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Pressestimmen
"Omas Küchenweisheiten sind nicht immer richtig! Das beweist Ludger Fischer auf witzige und charmante Art." (Frau von Heute, 9/2009)
"Dieses Buch räumt mit so manchem Vorurteil in der Küche auf." (die zwei, 10/2009)
"Man kann sich festlesen an den vielen Themen - und wird sich über manches freuen. Zum Beispiel, dass man allen Anweisungen zum Trotz Mehl heutzutage nicht mehr sieben muss." (Stuttgarter Zeitung, 28. Februar 2009)
"Sprachgewandt, wissensgesättigt und mit trockenem Humor trennt (Ludger Fischer) bei den überlieferten Mythen die Spreu vom Weizen." (Main-Post, 25. Februar 2009)
"Übers Essen und Kochen wird immer mehr geredet und geschrieben, aber dass viele unserer überlieferten Vorgehensweisen in der Küche nutzlos sind, ist kaum bekannt. Das kann sich jetzt mit Ludger Fischers klugen und unterhaltsamen Buch ändern, denn er räumt mit Traditionen auf, bei denen wir "es schon immer so gemacht haben", bei denen sich aber keinerlei Effekt nachweisen lässt. Eier nach dem Kochen abschrecken hilft zum Beispiel gar nicht beim Abschälen. Alkohol verdampft beim Kochen? Fischstäbchen bestehen aus Fischabfall? Meersalz ist besser als herkömmliches? Nudeln müssen in Salzwasser gekocht werden? Spinat darf man nicht aufwärmen? Mit chemisch-physikalischen Erklärungen und eigenen Experimenten geht der Autor diesen und anderen "Legenden" nach und sorgt für so manche Überraschung!" (Literaturkurier, 12. Februar 2009)
"Dieses Buch räumt mit so manchem Vorurteil in der Küche auf." (die zwei, 10/2009)
"Man kann sich festlesen an den vielen Themen - und wird sich über manches freuen. Zum Beispiel, dass man allen Anweisungen zum Trotz Mehl heutzutage nicht mehr sieben muss." (Stuttgarter Zeitung, 28. Februar 2009)
"Sprachgewandt, wissensgesättigt und mit trockenem Humor trennt (Ludger Fischer) bei den überlieferten Mythen die Spreu vom Weizen." (Main-Post, 25. Februar 2009)
"Übers Essen und Kochen wird immer mehr geredet und geschrieben, aber dass viele unserer überlieferten Vorgehensweisen in der Küche nutzlos sind, ist kaum bekannt. Das kann sich jetzt mit Ludger Fischers klugen und unterhaltsamen Buch ändern, denn er räumt mit Traditionen auf, bei denen wir "es schon immer so gemacht haben", bei denen sich aber keinerlei Effekt nachweisen lässt. Eier nach dem Kochen abschrecken hilft zum Beispiel gar nicht beim Abschälen. Alkohol verdampft beim Kochen? Fischstäbchen bestehen aus Fischabfall? Meersalz ist besser als herkömmliches? Nudeln müssen in Salzwasser gekocht werden? Spinat darf man nicht aufwärmen? Mit chemisch-physikalischen Erklärungen und eigenen Experimenten geht der Autor diesen und anderen "Legenden" nach und sorgt für so manche Überraschung!" (Literaturkurier, 12. Februar 2009)
Kurzbeschreibung
Schont die Nudel! Schluss mit dem Abschrecken! Der Hobbykoch und Lebensmittelexperte Ludger Fischer stellt überlieferte Küchenweisheiten auf den Prüfstand und kommt zu dem Schluss: Kaum zu glauben, was wir beim Zubereiten und Aufbewahren von Nahrungsmitteln so alles falsch machen. Dass man Fleisch heiß anbraten muss, damit es bei geschlossenen Poren schön saftig bleibt, ist bekannt. Dumm nur, dass Fleisch überhaupt keine Poren hat ... Aber auch Klassiker wie »Aufgetautes Fleisch darf man nicht wieder einfrieren«, »Eier müssen abgeschreckt werden« oder »Nudelwasser muss sprudeln« gehören nach dem aktuellen Stand der Wissenschaft in die (Bio-)Tonne. Ludger Fischer hat sich zusammen mit Sandro Bedin die lange Liste der unumstößlichen Küchenregeln vorgenommen, um sie auf Herz und Nieren zu prüfen. Sprachgewandt, wissensgesättigt und mit trockenem Humor trennt er bei den überlieferten Mythen die Spreu vom Weizen - nicht nur, weil man in der Küche viel Zeit und Geld sparen kann, sondern weil durch falsche Lagerung und Zubereitung das wahre Nährwert- und Geschmackspotenzial von Lebensmitteln zu oft verschenkt wird.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
