"Das vorliegende Buch ist aus jahrelanger praktischer Schularbeit erwachsen und soll jungen Mädchen und Frauen - (inzwischen auch Männern), die sich in dieses Gebiet einarbeiten wollen, ein Ratgeber sein. Es ist vor allem die einfache bürgerliche Küche auf neuzeitlicher Grundlage berücksichtigt. Es hat sich gezeigt, dass man zu einer Fertigkeit im Kochen, Backen und Einmachen nur kommen kann, wenn man als Grundlage die GeSetzmäßigkeiten, die bei der Zusammenstellung der Zutaten und bei der Zubereitung der Speisen wirksam sind, erkennt und die sich daraus ergebenden Regeln einhält. Die meisten Koch- und Backrezepte lassen sich in irgendeine zugehörige Gruppe eingliedern. Daraus ergeben sich Grundmengen und Grundrezepte. Diese können durch verschiedenartiges Würzen, Füllen oder Formen, ferner durch sinngemäß verwendete Austauschstoffe verändert werden. Dieses selbstständige Ausschmücken, Ändern oder Ableiten weckt Freude am Kochen und Backen und lässt auch Phantasie und Gemüt zu ihrem Recht kommen. Das Arbeiten nach Grundrezepten scheint zu einer gewissen Einförmigkeit hinzuführen. In Wirklichkeit aber werden jedem, durch die sichere Unterlage der Grundrezepte, die Mittel zur selbstständigen Ab- und Umwandlung der Gerichte in die Hand gegeben.
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Pressestimmen
"Luise Haarer erinnert die Leser und Leserinnen an Zeiten, da in den westlichen Industrienationen nicht fast alle Nahrungsmittel zu jeder Zeit verfügbar sind, an den verlorenen Rhythmus der Jahreszeiten, der einstens in der Abfolge saisonaler Erzeugnisse in Bratpfanne und Dessertschüssel genießbar wurde. Ein jedes hat bei ihr seine Zeit. Hier waltet die Natur im Küchenkosmos, nicht zeitgeistlerischer Geschmack, nicht effekthungriger Stil." (Süddeutsche Heimat)
"Dass Luise Haarer noch immer zu den heimlichen Bestsellern zählt, mag in ihrer Zauberformeln wurzeln. Statt umständlichem Küchenlatein predigte sie das knappe Grundrezept als Schlüssel zur Kochkunst, auf dem dann Kreativität und Einfallsreichtum der Hausfrauen und Hausmänner aufbauen konnten. Dieses Prinzip der Grundrezepte ist eines, das nicht nach jedem modischen Kochkniff schielt, welcher morgen schon vergessen ist." (Esslinger Zeitung)
"Das Buch, das sich sehr gut auch zum Nachschlagen eignet, erfreut sich seit 1932 ungebrochener Beliebtheit." (Schwäbischer Bauer)
"Dass Luise Haarer noch immer zu den heimlichen Bestsellern zählt, mag in ihrer Zauberformeln wurzeln. Statt umständlichem Küchenlatein predigte sie das knappe Grundrezept als Schlüssel zur Kochkunst, auf dem dann Kreativität und Einfallsreichtum der Hausfrauen und Hausmänner aufbauen konnten. Dieses Prinzip der Grundrezepte ist eines, das nicht nach jedem modischen Kochkniff schielt, welcher morgen schon vergessen ist." (Esslinger Zeitung)
"Das Buch, das sich sehr gut auch zum Nachschlagen eignet, erfreut sich seit 1932 ungebrochener Beliebtheit." (Schwäbischer Bauer)
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4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von PH
Als Junge sah ich immer das Kochbuch bei meiner Mutter. Es war abgegriffenen und die Seiten lösten sich aus dem schmalen Buch.
Später im Studium kochten wir in der WG entweder auf Level 0 (Fertigpizza) oder etwas das immer gelingt.
Mit den ersten Kochbüchern stieg die Qualität aber das Verständnis für die Zutaten war noch weit weg. Noch später als ich dann mit meinen Kochkünsten Weibchen anlocken wollte besorgte ich mir das Buch von Luise Haarer. Das Buch ist sehr empfehlenswert. Es führte mich in die Welt der Zutaten ein und ich steigerte meine Kochkünste in der Form dass ich a.) meine Liebe für das Leben fand, und b.) nach 20 Jahren mein Buch so ausschaut wie das meiner Mutter.
Später im Studium kochten wir in der WG entweder auf Level 0 (Fertigpizza) oder etwas das immer gelingt.
Mit den ersten Kochbüchern stieg die Qualität aber das Verständnis für die Zutaten war noch weit weg. Noch später als ich dann mit meinen Kochkünsten Weibchen anlocken wollte besorgte ich mir das Buch von Luise Haarer. Das Buch ist sehr empfehlenswert. Es führte mich in die Welt der Zutaten ein und ich steigerte meine Kochkünste in der Form dass ich a.) meine Liebe für das Leben fand, und b.) nach 20 Jahren mein Buch so ausschaut wie das meiner Mutter.
