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Kitchen Confidential is for diners who believe that their sublime sliver of seared foie gras, topped with an ethereal buckwheat blini and a drizzle of piquant huckleberry sauce, was created by a culinary artist of the highest order, a sensitive, highly refined executive chef. The truth is more brutal. More likely, writes Anthony Bourdain, that elegant three-star concoction is the collaborative effort of a team of "wacked-out moral degenerates, dope fiends, refugees, a thuggish assortment of drunks, sneak thieves, sluts and psychopaths," in all likelihood pierced or tattooed and incapable of uttering a sentence without an expletive or a foreign phrase. Such is the muscular view of the culinary trenches from one who's been groveling in them, with obvious sadomasochistic pleasure, for more than 20 years.
Bourdain, currently the executive chef of the celebrated Les Halles, wrote two culinary mysteries before his first (and infamous) New Yorker essay launched this frank confessional about the lusty and larcenous real lives of cooks and restaurateurs. He is obscenely eloquent, unapologetically opinionated, and a damn fine storyteller--a Jack Kerouac of the kitchen. Those without the stomach for this kind of joyride should note his opening caveat: "There will be horror stories. Heavy drinking, drugs, screwing in the dry-goods area, unappetizing industry-wide practices. Talking about why you probably shouldn't order fish on a Monday, why those who favour well-done get the scrapings from the bottom of the barrel, and why seafood frittata is not a wise brunch selection.... But I'm simply not going to deceive anybody about the life as I've seen it." --Sumi Hahn -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
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Most diners believe that their sublime sliver of seared foie gras, topped with an ethereal buckwheat blini and a drizzle of piquant huckleberry sauce, was created by a culinary artist of the highest order, a sensitive, highly refined executive chef. The truth is more brutal. More likely, writes Anthony Bourdain in Kitchen Confidential, that elegant three-star concoction is the collaborative effort of a team of "wacked-out moral degenerates, dope fiends, refugees, a thuggish assortment of drunks, sneak thieves, sluts, and psychopaths," in all likelihood pierced or tattooed and incapable of uttering a sentence without an expletive or a foreign phrase. Such is the muscular view of the culinary trenches from one who's been groveling in them, with obvious sadomasochistic pleasure, for more than 20 years. CIA-trained Bourdain, currently the executive chef of the celebrated Les Halles, wrote two culinary mysteries before his first (and infamous) New Yorker essay launched this frank confessional about the lusty and larcenous real lives of cooks and restaurateurs. He is obscenely eloquent, unapologetically opinionated, and a damn fine storyteller--a Jack Kerouac of the kitchen. Those without the stomach for this kind of joyride should note his opening caveat: "There will be horror stories. Heavy drinking, drugs, screwing in the dry-goods area, unappetizing industry-wide practices. Talking about why you probably shouldn't order fish on a Monday, why those who favor well-done get the scrapings from the bottom of the barrel, and why seafood frittata is not a wise brunch selection.... But I'm simply not going to deceive anybody about the life as I've seen it." --Sumi Hahn
-- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
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4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Besser und ehrlicher kann man die Situation in den Küchen dieser Welt kaum beschreiben. Und wer Großküchen kennt, weiß das Herr Bourdain mit diesem Buch den Nagel (bzw. den Kochlöffel) auf den Kopf trifft. Das dabei der Witz nicht zu kurz kommt versteht sich von selbst. Schließlich kommt dieses Buch aus der Küche. Nicht nur, aber besonders für Köche und alle anderen Vollblutgastronomen, höchst amüsant und interessant zugleich. Alle Branchen-Fremden brauchen sich nicht davor zu fürchten nach dem "Verzehr" dieser Lektüre auf den nächsten Restaurantbesuch verzichten zu müssen. Vielmehr trägt es vielleicht dazu bei, die Leistung der gastronomischen Betriebe und vor allem Ihrer Angestellten etwas mehr zu würdigen (und dieses vielleicht auch zu zeigen!).
Also: Lesen, lesen, lesen
Also: Lesen, lesen, lesen
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
Ein wirklich unterhaltsames Buch, witzig und spritzig erzaehlt hier Anthony Bourdain sein Werdegang zum Koch und gibt wuerzige Details aus dem Inneren der Kuechen wieder.