12 von 12 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Ein Politikberater in Brüssel, zuständig für Lebensmittelhersteller, i. e. Lobbyist, und ein "Foodentwickler" der Schweizer "Migros" preisen gentechnisch veränderte Lebensmittel und Konservierungsstoffe in der Marmelade, halten Biofleisch für kein bißchen besser als solches aus Massentierhaltung (im Gegenteil, artgerechte Haltung und Aufzucht ist schließlich nicht effizient) und zweifeln am Verstand derer, die Ihre Erbsen selber palen (palen, Herr Fischer, nicht pulen, das macht man mit Krabben).
Unerträglich auch die Arroganz, die Herr Fischer offensichtlich zusammen mit der Weisheit mit Löffeln gefressen hat, mit der er über Rechtschreibfehler von Forenmitgliedern im Internet herzieht, inklusive der Nennung des User-Namens, wenn sie eine andere Meinung vertreten als er selbst.
Daß Fleisch von Cola nicht zersetzt wird, wußte ich schon vorher, und eine eindeutige Antwort auf die Frage, ob man aufgetautes Fleisch wieder einfrieren darf, bleibt er uns nach zwei Seiten weitschweifiger Erklärungen schuldig.
Dieses Buch ist ein einziges Ärgernis, und ich bin froh, es nur aus der Bücherei geliehen zu haben. Wenn ich könnte, vergäbe ich Minus-Sternchen.
P.S. Ich pale meine Erbsen in der Regel auch nicht selbst, würde mich dafür aber nicht schämen.
Unerträglich auch die Arroganz, die Herr Fischer offensichtlich zusammen mit der Weisheit mit Löffeln gefressen hat, mit der er über Rechtschreibfehler von Forenmitgliedern im Internet herzieht, inklusive der Nennung des User-Namens, wenn sie eine andere Meinung vertreten als er selbst.
Daß Fleisch von Cola nicht zersetzt wird, wußte ich schon vorher, und eine eindeutige Antwort auf die Frage, ob man aufgetautes Fleisch wieder einfrieren darf, bleibt er uns nach zwei Seiten weitschweifiger Erklärungen schuldig.
Dieses Buch ist ein einziges Ärgernis, und ich bin froh, es nur aus der Bücherei geliehen zu haben. Wenn ich könnte, vergäbe ich Minus-Sternchen.
P.S. Ich pale meine Erbsen in der Regel auch nicht selbst, würde mich dafür aber nicht schämen.
78 von 84 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Das Buch verbreitet an vielen Stellen wissenschaftlich nicht haltbare Behauptungen. Beispiele gibt es viele: Binden mit Gelatine: hier wird kein Unterschied zwischen Verdicken und Gelieren gemacht, dieser ist aber wesentlich. Zusammenfallen von Soufflees: zwar wird auf die Selbstisolation von Schäumen hingewiesen, aber nicht auf die sich hohe Wärmeleitung der Wasserwände, solange diese noch nicht genügend getrocknet sind. Fette Pommes: Es wird nicht die Temperatur des Ölbads in Rechnung gestellt, die aber tatsächlich für den Ölgehalt der Pommes verantwortlich ist. Niedrigtemperaturgaren von Teigwaren: Hier wird behauptet, es käme auf die Eiweiße an, denn diese nehmen bereits bei 60° Wasser auf. Das geschieht allerdings schon bei Zimmertemperatur, sonst wären Mehl und Wasser nicht zum Teig nicht verarbeitbar. Tatsächlich kommt es auf die Stärke an. Diese Liste ließe sich noch weiter fortsetzen, wäre aber müßig.