3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von T. Adam
Vorbemerkung: Dieses Buch ist ein Ersatzkauf für die, nach vielen Jahren des regelmäßigen Gebrauchs, völlig zerfledderten "normal" Ausgabe.
Nun zu dieser speziellen Ausgabe: Neben den vielfach bewährten Rezepten
selbst sind diese hier sehr anschaulich und hilfreich bebildert. Gut verständlich hat man hier die Grundlagen für die normale Küche.
Befremdlich war nur die Entdeckung, dass im Gegensatz zur zerfledderten Ausgabe das Grundrezept für Pizza fehlt.Ausgerechnet in einer Lehrbuchausgabe, in unserer heutigen Zeit.
Nun zu dieser speziellen Ausgabe: Neben den vielfach bewährten Rezepten
selbst sind diese hier sehr anschaulich und hilfreich bebildert. Gut verständlich hat man hier die Grundlagen für die normale Küche.
Befremdlich war nur die Entdeckung, dass im Gegensatz zur zerfledderten Ausgabe das Grundrezept für Pizza fehlt.Ausgerechnet in einer Lehrbuchausgabe, in unserer heutigen Zeit.
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von R. Ammar
VINE™-PRODUKTTESTER
Von Amazon bestätigter Kauf
Ich koche schon immer mit diesem Buch, das ich von meiner Mutter übernommen habe, Ausgabe 1971, gelber Kunststoffeinband, ohne Illustrationen. Nun habe ich die illustrierte Ausgabe für meine Tochter bestellt und war von der aktuellen Aufmachung sehr enttäuscht:
Bereits das Inhaltsverzeichnis meiner alten Ausgabe ist übersichtlicher, da dort eine Zeile über das ganze Blatt reicht und Unterthemen extra eingerückt wurden: Im "neuen Buch" ist das Inhaltsverzeichnis 2 spaltig sehr eng bedruckt.
Im alten Buch sind "Regeln" in blauer Schrift gedruckt und die Grundrezepte in blau hinterlegten Kästen sofort auffindbar. Das neue Buch ist durchgehend s/w und Hervorhebungen nur durch Sperrschrift oder Unterstreichung, dazu stets sehr klein und eng geschrieben, was wirklich unübersichtlich ist.
Die jetzt gekaufte Ausgabe hat 356 statt 202 Seiten, was teilweise auf s/w Fotos zurückzuführen ist (urige Originalbilder aus den 60ern), aber auch auf mehr Rezepte im Bereich "Allerlei Leckeres" wie Liköre, Punsch, Glühwein. Auch die Kapitel Tischdecken, Servieren, Benehmen bei Tisch hatte meine alte (Schul-)Ausgabe nicht.
Die Unterweisungen sind nett zu lesen und vieles ist noch gültig, die Empfehlung für "eine handgearbeitete Mitteldecke oder einen Läufer" bringt aber wohl jede junge Hausfrau zum Schmunzeln. Auch mit dem Filtern von Ersatzkaffee oder Zichorie kann wohl heute keiner mehr was anfangen.
Ich gebe 4 Sterne weil der Inhalt größtenteils einfach unübertroffen gut ist und dieses Buch in jede Küche gehört. Etwas Anpassung an das neue Jahrtausend würde jedoch nicht schaden.
Vielleicht habe ich die falsche Ausgabe bestellt, denn es gibt dieses Buch auch mit "farbigen Phasenphotos", broschiert, 271 Seiten. Irgendwie meinte ich, je mehr Seiten, desto besser gestaltet und aufgeteilt, Auflage 2012 = aktuell. Leider war das falsch gedacht. Hier würde "ein Blick ins Buch" Aufklärung bringen.
Bereits das Inhaltsverzeichnis meiner alten Ausgabe ist übersichtlicher, da dort eine Zeile über das ganze Blatt reicht und Unterthemen extra eingerückt wurden: Im "neuen Buch" ist das Inhaltsverzeichnis 2 spaltig sehr eng bedruckt.
Im alten Buch sind "Regeln" in blauer Schrift gedruckt und die Grundrezepte in blau hinterlegten Kästen sofort auffindbar. Das neue Buch ist durchgehend s/w und Hervorhebungen nur durch Sperrschrift oder Unterstreichung, dazu stets sehr klein und eng geschrieben, was wirklich unübersichtlich ist.
Die jetzt gekaufte Ausgabe hat 356 statt 202 Seiten, was teilweise auf s/w Fotos zurückzuführen ist (urige Originalbilder aus den 60ern), aber auch auf mehr Rezepte im Bereich "Allerlei Leckeres" wie Liköre, Punsch, Glühwein. Auch die Kapitel Tischdecken, Servieren, Benehmen bei Tisch hatte meine alte (Schul-)Ausgabe nicht.
