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Kochschule für Anspruchsvolle
 
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Kochschule für Anspruchsvolle [Gebundene Ausgabe]


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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe
  • Verlag: Herbig
  • ISBN-10: 3872874764
  • ISBN-13: 978-3872874764
  • Größe und/oder Gewicht: 24,2 x 17 x 2,4 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 3.8 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (8 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 269.373 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Wolfram Siebeck
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Produktbeschreibungen

Klappentext

Dieses Buch ist nicht einfach ein Kochbuch. Wolfram Siebeck, der Meisterkoch, und Willi Fleckhaus, an dem sich bis heute Generationen von Art-Direktoren orientieren, zeichneten verantwortlich für diese anspruchsvolle Kochschule. "Das Gute vom Besseren unterscheiden lernen", ist das Motto von Wolfram Siebeck. Ob beim Einkauf, bei den Kochgeräten oder bei Rezepten, die immer Modellcharakter haben. Und für die Leser, die ihr Vergnügen darin finden, Kochbücher zu lesen (und nicht zu kochen), hat Siebeck einige Berichte über seine persönlichen gastronomischen Erlebnisse eingefügt. Und wer Siebeck kennt, der weiß: amüsant ist er allemal.

»Doch bei einem Kochbuch, das mehr will, als bekannte Rezepte in einer neuen Anordnung noch einmal vorzuführen, halte ich es für besonders wichtig, dass dem Leser auch gesagt wird, was er alles nicht tun darf, wie er schwierige Phasen beim Herstellen einer Sauce, eines Forellenpürees erkennt, und warum er dies so und nicht anders machen soll. Anweisungen also, die in der Praxis viel wichtiger sind als die Angaben der benötigten Quantitäten und die Auskunft, wie viele Kalorien die fertige Speise enthält. Mir scheint es sinnvoller, die Grundlagen der feinen Küche am Beispiel nur weniger Rezepte, aber so ausführlich zu erklären, dass deren Kenntnis beim Leser eine solide Basis bildet, die ihn befähigt andere, unzureichend erklärte Rezepturen zu lesen und erfolgreich nachzukochen.« Wolfram Siebeck

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
115 von 120 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Ein Kunde
Format:Gebundene Ausgabe
Und zwar ganz vorne: Bei den Töpfen, den Herden, den Messern, Schüsseln und Küchengeräten. Letztere werden so gut wie nie verwendet - Handarbeit ist angesagt.

Das Buch ist keine Sammlung von Lehrsätzen oder Dogmen. Siebeck erklärt warum das Essen besser schmeckt, wenn die Töpfe die Hitze gleichmässig verteilen, die Arbeit flotter von der Hand geht, wenn die Messer von guter Qualität und rasiermesserscharf sind. Und er erklärt es so, dass es Spass macht, das Buch einfach nur zu lesen.

Wer wissen will, was der Unterschied zwischen einem Jus und einem Fond ist, wie man Spargel erst richtig einkauft und dann richtig schält, um danach eine Sauce Hollandaise zu machen, die nicht stockt und schmeckt wie Gott in Frankreich, der ist mit diesem Buch gut bedient.

Zusätzlich wird ein Sortiment der besten Weine vorgestellt und beschrieben, werden Reisen zu den grossen Köchen in Deutschland und Frankreich unternommen und zum guten Schluss mit scharfer Zunge eine bitterböse aber amüsante Glosse auf die "deutsche Hausmannskost" und einen ihrer Vertreter gereicht.

Ich habe mit diesem Buch gelernt, feines, gutes und einfach leckeres Essen zu kochen. Das beste daran: Jeder Versuch, nachzukochen, was Siebeck beschreibt, ist auf Anhieb gelungen. Und das, obwohl in der Regel auf sekundengenaue Garzeiten, grammgenaue Gewürzmengen verzichtet wird. Dafür habe ich gelernt, wie man feststellt, ob Fleisch oder Gemüse "auf dem Punkt" ist, dass man einfach abschmecken und nochmal abschmecken muss, um raus zu kriegen, ob noch eine Prise Curry fehlt, oder nicht. Seitdem brauche ich diese Detailangaben auch nicht mehr.