Leider werden in diesem Buch Halbwissen und Annahmen vollkommen undifferenziert vermischt, nicht journalistisch bewertet und vor allem mit sehr zweifelhaften Methoden zusammengefügt. Auf nachgeprüfte Ergebnisse und physikalisch - chemische Grundprinzipien wird keine Rücksicht genommen. Letztlich ist dieses Buch sogar 'gefährlich', denn mit seinem wissenschaftlichen Anspruch, dem es keinesfalls gerecht wird, werden hier pausenlos Irrtümer der Irrtümer verbreitet.
Wie viele (an und für sich seriöse) Rundfunk- und Zeitungsredaktionen (darunter leider auch das Magazin der Süddeutschen Zeitung, deren Wissenschaftsredaktion im Übrigen einen hervorragenden Ruf besitzt) auf dieses mitunter pseudowissenschaftliche Buch hereingefallen sind, ist allein schon unglaublich. Eine löbliche Ausnahme: spiegel-online ('Tageskarte', Sonntag, 5. April 2009), dort wurde wenigstens kritisch hingeschaut und das Buch aus der Sicht eines 'Hobbykochs' hinterfragt. Auch unter dieser Blickrichtung bleibt von dem Buch wenig übrig.
Leider werden in diesem Buch Halbwissen und Annahmen vollkommen undifferenziert vermischt, nicht journalistisch bewertet und vor allem mit sehr zweifelhaften Methoden zusammengefügt. Auf nachgeprüfte Ergebnisse und physikalisch - chemische Grundprinzipien wird keine Rücksicht genommen. Letztlich ist dieses Buch sogar 'gefährlich', denn mit seinem wissenschaftlichen Anspruch, dem es keinesfalls gerecht wird, werden hier pausenlos Irrtümer der Irrtümer verbreitet.
Wie viele (an und für sich seriöse) Rundfunk- und Zeitungsredaktionen (darunter leider auch das Magazin der Süddeutschen Zeitung, deren Wissenschaftsredaktion im Übrigen einen hervorragenden Ruf besitzt) auf dieses mitunter pseudowissenschaftliche Buch hereingefallen sind, ist allein schon unglaublich. Eine löbliche Ausnahme: spiegel-online ('Tageskarte', Sonntag, 5. April 2009), dort wurde wenigstens kritisch hingeschaut und das Buch aus der Sicht eines 'Hobbykochs' hinterfragt. Auch unter dieser Blickrichtung bleibt von dem Buch wenig übrig.
36 von 39 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Kurz vor Veröffentlichung dieses Buches hörte ich im Radio ein Interview mit Herrn Fischer, in dem er über gängige Küchenirrtümer Auskunft gab. Das machte mich neugierig, und so ließ ich mir sein Lexikon zum Geburtstag schenken.
In der einleitung bekannte er, keine Kochbücher zu besitzen. Die brauche man nicht. Merkwürdig, dachte ich, auch wenn man nicht nach Rezepten kochen mag: ist man als Hobbykoch nicht neugierig, was "die Konkurrenz" so macht? Nein, ist Fischer nicht. Denn die Konkurrenz macht alles falsch, aber Fischer eben nicht.
Die Artikel zu den einzelnen Küchenproblemen sind bisweilen interessant, werden zum Teil auch (schein-)wissenschaftlich nachgewiesen. Die Klärung anderer Küchenirrtümer läuft ab nach dem Motto: "Was bei mir nicht klappt, klappt auch sonst nirgendwo". Fischer nimmt die eigene Empirie zur Hand und klärt somit das allgemeine Küchenscheitern. Das ist arrogant und langweilig.
Zudem ist das Buch völlig humorlos, das Lesen kann zum Ärgernis werden. Und wenn ich in den anderen Rezensionen lese, wer der Herr Fischer ist, weiß ich genug.
Lieber blättere ich in einem schönen Kochbuch, koche dies und das nach und habe Freude am Ergebnis. Für ein Kochbuch ist das Geld besser angelegt als für diese gesammelten Naseweisheiten.
