten. Diese können übrigens - gefahrlos & mit Erfolgsgarantie vom Autor! - in jeder einigermassen-eingerichteten Küche durchgeführt werden.
Jeweils auf der rechten Seite stehen dann sämtliche Beobachtungen und die passenden, manchmal überraschenden Erklärungen. Diese sind einerseits detailliert genug beschrieben um für den Gourmet-Chemiker/Biologe anregend und unterhaltsam zu sein, andererseits aber so verständlich-abgefasst um den naturwissenschaftlich-interessierten Laien autodidaktisch-praktisch in die Geheimnisse der (Küchen)-Chemie einzuführen. Eine stattliche Leistung des Autors - Respekt!
Mir machte die kurzweilige Lektüre grossen Spass, bin ja sowohl Chemiker als auch gerne in der Küche tätig, und die eine oder andere Köstlichkeit werde ich bestimmt auch meinen Schülerinnen und Schüler zubereiten, inkl. der chemisch-korrekten Küchenweisheiten.
Natürlich stecken auch viele Ideen für Praktikas in diesem Buch. Die Verwendung dieser modernen Küchenfibel ist äusserst vielfältig, auch als handliches Nachschlagewerk ist's brauchbar oder als praktische Einstiegshilfe für den Kochgesellen (geschlechtsneutral) oder zur technischen Verfahrensoptimierung für den Küchenprofi.
Apropos, erfreulicherweise finden sich auch einige anschauliche Abbildungen (und chemische Strukturformeln), allesamt aufs Wesentliche reduziert und - wie der Text - fehlerfrei. Angerichtet ist!
Ä Guete, db
14 von 16 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
Der Autor versteht es, in bestechend einfacher Sprache, viele chemische Prozesse des Küchenalltag zu erklären.
Jedem thema wird eine kleinformatige Doppelseite gewidmet.
Links stehen die Versuche, rechts die Lösungen, Erklärungen, Formelbilder und manchmal Schemazeichnungen.
Immer wieder hört man, der Wok ist einzigartig, hier wird endlich und total simpel erklärt, warum dies so ist.
Sie finden Antworten auf Fragen warum Kinder flambierte Gerichte essen dürfen, was beim abraten von Fleisch geschieht, was hinter dem Brotbacken steckt und vieles mehr.
Ich kann dieses Buch nur wärmstens empfehlen und würde mir wüschen, dass es mehr davon gäbe
Jedem thema wird eine kleinformatige Doppelseite gewidmet.
Links stehen die Versuche, rechts die Lösungen, Erklärungen, Formelbilder und manchmal Schemazeichnungen.
Immer wieder hört man, der Wok ist einzigartig, hier wird endlich und total simpel erklärt, warum dies so ist.
Sie finden Antworten auf Fragen warum Kinder flambierte Gerichte essen dürfen, was beim abraten von Fleisch geschieht, was hinter dem Brotbacken steckt und vieles mehr.
Ich kann dieses Buch nur wärmstens empfehlen und würde mir wüschen, dass es mehr davon gäbe
12 von 15 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
Was in diesem Büchlein auf 103 Seiten geboten wird, könnte man (ohne dabei Wesentliches wegzulassen) locker auf 10 Seiten unterbringen. Der restliche Platz wird mit Binsenweisheiten und Pseudoexperimenten gefüllt. Ein Beispiel für eines der "Experimente": Kochen sie Kartoffeln jeweils 10 Minuten in einem Schnellkochtopf - einmal ohne Deckel und einmal mit aufgesetztem Deckel. Ergebnis: nur mit geschlossenem Deckel werden die Kartoffeln gar. WOW! Wer hätte das wohl vermutet?
Ein Tipp: Sparen sie sich die Enttäuschung dieses Buches und nehmen sie stattdessen (fast zum gleichen Preis) das hervorragende Buch "Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst" von Herve This-Benckhard oder das recht gute Buch "Die Molekülküche" von Thomas Vilgis. Da wird wesentlich mehr geboten.
Ein Tipp: Sparen sie sich die Enttäuschung dieses Buches und nehmen sie stattdessen (fast zum gleichen Preis) das hervorragende Buch "Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst" von Herve This-Benckhard oder das recht gute Buch "Die Molekülküche" von Thomas Vilgis. Da wird wesentlich mehr geboten.
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