Kohl [Gebundene Ausgabe]

Schon die Aufzählung der Sorten lässt die Vielfalt der Rezepte ahnen, die je nach Sorte Suppen oder Salate und Hauptgerichte mit und ohne Fleisch oder Fisch umfassen. Klassiker wie Apfelrotkohl, Grünkohl mit Pinkel und Szegediner Gulasch oder deftige "Allrounder" wie Chinakohl-Hackfleisch-Pfanne wechseln sich mit eleganten und oft auch leichten Gerichten ab, zum Beispiel Blumenkohl mit Krabben und Rucola-Kartoffeln, Scholle im Spitzkohlblatt oder Schweinemedaillon-Türmchen mit Kohlrabi. Es ist also für jeden Geschmack etwas dabei.
Und auch wer den Kohl nur für eine Vorspeise verwenden möchte, kommt auf seine Kosten: Mediterraner Brokkolisalat lockt mit Pinienkernen, Tomaten und Parmesan, verführerisch präsentiert sich auch die Rosenkohlsuppe mit Birnen-Zwiebel-Schmelze, der Fruchtige Sauerkrautsalat ist so unkompliziert zuzubereiten wie köstlich, und die Krebssuppe mit Weißkohl eignet sich trefflich als erster Gang eines feinen Menüs.
Die Rezepte sind in klassischer Weise gestaltet. Überwiegend hat man ihnen je eine Doppelseite zugestanden mit einem ansprechenden und informativen Foto rechts und dem Rezept auf der linken Seite; die Zutatenliste - aufgeteilt nach Rezeptteil, etwa Beilage und Soße oder Füllung - und die Kochanleitung sind in Spalten voneinander getrennt. Bisweilen teilen sich auch zwei Rezepte eine Doppelseite und bleiben dann ohne Abbildung, und manches aufwändigere Rezept beansprucht mehr als zwei Seiten.

Dank der übersichtlichen Aufmachung und der gut verständlichen Anleitung können auch weniger versierte Hobbyköche die Gerichte nachkochen, selbst etwas kompliziertere wie Rehrücken in Semmelknödel-Wirsing-Mantel mit Waldpilzen. Die Zutaten kann man im Grunde überall bekommen, sofern man einen guten Fischhändler in der Nähe hat.
Wer nicht einfach nur drauflos kochen will, sondern sich auch für Kulturelles und Historisches rund um sein Lieblingsgemüse interessiert, wird von den Texten begeistert sein, die gut in die Thematik einführen und Wert auf lokale Traditionen legen, die ja auch unter anderem für die Rezeptevielfalt bezüglich des Kohls verantwortlich sind.
Ein attraktiv aufgemachtes Kochbuch mit interessanten und leckeren Rezepten sowie vielen weiteren Informationen!

Lothar Bade wartet in diesem Buch mit Wissenswertem sowie Anekdoten und Geschichten um das alte Kulturgemüse Kohl auf. Zudem hat der Leser Gelegenheit 60 Kohlrezepte näher kennen zu lernen.

Zu Beginn liest man historisch Interessantes, so etwa, dass sich bei dem griechischen Arzt Hippokrates (460- 377 v. Chr.) die ersten Hinweise auf Sauerkraut finden und Aristoteles der Ansicht war, dass Kohl die Folgen eines Rausches abschwächen kann. Im Kochbuch des römischen Feinschmeckers Marcus Gavius Apicius (1. Jahrhundert n. Chr.) finden sich eine große Anzahl von Kohlrezepten. Albert Magnus war ähnlich wie Aristostoteles davon überzeugt, dass Kohl, besser noch Sauerkraut, den Kater nach übermäßigem Alkoholgenuss vertreiben könne und James Cook erkannte, dass Sauerkraut seine Mannschaft vor Skorbut zu schützen vermochte.

Dass Kohl über Heilkräfte unterschiedlicher Art verfügt, fanden die Menschen schon früh heraus. Deshalb auch baut man ihn weltweit an. Der Autor berichtet über die Anbaugebiete in Deutschland, gibt Anbauhinweise für Kohl im eigenen Garten und berichtet sehr spannend über das Sauerkraut, das Sebastian Kneipp als das gesündeste aller Lebensmittel bezeichnete.

Der Rezeptteil ist untergliedert in Rezepte für:
Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Grünkohl, Kohlrabi, Rosenkohl, Rotkohl, Sauerkraut, Spitzkohl, Weißkohl, Wirsing und weitere Kohlsorten.

Die Rezepte sind bestens nachvollziehbar erklärt und die Zutaten raffiniert gewählt, so dass bei allen Rezepten Geschmacksvielfalt versprochen werden kann.

Hervorheben möchte ich die Rezepte: "Überbackener Blumenkohl", hier spielen Schmelzkäse und Muskat eine entscheidende Rolle, das "Brokkoli-Lachs-Soufflé auf Safransauce", eine exzellente Vorspeise, bei der man auf Noilly Prat nicht verzichten sollte, die "Chinakohlröllchen" mit Pfeffer-Fisch-Füllung und frischem Meerrettich, die ihren letzten Pfiff durch den grünen eingelegten Pfeffer erhalten, dem "Grünkohlcurry", das durch seine Ingredienzien, wie etwa Mangochutney und Zimtstange vermutlich die Westfalen unter uns aufschrecken lässt, das edle "Kohlrabigratin" mit Tomate und Mozzarella, bei dem der Fenchelsamen für ein delikates Geschmackergebnis sorgt, der "Rosenkohlflan", der eine ebenso leckere Vorspeise ist, wie der "Warme, geschmorte Rotkohlsalat", zumindest in den Wintermonaten und schließlich "Jakobsmuscheln auf Sauerkraut mit Safransauce", die selbst Feinschmecker entzücken werden. Gourmets werden auch begeistert sein vom " Seeteufel mit scharfem Spitzkohl und Shiitakepilzen". Hier muss man mit Erdnuss- und Sesamöl arbeiten, weil man ansonsten die asiatischen Noten verwässert.

Das "Zanderfilet mit Kartoffel-Weißkohl-Schnecken" ist ein typisches Gericht aus dem Elsass und schmeckt zum Niederknien gut. Gefallen haben mir auch die Rezepte für den "Bayerischen Krautsalat" und für "Wirsingsalat", bei dem der gemahlene Koriander und das Nussöl dafür sorgen, dass er nicht alltäglich schmeckt.

Ein gelungenes Kochbuch, mit schönen Fotos von den Kochergebnissen.

Das absolute Highlight in meinen Augen ist die "Krebssuppe mit Weißkohl".
Die Zutaten: 1/2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine Karotte, 1 Limette, 120 g Weißkohl, 225 g Tomaten, 120 gr Krebsfleisch, 500ml Fischfond, 3 Korianderzweige, 3 Oreganozweige, 1/2 TL mildes Chilipulver, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wenn Sie wissen möchten, wie man aus diesen Zutaten eine köstliche Suppe kreiert, sollte Sie das Buch lesen.