In der einleitung bekannte er, keine Kochbücher zu besitzen. Die brauche man nicht. Merkwürdig, dachte ich, auch wenn man nicht nach Rezepten kochen mag: ist man als Hobbykoch nicht neugierig, was "die Konkurrenz" so macht? Nein, ist Fischer nicht. Denn die Konkurrenz macht alles falsch, aber Fischer eben nicht.
Die Artikel zu den einzelnen Küchenproblemen sind bisweilen interessant, werden zum Teil auch (schein-)wissenschaftlich nachgewiesen. Die Klärung anderer Küchenirrtümer läuft ab nach dem Motto: "Was bei mir nicht klappt, klappt auch sonst nirgendwo". Fischer nimmt die eigene Empirie zur Hand und klärt somit das allgemeine Küchenscheitern. Das ist arrogant und langweilig.
Zudem ist das Buch völlig humorlos, das Lesen kann zum Ärgernis werden. Und wenn ich in den anderen Rezensionen lese, wer der Herr Fischer ist, weiß ich genug.
Lieber blättere ich in einem schönen Kochbuch, koche dies und das nach und habe Freude am Ergebnis. Für ein Kochbuch ist das Geld besser angelegt als für diese gesammelten Naseweisheiten.
Die neuesten Kundenrezensionen
kochwissen ins rechte licht der heutigen zeit stellen
ich kann es nur empfehlen, denn in der küche und rund um diese herum gibt es so viele dinge die man halt so macht, die aber jeglicher grundlage entbehren, aber ein jeder der... Lesen Sie weiter...
Vor 5 Monaten von luu veröffentlicht
nicht kaufen
Menschen, die an gutem Essen und dessen Herstellung interessiert sind, wissen schon das Meiste - die "von oben herab arrogante" Sprache macht auch keinen Spass und ist auch kein... Lesen Sie weiter...
Vor 6 Monaten von Vero B. veröffentlicht
Küchenirrtum
Schade, dass das Buch Küchenirrtümer so einen gravierenden Irrtum in Bezug auf das Salz verbreitet. Lesen Sie weiter...
Vor 9 Monaten von Hubertus veröffentlicht
verunsichert
jetzt wollte ich gerade eine lobende rezension veröffentlichen, aber ich bin offenbar bei den naiven ... Lesen Sie weiter...
Vor 14 Monaten von Schnofel veröffentlicht
Lesenswert und amüsant (auch wenn ich nicht in allem des Autors...
Betrachtet man die beinah religiöse Inbrunst, mit der die Schar der Gläubigen die alleinseligmachende Richtigkeit der Thesen und Dogmen gerade ihrer speziellen Form von... Lesen Sie weiter...
Vor 15 Monaten von Beatrice Berger veröffentlicht
Aufklärung tut Not!
Ein herrliches kleines Buch mit soviel Witz geschrieben und dennoch so informativ wie selten eins. Habe es nun fast durch (lese es immer im Bett vor dem Schlafen) und bin selbst... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 12. September 2009 von Andreas Arndt
Thema verfehlt - Schade
Zugegeben, ein paar interessante Themen werden schon behandelt. Ansonsten verliert sich der Autor aber zu sehr in Platitüden und Lobby-Arbeit für die... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 9. September 2009 von Udo Siegmund
sehr schön...
interessante und lustige küchenirrtümer... was man schon immer mal wissen wollte... ein ideales geschenk für hobby köche und die die es werden wollen...
Veröffentlicht am 28. Juni 2009 von sh
Man kann nie genug Inormation bekommen (lebenslanges Lernen !)
Da meine Frau mich ständig verwöhnen möchte, kann sie nie genug Infos dazu bekommen, und da die Liebe bekanntlich durch den Magen geht, war sie begierig darauf zu... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 30. Mai 2009 von Dr. Peter F. Sablatnig
Enttäuschend!
Ich habe mir das Buch gekauft, weil ich im Radio ein sehr überzeugendes Interview mit dem Autor gehört habe. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 6. Mai 2009 von Zeitgeist
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