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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Für die Neuauflage des Buches wurde am bewährten Konzept festgehalten. Um das Buch noch anschaulicher zu gestalten, wurden viele neue Beispiele aufgenommen und ausführlich beschrieben. Damit der Leser den Lernerfolg verbessern kann, wurden Übungsaufgaben in das Buch integriert, mit deren Hilfe das Gelernte angewendet und gefestigt werden kann. Zur Neuauflage: Das zweite Kapitel wurde um die Grundlagen der Kostenrechnung in der Gastronomie erweitert und an Beispielen veranschaulicht. Ausgehend von den Daten der Finanzbuchhaltung wird die Abgrenzung von Aufwendungen und Kosten sowie Erträgen und Leistungen vorgenommen. Zur Ermittlung und Beurteilung des Betriebsergebnisses werden Ergebnistabellen erstellt und ausgewertet. Dadurch vermittelt das Kapitel mehr Klarheit in den Aufbau und der Durchführung einer Kostenrechnung in der Gastronomie und vor allem kann der Gastronom das Betriebsergebnis für seinen Betrieb problemlos berechnen und auswerten. In das dritte Kapitel wurde die Kostenstellenrechnung integriert. Schritt für Schritt werden der Aufbau und die Durchführung einer Kostenstellenrechnung mit Hilfe eines Betriebsabrechnungsbogens (BAB) leicht verständlich und nachvollziehbar dargestellt und mit Beispielen verdeutlicht. Die praktische Anwendung der Kostenrechnung wird mittels kleiner übersichtlicher Beispiele aus der Gastronomie veranschaulicht. So können sich die Leser solide Kenntnisse der Kostenrechnung sowie die Anwendung der Instrumente der Kostenrechnung in gastronomischen Betrieben aneignen und diese erworbenen Kenntnisse zugleich in Ihrer betrieblichen Praxis umsetzen. Damit dieser hohe Anspruch auch einlösbar wird, werden Übungsaufgaben und zahlreiche Umsetzungshilfen angeboten.
Über den Autor
Peter Posluschny, Jahrgang 1947, studierte Betriebswirtschaftslehre, Volkswirtschaftslehre und Wirtschaftspädagogik an der FU Berlin. Nach beruflicher Tätigkeit in verschiedenen Unternehmen, Aufbau einer gemeinnützigen Bildungseinrichtung und Dozenturen für Betriebs- und Volkswirtschaftslehre, beschäftigt er sich heute insbesondere mit Fragen der Existenzgründung, der Kostenrechnung und des Controllings in mittelständischen Unternehmen. Herr Posluschny ist ein ausgewiesener Spezialist für Existenzgründung.
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
12 von 12 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Das Buch vermittelt das kostenrechnerische Instrumentarium für gastronomische Betriebe in einer leicht verständlichen Sprache. Der methodische Ansatz erleichtert die Umsetzung in die Praxis. Der große Vorteil des Buches ist die praxisorientierte Darstellung. Auf jeden Fall ist es ein empfehlenswertes Buch für alle Gastronomen und für alle, die sich mit der Kostenrechnung in Gastronomiebetrieben beschäftigen.
10 von 10 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Anhand einer Fallstudie wird in diesem Buch das Thema Kostenrechnung behandelt. Anhand der Gasstätte "am Bahnhof" werden aktuelle Probleme der Kostenrechnung beschrieben. Durch die begleitende Fallstudie kann der Leser direkt einen Zusammenhang mit den Kosten und dem eigenen Betrieb herstellen. Inhaltlich werden folgende Themen behandelt:
- Aufbereitung der Gewinn- und Verlustrechnung
- Gewinnschwellenrechnung
- Deckungsbeitragsrechnung
- Kostenkontrolle
- Kalkulation
Mir persönlich hat das Buch in meiner Studienzeit gut geholfen das Thema "Kostenmanagement im Gastgewerbe" besser zu verstehen. Unser Prof. sagte immer: "Viele Gastronomen sind bereits pleite, nur sie wissen es noch nicht" Ein anderer Spruch sagt: "In den Kosten liegt der Gewinn" Dieses Buch hilft die Kostenrechnung besser zu gestalten und möglicherweise auch den Gewinn zu erhöhen.
- Aufbereitung der Gewinn- und Verlustrechnung
- Gewinnschwellenrechnung
- Deckungsbeitragsrechnung
- Kostenkontrolle
- Kalkulation
Mir persönlich hat das Buch in meiner Studienzeit gut geholfen das Thema "Kostenmanagement im Gastgewerbe" besser zu verstehen. Unser Prof. sagte immer: "Viele Gastronomen sind bereits pleite, nur sie wissen es noch nicht" Ein anderer Spruch sagt: "In den Kosten liegt der Gewinn" Dieses Buch hilft die Kostenrechnung besser zu gestalten und möglicherweise auch den Gewinn zu erhöhen.
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