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Kurzbeschreibung
Knödel und Klöße sind zwar keine Diätmahlzeit, schmecken aber hervorragend: Wenn man keinen Knödel isst , so lautet ein altes oberösterreichisches Sprichwort, dann hat man den ganzen Tag Hunger . Eingedenk dieser weisen Erkenntnis sind die Knödel längst zum Markenzeichen einer bodenständigen Hausmannskost geworden: von den klassischen Speck- und Grammelknödeln bis hin zu Spezialitäten wie Kraut- und Kürbisknödeln oder allerlei süßen Köstlichkeiten mit Obst und Schokolade. Ingrid Pernkopf, die Meisterköchin vom Landgasthof Grünberg in Gmunden, und Kochbuch-Bestsellerautor Christoph Wagner zeigen, dass der kulinarischen Fantasie im weiten Knödel-Universum keine Grenzen gesetzt sind. Mit 200 Rezepten legen sie das ultimative Knödel-Kompendium vor, eine Fundgrube für alle, die herzhaft genießen wollen.
Über den Autor
Christoph Wagner, 1954 - 2010, hat mit seinen Essays, Kolumnen und zahlreichen Kochbuch-Bestsellern zur österreichischen Küche die Kultur des Essens und Genießens nachhaltig beeinflusst. Darüber hinaus verfasste er kulturhistorische Werke und literarische Kriminalromane.Ingrid Pernkopf, geboren in Gmunden am Traunsee, führt seit 1989 gemeinsam mit ihrem Mann Franz das elterliche Gasthaus "Grünberg am See". Am liebsten verarbeitet sie heimische und natürliche Produkte.Peter Barci ist freischaffender Fotograf in Wien und hat sich seit vielen Jahren erfolgreich auf Food-Fotografie spezialisiert.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
12 von 12 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Ein Schelm wer denkt es gäbe nur die Pfanni Halb und Halb Knödel, wenn man gerne nach Österreich fährt merkt man aber wie vielfältig KNÖDEL sein können. Das Buch die KNÖDEL KÜCHE von Ingrid Pernkopf & Christoph Wagner zeigt sich kompetent und umfangreich und fasziniert mit über 250 Knödel Rezepten - eine wahre Flut von Knödeln, ein Berg von Knödeln und so vielfältig das einem die Auswahl wirklich schwer fällt. Ein geniales KNÖDEL KOCHBUCH wie es der Kochbuchmarkt schon lange gesucht hat.
Kennen Sie Petrosilius Zwackelmann? Ich schon, er war mein Lieblingszauberer und seine Figur in der Verfilmung des Räuber Hotzenplotz liebte zudem KNÖDEL. Er konnte gar nicht genug davon bekommen und aß Knödel für sein Leben gern.
Doch zurück zum Buch die KNÖDEL KÜCHE von Ingrid Pernkopf & Christoph Wagner, es fasziniert und begeistert mit hunderten von ganz unterschiedlichen Knödelrezepten. Ob als Hauptspeise, süß oder herzhaft, als Beilage, mit und ohne Füllungen, gebacken, gebraten, gegart oder gedämpft. Das sogar die berühmten Ravioli und auch die Falafel als Knödel mitzählen, sei es drum, doch das Buch ist grandios und fasziniert mit jeder Menge Varianten sowie leckeren Nockerln.
Die Mohn - Glühweinknödel habe ich gestern selbst nachgekocht - einfach lecker. Das Rezept einfach umzusetzen und gut nachvollziehbar. Einige Begriffe aus der Österreichischen Sprache muss man zwar erst einmal verstehen, doch danach geht es ganz einfach.
Das Buch brilliert zudem mit allerlei Varianten zu jedem Rezept, also im Grunde sind es daher noch viel mehr Rezepte, wenn man diese mit dazu zählt.
Hier noch ein paar ungewöhnliche Rezepturen, die Lust und Spaß machen können das Buch zu Rate zu ziehen:
Eisknödel
Jüdische Knödel
Räucherfischknödel
Kürbisknödel
Kakaoravioli
Punschknödel
Mir hat das Buch die KNÖDEL KÜCHE von Ingrid Pernkopf & Christoph Wagner ausgesprochen gut gefallen und es wird mich über die nächsten Jahre in der Küche immer begleiten - ein Knödel Fan wie Petrosilius Zwackelmann werde damit auch ich noch werden.
Sehr empfehlenswert!
Kennen Sie Petrosilius Zwackelmann? Ich schon, er war mein Lieblingszauberer und seine Figur in der Verfilmung des Räuber Hotzenplotz liebte zudem KNÖDEL. Er konnte gar nicht genug davon bekommen und aß Knödel für sein Leben gern.