Siebeck ist nicht jedermanns Sache. Er hat Fans genau so wie erbitterte Feinde. Das hat einen Grund: Er ist gerade heraus und steht zu seinem Geschmack. Dieser Geschmack ist zweifelllos nicht jedermanns Sache. Muss er auch nicht sein. Aber einen entscheidenden Vorteil hat der gute Mann: Er weiss, wovon er spricht und schreibt. Das spürt man, wenn man ihm (nach-)kochenderweise folgt. Denn Siebeck schreibt und kocht mit Seele, und zwar mit der Seele dessen, der einfach leckerer essen will und nach wie vor bemüht ist, heraus zu finden, wie man dieses Ziel erreicht.

Wenn man bedenkt, dass dieses Buch vor rund 20 Jahren zum ersten Mal erschienen ist, so finde ich es erstaunlich, dass es nahezu nichts an Gültigkeit verloren hat.

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10 von 12 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Typisch Siebeck 12. Dezember 2003
Von "ikupfer"
Format:Gebundene Ausgabe
Ohne Dogma und erhobenem Zeigefinger, im angenehmen Plauderton und in einer Art und Weise geschrieben und erzählt, daß man morgen und übermorgen und ... auch noch ohne genaue Grammangaben und Messerspitzen weiß, wie man eine Fischsuppe mit Ailloli kocht oder warum man Kartofelpürree nie rührt, sondern nur stampft. Wolfram Siebeck ist ein Koch, der zeigt wo's langgehen kann, aber nicht muß, wie etwas schmecken kann, aber nicht muß. Er ist der Einzige, der mir sagen kann: warum schmeckt ein Essen französisch, italienisch, mediterran. Dieses Buch läßt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen und beim lesen der Gerichte hat man schon so einen Duft ...?!
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9 von 11 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Die Küche in Deutschland ist bis heute in erster Linie geprägt durch das Bestreben, die Arbeitsfähigkeit der Bevölkerung mit dem geringstmöglichen Einsatz wiederherzustellen. Ob das nun auf die Kohlrübenwinter des 1. Weltkriegs oder den Volksgemeinschaftseintopf des 2. Weltkriegs zurückgeht kann dahinstehen - bis heute wenden die Bundesbürger im europäischen Vergleich den geringsten Teil ihres Budgets für gutes Essen und Trinken auf. Wolfram Siebeck hat hier für eine kleine Kulturrevolution gesorgt. Und sich selbst Denkmäler gesetzt: Wenn es heute wie selbstverständlich im Kühlregal Creme fraiche und Creme double zu kaufen gibt, dann ist dies jedenfalls auch das Verdienst von Wolfram Siebeck.
Dessen erstes großes Buch ist hier freundlicherweise neu aufgelegt worden, das einen Einstieg in die moderne Küche bietet. Siebeck ist in seinem Vorwort bescheiden: "Wer die richtigen Töpfe hat, nur frische Produkte verwendet und außer einer Boullion noch ein Huhn richtig zubereiten kann, mit Lammfleisch umzugehen weiß und sich davor hütet, Gemüse matschig und Fisch trocken zu kochen, der braucht dieses Buch vielleicht gar nicht." Und da das Leben erst dann richtig schön ist, wenn man mehr hat, als man braucht, richtet sich das Buch gerade an den, der es eigentlich nicht braucht. Wem es nur um die Rezepte geht, der ist bei Bocuse - "Meine Küche" sicher reichlicher bedient. Aber den Siebeck zu lesen macht auch Spaß. Und es ist tatsächlich ein Stück bundesrepublikanischer Kulturgeschichte. Die beginnt mit einem Hinweis auf das richtige Handwerkszeug, insbesondere Messer. Wer jemals versucht hat bei seiner Tante eine (mitgebrachte) Lammkeule zuzubereiten, aber an den Messern verzweifelte, die in der ansonsten überreichlich ausgestatteten Küche vorhanden waren, der schenkt seiner Tante entweder das Buch von Siebeck, oder ein Messer. Das Buch von Siebeck ist billiger.
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