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Produktbeschreibungen
Aus der Amazon.de-Redaktion
Kochen ohne Rezept ist wie essen ohne runterzuschlucken. Geht gar nicht. Und damit wir hier kein Kochbuch mit weißen Seiten vor uns liegen haben, hat Hans Gerlach ein fast in den Titel seines Werkes geschoben. Kochen fast ohne Rezept. Das geht. Fast hundert Rezepte sind es, die sich hier neben braven Fotos brav aneinanderreihen. Um Freiheit in der Küche geht es dem Kolumnisten der Süddeutschen Zeitung und das bedeutet für ihn auch Freiheit in der Buchgestaltung. Statt herkömmlicher Einteilung nach Vor- Haupt- und Nachspeisen, ordnet er seinen Inhalt nach den Tätigkeiten schneiden, rühren, brutzeln, backen und frieren sowie fasten und trinken.
Eine Bedienungsanleitung für sein Buch im Format von ca. 25x19 cm stellt Gerlach auch bereit: Es geht ihm um das Prinzip des Kochens. Hat der Leser selbiges einmal internalisiert, kann er getrost die Rezepte in Kochen fast ohne Rezept und in allen anderen Kochbüchern nach Herzenslust, eigenem Geschmack und eigener Experimentierfreude variieren.
Warum-Fragen interessieren den gelernten Koch und studierten Architekten: Warum darf der Essig erst an die Linsen, wenn sie gar sind? Warum müssen schwere Teige länger geknetet werden? Warum müssen wir viel Alkohol und Zucker zum Eis geben, wenn wir es im Gefrierfach erkalten lassen? Auch komplexeren Fragestellungen geht er auf den Grund: Welche Reaktionsprodukte entstehen beim Karamellisieren von Zucker? Und welches ist die Lieblingsreaktion aller Lebensmittelchemiker?
Bei den Rezepten geht es kunterbunt, kreuz und quer durcheinander: Mayonnaise ohne Ei, Rouladen mit Sardellenfilets, SZ-Magazin-Fastensuppe, Apple- Crumble. Von Holunderblüten-Sirup über französischen Hefekuchen mit Vanillecreme bis hin zu asiatischen Gerichten. Die marinierten Spießchen, bei denen Hähnchenbrust- und Tunfischfilet eine schmackhafte Einheit bilden, wurden aus Vietnam-Küche und Kultur übernommen, einem Kochbuch das Gerlach gemeinsam mit seiner Frau erarbeitet hat.
Eine sehr schöne Idee zum Schluss des Buches ist das Werbepausen-Menü, in dem eine schmackhafte Alternative zu Chips und Süßigkeiten zum Fernsehabend vorgestellt wird. Davon hätte es gerne mehr geben können! Aber wenn der Leser das Prinzip verinnerlicht hat, kann er sich natürlich die Alternativen selbst kreieren... -- Anne Hauschild
Pressestimmen
"Eines der besten Kochbücher seit langem. Und die Fotos sind sowieso selten schön.“ (Der Standard )
"Gerlachs Kochbuch reizt nicht nur zum Nachmachen, sondern liest sich auch äußerst spannend und vergnüglich. (…) So viel Erkenntnis war selten. Die Rezepte verlocken auch. Ergibt zusammen: Das interessanteste Kochbuch seit langem.“ (Westfalenpost )
"Der Multitalent-Autor baut über den Grundzubereitungsarten seine Rezepte auf, garniert mit guten Tipps und so brauchbaren wie überraschenden Informationen, die zu freierem, inspirierterem Kochen anregen. Ausprobieren!" (Raiffeisen Zeitung )
"Gerlachs Kochbuch reizt nicht nur zum Nachmachen, sondern liest sich auch äußerst spannend und vergnüglich. (…) So viel Erkenntnis war selten. Die Rezepte verlocken auch. Ergibt zusammen: Das interessanteste Kochbuch seit langem.“ (Westfalenpost )
"Der Multitalent-Autor baut über den Grundzubereitungsarten seine Rezepte auf, garniert mit guten Tipps und so brauchbaren wie überraschenden Informationen, die zu freierem, inspirierterem Kochen anregen. Ausprobieren!" (Raiffeisen Zeitung )
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
5 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Ein tolles Buch für alle leidenschaftlichen Kochlöffelschwinger, die sich für Hintergründe und allgemeine Techniken interessieren, ansonsten aber gerne frei Schnauze kreativ werden. Ganz ohne Rezepte kommt Gerlach aber auch nicht aus und nimmt mit seinen leicht nachzukochenden Kreationen all jene an die Hand, die sich lieber auf das gedruckte Wort verlassen, denn auf ihre eigene Fantasie. Toll finde ich die Salz-Geschichte - inzwischen bevölkern etwa sieben Salz-Sorten aus der ganzen Welt mein Gewürzregal und sorgen für sehr interessante Geschmackserlebnisse. Das Buch ist auch optisch sehr gelungen und ein wirklich ideales Geschenk für Hobbyköche - für Tütensuppenfetischisten ist's wohl eher nix.
