Kaffee, K�se, Karies... Biochemie im Alltag: Amazon.de: Jan Koolman, Hans Moeller, Klaus-Heinrich R�hm: Bücher

Aus der Amazon.de-Redaktion

Was kommt dabei heraus, wenn sich dreißig Forscher für eine Woche an einem abgeschiedenen Ort einschließen, um über ihre Wissenschaft zu diskutieren? Im günstigsten Fall ein Buch wie dieses. Denn was die Studenten, Doktoren und Professoren aus allen naturwissenschaftlichen Fächern hier zusammengetragen haben, ist eine überaus kurzweilige Sammlung von Artikeln über die Chemie, die uns im Alltag umgibt.

Mit "Chemie" sind hier nämlich keine rauchenden Retorten gemeint: Vielmehr geht dieses Buch Fragen auf den Grund wie "Wo kommt der Kater nach der Party her?", "Wie lange muß ein Tee ziehen, damit er beruhigt -- und warum?", "Wieso riecht Fleisch nach dem Braten so lecker?" oder "Wie funktionieren Waschmittel und Insektengifte?" Für ihre Antworten beleuchten die Autoren ihr Thema aus den unterschiedlichsten Richtungen -- und fördern so manche Überraschung zu Tage. Oder hätten Sie gewußt, daß Kaffeebohnen eigentlich Kirschkerne sind und warum Asiaten wenig Alkohol vertragen? Oder wieso schlechte Milch im heißen Kaffee ausflockt, und wie der Pfeffer wächst?

Leider kommt das Buch nicht ganz ohne Formeln aus, und auch das eine oder andere überflüssige Fremdwort hat sich in den Text eingeschlichen. Dafür sorgen aber viele nett gestaltete Zeichnungen für Überblick; ein bißchen Schulchemie reicht schon aus, um mit Kaffee, Käse, Karies auf eine spannende Entdeckungsreise durch die Biochemie zu gehen, die unsere Umgebung prägt -- vom Wollpullover bis zum Konservierungsmittel in der Currywurst. --Stefan Albus

Neue Zürcher Zeitung

Biochemie im Alltag

Es sind die Hydrolasen in den Waschmitteln, die die «höhermolekularen Verschmutzungen in ihre Bausteine» zerlegen und so den Tensiden erlauben, den Schmutz von den Gewebefasern zu lösen; das von der Werbung beschworene «TAED-System» ist ein Bleichaktivator (Tetraacetylethylendiamin), der schon bei niedrigen Temperaturen mit Natriumperborat reagiert und organische Persäuren freilegt, die dann als Bleichmittel wirken. Und es sind die bei Hitze veränderte Actin- und Myosinstruktur der Muskelfasern und das Koagulieren der Proteine, die die Faserverkürzung und den Flüssigkeitsverlust verursachen und bewirken, dass Fleisch beim Schmoren oder Braten schrumpft. Das Wäschewaschen ist ebenso wie das Braten ein biochemischer Prozess. Beim Zähneputzen und beim Haarewaschen, in der Lebensmittelherstellung und beim Kochen, auch in der Kleidung und in der Abwassertechnologie ist die Biochemie dabei – inwiefern, erklärt ein Buch, das als Seminararbeit anfing. «Biochemie im Alltag» war das Thema eines einwöchigen interdisziplinären Seminars an der Marburger Universität, an dem unter der Leitung dreier Professoren 26 Studenten der Chemie, Biologie, Medizin und Physik teilnahmen und in Referaten Techniken, Verfahren und Wirkungen der Biochemie darstellten. Stilistisch überarbeitet, nach Themen gruppiert und durch Graphiken, Tabellen und chemische Formeln ergänzt, sind diese Referate zu einem informativen Buch zusammengetragen worden, das Bekanntes aus dem Alltag biochemisch durchleuchtet und verständlich macht.

