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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Aal, Froschschenkel, Leber, Niere, Herz, Schnecken und vieles mehr auf den Punkt gebracht. Alles bislang in der deutschen Küche Verpönte kocht Wolfram Siebeck nicht nur zum Genießen, sondern auch um mit alten Vorurteilen kräftig aufzuräumen. Das Buch richtet sich nicht ausschließlich an Siebeck-Fans, sondern stellt eine Herausforderung für alle Hobbyköche und Gourmets dar.
"Auf manche Büchern müssen wir lange warten. Manchmal verlieren wir die Geduld. Dann schreiben wir die Bücher selber. Zu dieser Sorte Literatur gehört Das Kochbuch der verpönten Küche. Ich habe es geschrieben, weil es ein Kochbuch ist, auf das ich bis jetzt vergeblich gewartet habe." (Wolfram Siebeck)
Über den Autor
Wolfram Siebeck, geboren 1928 in Duisburg, erlebte das Kriegsende 1945 als Flakhelfer. In der Nachkriegszeit verdiente er sich seinen Lebensunterhalt zunächst mit dem Malen von Reklameschildern, später als Pressezeichner. 1958 erhielt er seine erste kulinarische Kolumne bei der Zeitschrift "Twen". Seit den sechziger Jahren schreibt er als Restaurantkritiker und Kolumnist u.a. für den "Stern", "Die Zeit" und den "Feinschmecker". Daneben hat Wolfram Siebeck, der als Deutschlands bekanntester Gourmetkritiker gilt, zahlreiche Bücher verfasst. Er lebt mit seiner Frau auf einer Burg in der Nähe von Freiburg und in der Provence.
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen
Augen- und Gaumenweide...,
Von
Rezension bezieht sich auf: Das Kochbuch der verpönten Küche (Gebundene Ausgabe)
Siebeck präsentiert in einem wunderschön gemachten Buch gewohnt elegante Rezepte zu etwas aussergewöhnlicheren Gaumenfreuden:- Lebern - Kalbskopf - Schweinsfuss - Knochenmark - Zungen - Herzen - Hirne - Bries - Kutteln - Nieren - Pferdefleisch - Froschschenkel - Andouillette - Aal - Kalmare - Austern - Schnecken dazu: Pastinaken und Trüffel Es gibt zwei kleine Wermutstropfen an diesem Buch - und einen großen: 1. Es könnten noch mehr Rezepte sein. 2. Mir persönlich fehlen Bilder der fertigen Gerichte. 3. Ich vermisse leider eine kritischere Auseinandersetzung mit den dargebotenen Produkten. Wer die gestiegene Ablehnung von Pferdefleisch zum Beispiel nur damit zu erklären sucht, dass "reitsporttreibende Frauen in Brüssel ihre Frauenpower für eine verringerte Pferdequote" nutzen, verkennt den qualvollen, und für viele Normal-Konsumenten nicht nachvollziehbaren Schlachtweg quer durch ganz Europa, den viele dieser Kreaturen hinter sich bringen müssen. Ähnlich steht es auch um den recht unkritischen Umgang mit der Herkunft von Froschschenkeln, wo nur auf die Qualität biologisch gezüchteter Exemplare hingewiesen wird. Nicht auf das unendliche Leid, das - jenseits aller Qualitätsmerkmale - Millionen dieser Tiere bei der "Gewinnung" der Schenkel angetan wird. Man könnte bei Lamm-, Schweine-, Kalb- oder Rindfleisch natürlich auch solche "Warnungen" vermissen - jedoch ist hier der Anteil der heimisch gezogenen und geschlachteten Tieren sicher größer und nachvollziehbarer. Aber ich will hier nicht moralin werden: Um die Herkunft seiner Lebensmittel sollte sich sicher auch jeder Koch selber kümmern. Deswegen die volle Punktzahl für ein wunderbares Rezeptbuch, das so schön aufgemacht ist, dass es mit seinem feinen Leineneinband fast zu schade für den täglichen Gebrauch in der Küche ist. Helfen Sie anderen Kunden bei der Suche nach den hilfreichsten Rezensionen
8 von 9 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen
Endlich mal Innereien gut und lecker zu kochen!,
Von
Rezension bezieht sich auf: Das Kochbuch der verpönten Küche (Gebundene Ausgabe)
Ein Buch das in keiner Küche fehlen darf!Leber in allen Variationen, Nieren dito! Und wer Kutteln nur als Hundefutter kennt, der sollte einmal bei Narbone in der Markthalle in Florenz "Panini Lampredotto" probieren und dann nachkochen. Mittlerweile gibt es diese auch gut vorbereitet sogar im Supermarkt. (z.B. Kaufland in Marsdorf!) Allerdings nichts für Leute die Innereien für ungenießbaren Abfall halten, die sollen weiter ihre Nase rümpfen und uns die Leckereien nicht wegessen! Ich freue mich jetzt schon auf den Urlaub Ostern in Österreich, wo wir bei Peter Pichler in der Holzhackerstube in Schladming unvergleichliche Kalbsbries angeboten bekommen. Versuchen Sie die Rezepte, Sie werden erstaunt feststellen wie sich Ihr Küchen- und Kochspektrum fantastisch erweitert! Helfen Sie anderen Kunden bei der Suche nach den hilfreichsten Rezensionen
12 von 14 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen
Ein unentbehrliches Buch....,
Von
Rezension bezieht sich auf: Das Kochbuch der verpönten Küche (Gebundene Ausgabe)
...für jeden der gerne Innereien oder längst vergessenes Rezepte ausprobieren möchte.Endlich findet man auch Rezepte zu Produkten die in sonst (fast) keinen Kochbuch auftauchen, Produkte die früher auf jeden Tisch kamen. Daß man sich dieses Buch nur zulegt wenn man Innereien mag oder zu schätzen lernen will versteht sich meiner Meinung nach von selbst. Ich bin begeisterter Hobbykoch und möchte das Buch nicht missen. Wer keine Innereien mag......Finger weg von diesem Buch! Helfen Sie anderen Kunden bei der Suche nach den hilfreichsten Rezensionen
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