Doch zurück zum Buch die KNÖDEL KÜCHE von Ingrid Pernkopf & Christoph Wagner, es fasziniert und begeistert mit hunderten von ganz unterschiedlichen Knödelrezepten. Ob als Hauptspeise, süß oder herzhaft, als Beilage, mit und ohne Füllungen, gebacken, gebraten, gegart oder gedämpft. Das sogar die berühmten Ravioli und auch die Falafel als Knödel mitzählen, sei es drum, doch das Buch ist grandios und fasziniert mit jeder Menge Varianten sowie leckeren Nockerln.
Die Mohn - Glühweinknödel habe ich gestern selbst nachgekocht - einfach lecker. Das Rezept einfach umzusetzen und gut nachvollziehbar. Einige Begriffe aus der Österreichischen Sprache muss man zwar erst einmal verstehen, doch danach geht es ganz einfach.
Das Buch brilliert zudem mit allerlei Varianten zu jedem Rezept, also im Grunde sind es daher noch viel mehr Rezepte, wenn man diese mit dazu zählt.
Hier noch ein paar ungewöhnliche Rezepturen, die Lust und Spaß machen können das Buch zu Rate zu ziehen:
Eisknödel
Jüdische Knödel
Räucherfischknödel
Kürbisknödel
Kakaoravioli
Punschknödel
Mir hat das Buch die KNÖDEL KÜCHE von Ingrid Pernkopf & Christoph Wagner ausgesprochen gut gefallen und es wird mich über die nächsten Jahre in der Küche immer begleiten - ein Knödel Fan wie Petrosilius Zwackelmann werde damit auch ich noch werden.
Sehr empfehlenswert!
6 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Wie vermeidet man aufgerissene Knödel, das ist nur einer der zahlreichen Tipps, die die Autoren gleich zu Beginn des Buches auf sechs Seiten bieten. Dann folgen auf 20 Seiten die verschiedensten Knödelteige, deren Herstellung teilweise auch anschaulich mit Bildern gezeigt wird (z. B. beim Nudelteig für Ravioli, Tortellini oder Tascherln oder beim Topfengriesteig). Weiter geht es mit Füllungen von pikant bis süß (Brennessel- oder Garnelenfülle als Beispiele), denen weitere 16 Seiten gewidmet sind. Und dann geht es mit den Knödelrezepten los: als Suppeneinlage (z. B. Erdäpfel-Leberknödel oder Haselnussknödel), als Vorspeise (z. B. Falafel-Kichererbsenbällchen, Fischknödel, gebackene Bierknödel. Topfennockerl pikant oder süß, Schweizer Fleischkügeli oder Wickelknödel), als Hauptspeise (Basilikum-Käseknödel auf Tomatenkompott Brennesselmaultaschen in Hanfölcreme mit Hühnergrammel, Fischknödel im Reismantel, Gmundner Räucherfischknödel oder gebackene Grammelknödel), als Beilage (Bauernbrotknödel, Steierische Käferbohnenknödel mit Brot oder Riebelmaisknödel) oder Nachspeise (Dörrzwetschken[pflaumen]knödel mit Krokantbröseln, Eisknödel, Fruchtknödel im Kokoshemd, Mohn-Glühweinknödel oder Früchte-Schokoladenknödel mit Walnussbröseln).
Natürlich findet man auch alle klassischen Knödelarten. Im Anschluss an die Rezepte gibt ein Kapitel "Was den Knödel schmückt und veredelt": Rezepte für Bärlauchpesto und -pasta, Rahm-, Bier- oder Kürbissauce u. a. Schließlich verraten die Autoren noch, was für Köstlichkeiten man aus Knödelresten zaubern kann (Knödelasagne, Semmelknödelschmarrn u.a.). Ein Glossar zum Schluss hilft bei Fachausdrücken weiter und je ein Register in alphabetischer Reihenfolge und eines nach Kapiteln gereiht zum schnellen Finden des Wunschrezepts.
Ich hätte nie gedacht, dass es so viele Knödelmöglichkeiten und Verwendungsformen gibt. Man könnte also ein komplettes Menü aus Knödeln zusammenstellen!
Natürlich findet man auch alle klassischen Knödelarten. Im Anschluss an die Rezepte gibt ein Kapitel "Was den Knödel schmückt und veredelt": Rezepte für Bärlauchpesto und -pasta, Rahm-, Bier- oder Kürbissauce u. a. Schließlich verraten die Autoren noch, was für Köstlichkeiten man aus Knödelresten zaubern kann (Knödelasagne, Semmelknödelschmarrn u.a.). Ein Glossar zum Schluss hilft bei Fachausdrücken weiter und je ein Register in alphabetischer Reihenfolge und eines nach Kapiteln gereiht zum schnellen Finden des Wunschrezepts.
Ich hätte nie gedacht, dass es so viele Knödelmöglichkeiten und Verwendungsformen gibt. Man könnte also ein komplettes Menü aus Knödeln zusammenstellen!
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