Stefana Sabin

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Kundenrezensionen

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

12 von 12 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich

Sehr unterhaltsam und informativ 21. November 1999

Von Ein Kunde

Format:Taschenbuch

Dieses Buch erlaeutert biochemische Phaenomene des Alltags auf verstaendliche Art und Weise. Die Kapitel sind von unterschiedlichen Autoren, allesamt Studierende, Doktoranden oder Wissenschaftler im Gebiet der Biochemie oder angrenzender Gebiete. Von Kaeseherstellung ueber Bierbrauen und Hanf zu Waschmitteln ist alles vertreten. Besonders gut gelungen sind die Bilder, ebenfalls von einem Studenten gemacht, die auf lustige Art den Text erlaeutern. Besonders angenehm ist auch, dass man merkt, dass junge Menschen dieses Buch geschrieben haben. Es ist weder ein Lehrbuch, noch der Versuch eines allzu klugen Lehrers den anderen dummen Menschen etwas zu erklaeren, sondern einfach eine sehr muntere Beschreibung, haeufig von eigenen Erfahrungen gepraegt (Biergenuss...) und persoenlich geschrieben. Hin und wieder tauchen ein paar Fachbegriffe auf, werden aber meist erklaert oder sind mit Hilfe der Schulchemie/ -biologie zu verstehen. Teilweise geht dieses Buch meiner Meinung nach aber nicht weit genug, laesst Fragen offen, die ich gerne geklaert wuesste. Dieses Buch ist besonders praktisch fuer alle, die Biochemie oder aehnliches studieren und des oefteren von Freunden oder Familie gefragt werden: "Du studierst doch Biochemie, wie geht denn das?" Leider weiss man -zumindest meiner Erfahrung nach- die Antworten auf diese Fragen haeufig nicht und steht peinlich beruehrt da. Dieses Buch schafft Abhilfe und man kann so tun als wuerde man in seinem Studium tatsaechlich Dinge lernen, die irgendetwas mit dem Alltagsleben zu tun haben (auch wenn das selten stimmt...) Auch fuer alle anderen neugierigen Geister ist es natuerlich ein sehr schoenes Buch, das man Kapitel fuer Kapitel lesen und geniessen kann. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)

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12 von 13 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich

Interessantes, witzig illustriertes Buch 13. April 2003

Von Daniel Vosloh

Ich habe dieses Buch verschlungen. Die einzelnen Beiträge des Buches, die von Alkohol über Tabak, bis hin zu Lebensmitteln ein sehr großes Spektrum abdecken, beruhen auf Vorträgen junger Biochemiker oder Humanbiologen auf einer Tagung. Sie sind durchweg interessant und keinesfalls zu wissenschaftlich geschrieben. Weiterhin sind die einzelnen Artikel allesamt illustriert. Diese Zeichnungen bringen einen zwar eher zum Schmunzeln, jedoch tragen sie mitunter auch sehr zum Verständnis des Themas bei. Das ich nicht die volle Punktzahl erteile, liegt einzig und allein dem Fakt, dass zum Ende des Buches hin mich die Thematik der Beiträge nicht mehr so interessiert hat, wie am Anfang.

3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich

Sehr abhängig vom Anspruch 13. Februar 2007

Von Florian254

Wer leichte Kost erwartet, der sei gewarnt. Das Buch kann mit Sicherheit Leistungskürslern in Chemie und evtl. auch noch Erstsemestern eine Bereicherung sein. Man kann an den Fachteilen vorbeilesen, und man erhält dann immer noch sehr viele und sehr gute Informationen, eine leichte Kost wird es auch dann nicht. Was fehlt sind gute Grafiken, ein großes Manko des Buches, die wenigen, die es gibt, sind teilweise nur mühselig zu erkennen. Wenn man die Fachteile liest wird man sehr tief und gut informiert (eben Referate and Universitäten). Zu empfehlen nur mit guter Vorbildung, und Lust, sich in komplizierte Sachen reinzulesen oder, wenn man einen Überblick haben will und bereit ist, nicht unerhebliche Teile des Buches zu überlesen.