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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Eine Fundgrube für das Zubereiten, Anrichten und Garnieren von Speisen
Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel.
Auguste Escoffier (1847 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht.
In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche".
Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.
Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel.
Auguste Escoffier (1847 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht.
In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche".
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
41 von 43 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen
das Standardwerk für alle Köche,
Von Ein Kunde
Rezension bezieht sich auf: Kochkunstführer: Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen und der feinen internationalen Küche (Gebundene Ausgabe)
Auguste Escoffier hat die europäische Küche zur letzten Jahrhundertwende revolutioniert. Als Spitzenkoch hat er mit Elan und Akribie eine Unmenge von Rezepten gesammelt und niedergeschrieben. Wer allerdings viele bunte Bilder und detaillierte Kochanweisungen erwartet, wird enttäuscht sein. Dafür ist die Rezept sammlung sehr effizient und extrem umfangreich - vom Wiener Schnitzel über gebratene Fettammern bis hin zum gefüllten Pfau ist alles vorhanden. Für mich ein unentbehrliches Nachschlagewerk, das in jede gute Kochbuchsammlung gehört.
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50 von 54 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen
Nachschlagewerk für den Profikoch in der Gastronomie,
Von Ein Kunde
Rezension bezieht sich auf: Kochkunstführer: Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen und der feinen internationalen Küche (Gebundene Ausgabe)
Auguste Escoffier war der Koch, der erstmalig eine allgemeinverbindliche Rezeptesammlung veröffentlichte, was man heute in Fachkreisen die klassisch französische Küche nennt. Für den Hobbykoch würde ich dieses Buch nicht empfehlen, lediglich für den Profi-Küchenchef. Leider ist der `alte Escoffier' in den letzten Jahren ein bischen aus der Mode gekommen. Jedoch sollte jeder Profikoch, der was erreichen will in seinem Beruf, den `alten Escoffier' im Regal stehen haben, und gelegentlich auf ihn zurückgreifen.
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15 von 16 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen
Für passionierte Hobbyköche und Profis empfehlenswert ...,
Rezension bezieht sich auf: Kochkunstführer: Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen und der feinen internationalen Küche (Gebundene Ausgabe)
Der Name "Kochkunstführer" ist Programm. In diesem Buch findet sich das kulinarische "Who is Who" an Rezepten. Die jeweiligen Kapitel beginnen als Einleitung mit fachlichen Hinweisen zu Produkten, Garmethoden, Zubereitungen, etc.Danach Folgen extrem knapp gehaltene Rezepte, zu denen in verhältnismässig wenigen Fällen eine weitere Erläuterung folgt. Fotos und Abbildungen finden sich in diesem Buch nicht. Für Anfänger ist dieses Buch absolut nicht geeignet, und auch Hausfrau und Hausmann deren Intention sich in erster Linie darauf beschränkt, eine Speise zum reinen Zwecke der Nahrungsaufnahme auf den Tisch zu bringen, greift mit den Kauf des "Kochkunstführers" eher ins Klo. In der Hand des passionierten Hobbykochs bzw. des Profis aber verwandelt sich dieses Buch in ein sehr mächtiges Werkzeug. Sehr gute Kochkenntnisse vorausgesetzt lässt sich mit diesem Buch Küche auf höchsten Niveau zelebrieren. Helfen Sie anderen Kunden bei der Suche nach den hilfreichsten Rezensionen
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