4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Ich kann mich in fast allen Punkten den anderen Rezensenten anschließen. Das Buch hat was! Die Rezepte stimmen, hauen hin und sind zum großen Teil mal etwas Neues bzw. Altbekanntes aufgepeppt.
Aber für 5 Sterne sehe ich keinen Raum.
Wenn ich den Titel "Kochen (fast) ohne Rezept" lese, an was denke ich dann?
Hier wird mir Küchenwissen aufbauend vermittelt, so dass ich eigene Kreationen kochen kann.
Dies setzt meines Erachtens dann eine Art Vermittlung des Know-Hows voraus.
Und genau hier ist das Buch nur nett - aber mehr auch nicht. Es sind willkürlich aneinander gereihte Artikel, die man zu etwas größeren Gruppen (Rühren, Brutzeln, Fasten...) zusammengefasst hat. Diese Artikel bauen nicht aufeinander auf und stehen beinahe gar nicht miteinander in Beziehung. Einiges aus den Artikeln war mir neu, anderes hat man sicher auch schon woanders schon gelesen. Wirklich etwas "lernen" werden Sie dabei kaum.
Hans Gerlach schreibt mit Witz aber stellenweise unklar. Wenn er physikalische Vorgänge beschreibt, muss man den Satz oft mehrmals lesen. Erst dann versteht man, was da passiert, welches Molekül denn nun mit welchem reagiert. In der Kürze eines Zeitungsartikels kann man eben nicht die komplizierten Vorgänge so vereinfachen, dass sie dennoch klar verständlich sind. Die Erklärung küchenchemischer und physikalischer Prozesse ist nicht seine Stärke. (In diesem Zusammenhang empfehle ich das Buch "Die Genussformel - kulinarische Physik" von Werner Gruber - er kann es sehr gut erklären, mit großer Portion Humor und bodenständigen -österreichischen- Rezepten)
Zu den Rezepten von Hans Gerlach mag ich nichts weiter sagen, denn da stimme ich mit meinen Vorrednern überein. Sie gefallen mir sehr gut. Auch Gerlachs andere Bücher brillieren durch tolle Rezepte und Erklärungen.
Abschließend: Das Buch ist eine Sammlung von Nice-to-Know Artikeln zum Thema Kochen mit dazugehörigen Rezepten. Mehr leider nicht.
Aber für 5 Sterne sehe ich keinen Raum.
Wenn ich den Titel "Kochen (fast) ohne Rezept" lese, an was denke ich dann?
Hier wird mir Küchenwissen aufbauend vermittelt, so dass ich eigene Kreationen kochen kann.
Dies setzt meines Erachtens dann eine Art Vermittlung des Know-Hows voraus.
Und genau hier ist das Buch nur nett - aber mehr auch nicht. Es sind willkürlich aneinander gereihte Artikel, die man zu etwas größeren Gruppen (Rühren, Brutzeln, Fasten...) zusammengefasst hat. Diese Artikel bauen nicht aufeinander auf und stehen beinahe gar nicht miteinander in Beziehung. Einiges aus den Artikeln war mir neu, anderes hat man sicher auch schon woanders schon gelesen. Wirklich etwas "lernen" werden Sie dabei kaum.
Hans Gerlach schreibt mit Witz aber stellenweise unklar. Wenn er physikalische Vorgänge beschreibt, muss man den Satz oft mehrmals lesen. Erst dann versteht man, was da passiert, welches Molekül denn nun mit welchem reagiert. In der Kürze eines Zeitungsartikels kann man eben nicht die komplizierten Vorgänge so vereinfachen, dass sie dennoch klar verständlich sind. Die Erklärung küchenchemischer und physikalischer Prozesse ist nicht seine Stärke. (In diesem Zusammenhang empfehle ich das Buch "Die Genussformel - kulinarische Physik" von Werner Gruber - er kann es sehr gut erklären, mit großer Portion Humor und bodenständigen -österreichischen- Rezepten)
Zu den Rezepten von Hans Gerlach mag ich nichts weiter sagen, denn da stimme ich mit meinen Vorrednern überein. Sie gefallen mir sehr gut. Auch Gerlachs andere Bücher brillieren durch tolle Rezepte und Erklärungen.
Abschließend: Das Buch ist eine Sammlung von Nice-to-Know Artikeln zum Thema Kochen mit dazugehörigen Rezepten. Mehr leider nicht.
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Wenn es unter meinen ganzen Kochbüchern einen Favouriten gibt dann ist es "Kochen fast ohne Rezept". Es ist ein Kochbuch was sowohl für den blutigen Anfänger aber auch für fortgeschrittene
Köche eine Quelle der Inspiration ist. Alle Gerichte lassen sich gut nachkochen, Mengenangaben
sind absolut richtig und die dazugehörige Beschreibung bedarf keiner Nachbesserung.
