Kleine Tafeln Schokolade-Set: Buch mit Gießform [Gebundene Ausgabe]

Zur Form:
Der Kauf lohnt sich.
Schokoladengießformen sind sonst, einzeln gekauft, viel teurer (es fängt bei 15 bis 20 € an).

Die kleinen Tafeln lassen sich auch viel besser verschenken, man wird als Beschenkter nicht gleich überwältigt und kann als Schenkender auch mehrere Kostproben, also mehrere Sorten, schenken.

Die Form finde ich von daher wesentlich besser als die der großen Schokoladentafeln und vor allem der Riegel, die doch sehr groß sind.

Ich würde sogar empfehlen, dass sich Schokoladen-Gieß-Enthusiasten gleich zwei oder drei der Buch-/Form-Komis kaufen.
Das ist günstiger als einzelne Formen nachzukaufen!

Zum Inhalt:
Das Buch beinhaltet nicht sehr viele Rezepte und keines, auf das man nach dem Lesen eines der vorherigen Schokoladen-Gieß-Bücher nicht selbst kommen würde.
Im Grunde geht es bei den meisten Rezepten darum, verschiedene fertig gekaufte Produkte in die Schokolade zu geben, wie Goldperlen aus dem Backbedarf, Smarties, Salzbrezeln, Gummibärchen.
Es kommen auch Gewürze und Trockenobst zum Einsatz.
Viele Rezepte kommen einem von den vorherigen Büchern sehr bekannt vor (Smarties, Baiser, Mandeln, Rosenblüten).

Wer also schon eines der vorherigen Bücher hat, bräuchte dieses nicht unbedingt, lediglich die Form macht das Kombipaket sehr interessant und preislich attraktiv.

Für interessantere Rezepte, die auch mit einer Form für kleinere Schokotafeln kommen, finde ich das Buch "Chocolate: Make and mold your own chocolate bars" von Anne Deblois etc. al. viel interessanter.
Hier kommen sehr viele verschiedene Zutaten und zur Abwechslung auch mal frisches Obst vor (bei frischem Obst sinkt natürlich die Haltbarkeitsdauer).

Die Anleitung ist ganz nützlich, die Rezepte sind für mich hier nur nebensächlich, auch nicht immer mein Geschmack, ich "erfinde" einfach eigene Kreationen.Die kleinen Formen sind das beste....nur sollte man sie wirklich NICHT in die Spülmaschine tun, sonst sind sie hinüber. Dies ist auch der Grund warum ich mir nochmal das komplett Set (Buch und Formen) nochmal bestelle, schade, dass man die Formen nicht einfach nachbestellen kann.

Natürlich kann man zu diesem Preis kein umfassendes Rezeptbuch und auch noch eine superrobuste Schokoladenform in professioneller Qualität erwarten. Vielmehr geht man einen Kompromiss ein, um ein erstes Mal damit in Berührung zu kommen, dass man feinste köstliche Schokolade auch aus Grundzutaten selbst herstellen kann. Die Rezepte sind für den Schokoladenprofi vielleicht nicht sonderlich extravagant, eröffnen aber gerade dem Anfänger, an den sich dieses Buch in erster Linie richtet, dass es eine Welt gibt, die weit umfassender ist als nur Vollmilch, Vollmilch-Nuss, Zartbitter und Nougat.

Das Buch lädt ein zum Ausprobieren, zum Experimentieren, zum Variieren, und für den Einstieg sind die vergleichsweise einfachen Rezepte gut ausgewählt, weil für jeden Geschmack erstmal was dabei sein sollte. Verfeinern kann man immer, wenn man erstmal die Grundzüge gelernt hat, von denen der wichtigste natürlich das korrekte Temperieren ist. Ob Schokolade matt, glänzend oder fleckig wird, hängt nämlich ganz entscheidend von der Verarbeitungstemperatur und von der Abkühlgeschwindigkeit ab. Die für diesen Effekt verantwortliche Kakaobutter ist nämlich ein überaus sensibler und scheinbar zickiger Rohstoff, und wer sich ernsthaft mit Schokoladenfertigung beschäftigen will kommt zumindest um ein genaues Thermometer und idealerweise einen guten Simmertopf, der die Temperatur lange konstant hält, kaum herum - das gute alte Fingerspitzengefühl ist dafür jedenfalls nicht genau genug.

Zum Glaubenskrieg "Kuvertüre oder Schokolade", der in einigen Rezensionen - auch bei anderen Onlinebuchversendern - anklingt, sollte man eins wissen: Nach Lebensmittelrecht ist Kuvertüre Schokoladenrohmasse, also sogar eine qualitativ hochwertigere und "reinere" Schokolade als fertige Tafelschokolade. Kuvertüre darf außer Kakaobutter keine weiteren pflanzlichen Fette enthalten, als tierisches Fett ist in weißer Kuvertüre und Vollmilchkuvertüre natürlich Milchfett enthalten. Die Kunst besteht also vor allem darin, aus der matten Rohmasse Kuvertüre durch präzises Verarbeiten und Temperieren appetitlich glänzende Schokoladentafeln zu fertigen. Umgekehrt kann selbst die teuerste Fertigschokolade, wenn sie zu stark erwärmt oder zu schnell abgekühlt wird, matt und fleckig werden und damit "unappetitlich".