Ich kann dieses Buch nur auf's Waermste empfehlen, allerdings weiss ich nicht wie gut die Deutsche Uebersetzung ist, da ich es auf Englisch gelesen habe.
Ich kann dieses Buch nur auf's Waermste empfehlen, allerdings weiss ich nicht wie gut die Deutsche Uebersetzung ist, da ich es auf Englisch gelesen habe.
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Anthony Bourdain probably had a great deal of fun writing this book: it is, at different levels, a Catholic confession, an exposé of the restaurant industry, several psychological case studies, a twelve-step self criticism session, a truly picaresque tale, a how-to book, a how-not-to manual, a tract on God and the nature of man, and a book of prayer.
I cannot know how competent a chef Mr. Bourdain is, but I do know, from reading his prose, that he is a very fine writer and a humorist of the first order. Yes, he makes you smile through the tears. He makes you laugh while in pain.
The reviews that this book has elicited from Amazon readers have been bi-polar, love-hate. Those who don't like the author call him a narcissist and a phony; a drug-addled fool, and an ignoramus. He is called a "New Yorker" in its pejorative sense; and a traitor. Some say the book is not worth its price. Hah!
There is a short chapter (less than ten pages long) called "How to Cook Like a Pro" which alone justifies the price of the book. Bourdain gives far more than he takes. Tucked away in his chronicle of food adventures are dozens of slivers of profound wisdom, tiny truffle particles of divine knowledge that will enrich the life and the productions of anyone entering the kitchen with creative intents. Good reading. Practical advice. A useful pleasure - therefore a rarity.
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Küchenleben zwischen Drogen und Passion
Anthony Bourdain kann schreiben. Das ist bereits auf den ersten Seiten spürbar. Das Buch ist vorallem eine Autobiografie und verschweigt auch seine Fehler im Leben nicht. Lesen Sie weiter...
Vor 16 Monaten von Taran veröffentlicht
Sehr empfehlenswert
Die Erzählungen von Anthony Bourdain sind sehr gut geschrieben, ehrlich und authentisch. Für Leute aus der Gastronomie und Laien gleichfalls interessant und kurzweilig. Lesen Sie weiter...
Vor 17 Monaten von Claudia Weller veröffentlicht
guten Appetit ;-)))
Wer mag nach der Lektüre noch in ein Restaurant gehen? Und wer glaubt wirklich, dass es in jedem Lokal so in der Küche zugeht? Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 15. Januar 2002 von Ysabelle Wolfe
excellent author!
I have been a fan of Mr. Bourdain's since reading his first novel "Bone in the Throat" and second one "Gone Bamboo. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 1. August 2000 von "bstorie"
More of an autobiography than an expose
Kitchen Confidential is more of an autobiography than an expose of the upscale restaurant industry. Certainly we feel privileged to have the insider's view of the kitchen, and the... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 1. August 2000 von D. Smith
I couldn't put this book down!
Bourdain has answered all my questions about cooking and chefs, I think! I have had a tendency to think chefs were like the ones we see on TV shows, with this peak into the... Lesen Sie weiter...
Am 1. August 2000 veröffentlicht
Restaurant patron
I'm a patron. I enjoyed this entree into the world of food preparartion by a chef. I couldn't put it down. It was funny and repulsive at the same time. Lesen Sie weiter...
Am 1. August 2000 veröffentlicht
A Must-Read
I am in love with this book, and Anthony Bourdain's straight-up, conversational style. Since I already knew better than to order a seafood frittata, the chapter covering food... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 26. Juli 2000 von Juliet K. Brumlik
I liked this book so much I bought two!
Anthony Bourdain describes life in the Seventies with the irreverence to fit the time. This may offend older folks. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 26. Juli 2000 von James Balsbaugh
Uneven Style...Must Be The Drugs!
I found this book to be interesting summer reading. The best chapters dealt with the necessary tools of the trade and the hints on when to eat out and what to order. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 25. Juli 2000 von Kevin J. Beringer
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