Die Unterweisungen sind nett zu lesen und vieles ist noch gültig, die Empfehlung für "eine handgearbeitete Mitteldecke oder einen Läufer" bringt aber wohl jede junge Hausfrau zum Schmunzeln. Auch mit dem Filtern von Ersatzkaffee oder Zichorie kann wohl heute keiner mehr was anfangen.
Ich gebe 4 Sterne weil der Inhalt größtenteils einfach unübertroffen gut ist und dieses Buch in jede Küche gehört. Etwas Anpassung an das neue Jahrtausend würde jedoch nicht schaden.
Vielleicht habe ich die falsche Ausgabe bestellt, denn es gibt dieses Buch auch mit "farbigen Phasenphotos", broschiert, 271 Seiten. Irgendwie meinte ich, je mehr Seiten, desto besser gestaltet und aufgeteilt, Auflage 2012 = aktuell. Leider war das falsch gedacht. Hier würde "ein Blick ins Buch" Aufklärung bringen.
Die neuesten Kundenrezensionen
5.0 von 5 Sternen
Spitze
Ist und bleibt einsame Spitze.
Habe die Ausgabe von 1950 von klein Auf in den Händen gehalten und diese Buch ist nach wie vor spitze!
Habe die Ausgabe von 1950 von klein Auf in den Händen gehalten und diese Buch ist nach wie vor spitze!
Vor 7 Tagen von M. Weyhmüller veröffentlicht
3.0 von 5 Sternen
gutes Nachschlagewerk
Ich kenne das Buch noch aus meiner Schulzeit und habe es jetzt für meine Kinder gekauft,
ein gutes Nachschalagewerk für Kochanfänger, die Bilder sind eben... Lesen Sie weiter...
ein gutes Nachschalagewerk für Kochanfänger, die Bilder sind eben... Lesen Sie weiter...
Vor 22 Tagen von Birgit Kienzle veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Wie vor 35 Jahren immer noch aktuell
Vor 35 Jahren habe ich diese Buch, Vorgänger, gekauft als ich in der Hauswirtschaftsschule war. Es sieht nicht mehr so frisch aus, da es ständig im Gebrauch ist. Lesen Sie weiter...
Vor 1 Monat von Ulrike Vogel veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Alles top
S u p e r - W a r e, a l l e s r e i b u n g s l o s
Vor 2 Monaten von Rolf Ratschinski veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Sehr empfelswert
Dieses Buch bietet vieles alls Grundbasis des Kochens und Backens.
Angefangen über Suppen, Kalte Gerichte, Fleisch, Fisch, Geflügel, Süßspeißen und... Lesen Sie weiter...
Angefangen über Suppen, Kalte Gerichte, Fleisch, Fisch, Geflügel, Süßspeißen und... Lesen Sie weiter...
Vor 2 Monaten von Thomas Wörner veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Können statt nachmachen
Kochen ist Laborarbeit, und dieses Buch behandelt sorgfältig und umfasend
Substanz und Merkmale von Zutaten, was geschieht, wenn man sie so oder so behandelt, wenn man... Lesen Sie weiter...
Substanz und Merkmale von Zutaten, was geschieht, wenn man sie so oder so behandelt, wenn man... Lesen Sie weiter...
Vor 5 Monaten von Hans-georg Adolphi veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Super Buch...
... das Buch ist einfach super, vorallem für Kochanfänger.
Es ist wirklich alles drin was man braucht, von der Salatsoße bis hin zum Braten etc. ... Lesen Sie weiter...
Es ist wirklich alles drin was man braucht, von der Salatsoße bis hin zum Braten etc. ... Lesen Sie weiter...
Vor 7 Monaten von Melanie veröffentlicht
4.0 von 5 Sternen
Grundrezepte für Einsteiger und geübte Köche
Nachdem ich viele Jahre viel gekocht habe und dann eine Zeit kam, in der das Kochen eher im Hintergrund stand, bin ich nun dank des Nachwuches wieder mehr am Kochen und habe mir... Lesen Sie weiter...
Vor 11 Monaten von Anita veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Eines der besten Kochbücher überhaupt
Auch als Mann der gut und gerne kocht ist dieses Kochbuch eine echte Bereicherung.
Da die Ausgabe des Buches das meine Mutter seit über 40 Jahren besitzt schon sehr in... Lesen Sie weiter...
Da die Ausgabe des Buches das meine Mutter seit über 40 Jahren besitzt schon sehr in... Lesen Sie weiter...
Vor 16 Monaten von Icecube veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Das beste Kochbuch überhaupt!
Hallo,
ich habe dieses Buch als Geschenk verschenkt, weil die Beschenkte das Buch schon seit ihrer Schulzeit hat und dieses fast auseinanderfiel. Lesen Sie weiter...
ich habe dieses Buch als Geschenk verschenkt, weil die Beschenkte das Buch schon seit ihrer Schulzeit hat und dieses fast auseinanderfiel. Lesen Sie weiter...
Vor 19 Monaten von JH veröffentlicht
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