Ein Buch das ungemein bildet, es werden viele physikalische Kochvorgänge erklärt die selbst einen Profi staunen lassen. Für den Laien macht es Lust mehr über Herkunft der Produkte
zu erfahren. Ob es nun über gut geschliffene Kochmesser geht in Bezug auf den Wellenschnitt oder über die perfekte Vinaigrette. Man wird neugierig und nahezu jedes Rezept habe ich selbst schon nachgekocht und war immer
erstaunt über das gelungen Ergebnis. Darüber hinaus ist das Buch noch schön übersichtlich gestaltet und
das Foodstyling macht wirklich Lust sofort zum Herd zu eilen.
Man merkt das der Autor Hans Gerlach vielseitig interessiert ist und alle Aspekte in das Kochbuch mit
einfliessen. Auch seine nachfolgenden Bücher "Kochen fast ohne Zeit", "Alpenküche"und "what architects cook up"
sind ein Muss. Man muss nicht alle Kochbücher der Welt besitzen, aber Gerlach sollte im Bücherregal nicht fehlen.
Köche eine Quelle der Inspiration ist. Alle Gerichte lassen sich gut nachkochen, Mengenangaben
sind absolut richtig und die dazugehörige Beschreibung bedarf keiner Nachbesserung.
Ein Buch das ungemein bildet, es werden viele physikalische Kochvorgänge erklärt die selbst einen Profi staunen lassen. Für den Laien macht es Lust mehr über Herkunft der Produkte
zu erfahren. Ob es nun über gut geschliffene Kochmesser geht in Bezug auf den Wellenschnitt oder über die perfekte Vinaigrette. Man wird neugierig und nahezu jedes Rezept habe ich selbst schon nachgekocht und war immer
erstaunt über das gelungen Ergebnis. Darüber hinaus ist das Buch noch schön übersichtlich gestaltet und
das Foodstyling macht wirklich Lust sofort zum Herd zu eilen.
Man merkt das der Autor Hans Gerlach vielseitig interessiert ist und alle Aspekte in das Kochbuch mit
einfliessen. Auch seine nachfolgenden Bücher "Kochen fast ohne Zeit", "Alpenküche"und "what architects cook up"
sind ein Muss. Man muss nicht alle Kochbücher der Welt besitzen, aber Gerlach sollte im Bücherregal nicht fehlen.
Die neuesten Kundenrezensionen
Kochen, schmecken, forschen
Der Titel des Buches ist ein bisschen irreführend, denn selbstverständlich enthält es Rezepte. Sogar sehr verlockende! Lesen Sie weiter...
Vor 16 Monaten von Ludmilla Bach veröffentlicht
Zufallstreffer über den ich sehr glücklich bin!
Eher durch Zufall bin ich in einem Bücherladen auf dieses Buch gestoßen. Nach den ersten Seiten war ich sofort gefesselt. Lesen Sie weiter...
Vor 16 Monaten von Freckyo veröffentlicht
Kochen fast ohne Rezept
Es war mein erstes Kochbuch von Hans Gerlach und war sehr begeistert. Inzwischen habe ich alle gelesen und natürlich vieles nachgekocht:-)
Die Bilder, die Geschichten und... Lesen Sie weiter...
Die Bilder, die Geschichten und... Lesen Sie weiter...
Vor 16 Monaten von Margit Scheer veröffentlicht
Ein gelungenes Konzept.
Seit über einem Jahr nenne ich dieses Kochbuch nun schon mein Eigen und bin nach wie vor davon begeistert. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 15. April 2010 von ½
Etikettenschwindel
Die Rezepte in dem Buch sind sicherlich nicht ganz schlecht, aber das macht ja auch schon den Etikettenschwindel aus. Lesen Sie weiter...
Am 24. Januar 2010 veröffentlicht
Kochen ohne Rezept
Wenn man auf wertvolle Tipps und gute Informationen wert legt, liegt man mit diesem Buch genau richtig. Die Rezepte sind auch ansprechend und gut.
Veröffentlicht am 29. April 2009 von Monika Pfeiff
bemerkenswertes kochbuch
unter den vielen kochbüchern verdient dieses einen besonderen platz. tolle und auch innovative rezepte, die sich leicht nachkochen lassen. einige davon kocht man immer wieder. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 10. März 2007 von Gio
Anregende Bereicherung
Dies Buch ist eine anregende Bereicherung auf dem Kochbuchsektor. Ich war bereits Fan der Kolumne im SZ-Magazin . Lesen Sie weiter...
Am 9. April 2006 veröffentlicht
Einfach-natürlich, egal ob Anfänger oder Profi
Ein wunderbares Kochbuch, dem Autor gelingt es, seinen Lesern einen Eindruck vom Kochen zu vermitteln, der nicht wie heute üblich nach dem Prinzip "Tüte auf und... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 28. März 2006 von Matthias Schinner
anregend
Da ich bereits ein Fan der Kolumne im Südd. Magazin war, bin ich
begeistert vom Buch. Texte interessant mit Hintergrund, Rezepte
gut umsetzbar,(hab schon einiges... Lesen Sie weiter...
begeistert vom Buch. Texte interessant mit Hintergrund, Rezepte
gut umsetzbar,(hab schon einiges... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 25. März 2006 von Susanne Kuehn
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