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Aus der Amazon.de-Redaktion
Mal ehrlich: Wer will schon ein Buch über einen Fisch lesen, Angler und Aquarienfreunde ausgenommen? Na gut, nicht irgendein Fisch, über den "Fisch, der die Welt veränderte", den Kabeljau. Hat nicht der Butt die Welt verändert oder der weiße Hai? Nein, es war der Kabeljau. Der das behauptet, ist Amerikaner, Neuengländer zumal, und wenn man selber auf einem Fischkutter zur See gefahren ist, etwas von guter Küche versteht und daher stammt, wo es ein Kabeljaukap gibt, dann muß man es ja wissen.
Gadus morrhua also. Auch bekannt als Stock- oder Klippfisch, größtes Verbreitungsgebiet: die Ostküste der USA und Kanadas. Im Brockhaus steht: Wichtiger Nutzfisch, will heißen: hervorragende Tiefkühlware. Zu Zeiten der Wikinger war der Kabeljau auch ohne Minusgrade hart wie ein Brett, von dem sich Erik der Rote und all die anderen hungrigen Entdeckertypen auf Deck ein Stück abbrachen. Ein halbes Jahrhundert später, als Columbus nach Amerika fuhr, entdeckten die Portugiesen die Konservierungstechnik des Einsalzens und beherrschten den Handel mit dem Salzfisch. Im 16. Jahrhundert schließlich wurde der Kabeljau für die spanischen und portugiesischen Flotten in der Neuen Welt die wichtigste Proviantquelle. Für 200 Jahre sollte er rund 60 Prozent des gesamten Fischverzehrs in Europa ausmachen.
Man könnte gerade so weitermachen, die historische Bedeutsamkeit des Kabeljau ist beeindruckend, Kurlansky um Material nicht verlegen. Sein Buch ist eine anekdotenreiche Liebeserklärung an den hübschen Fisch mit den Leopardenflecken, locker geschrieben und liebevoll gestaltet, zugleich aber ein beherztes Plädoyer für einen naturschonenden Fischfang. 1992, so berichtet er gleich zu Anfang, ließ die kanadische Regierung die Gewässer um Neufundland für den Kabeljaufang sperren: "Fische lassen sich schwerer ausrotten als Säugetiere. Aber nach tausend Jahren Jagd auf den atlantischen Kabeljau wissen wir, daß man es auch bei Fischen schaffen kann".
Also weniger Kabeljau essen? Um Himmels Willen, nein. Kurlansky schreibt nicht als Umweltmahner allein, sondern ebenso als Liebhaber einer guten Fischküche. Also trägt er noch Kochtips historischer Persönlichkeiten zusammen und streut eine ganze Menge Rezepte dazwischen, damit aus dem Buch endgültig ein seltener Leckerbissen wird. -- Nikolaus Stemmer -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
Autorenportrait
Mark Kurlansky ist Journalist und schreibt für Magazine wie "Audubon"und "Food & Wine", für dessen Food-Histoy-Kolumne er regelmäßig Beiträge liefert. Sein erfolgreiches Buch "Kabeljau. Der Fisch der die Welt verändert" hat ein begeistertes Publikum gefunden. Wenn er nicht gerade auf Weltreise ist, lebt Kurlansky in New York.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
12 von 13 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Broschiert
Als Bekannte das Buch über Kabeljau bei mir liegen sahen, schüttelten sie den Kopf: Wie kann man nur ein Buch zu diesem Thema lesen. Tatsächlich ist es jedoch eine äußerst interssante Mischung zwischen Biologie, Wirtschaftsgeschichte und Geographie. Sehr schön wird gezeigt, wie die Fischerei über Jahrhunderte Regionen aufgebaut oder nach der Überfischung zerstört hat, wie Kriege deswegen entschieden wurden und wie immer neue Erfinder und Entdecker etwas neues gewagt haben. Besonders gut hat mir gefallen, daß die interessanten Fakten und Hintergründe in einer Weise dargebracht werden, die Spaß am Lesen machen, weil man plötzlich neue Verkettungen und Hintergründe sieht, z. B. über die katapultartige Entwicklung des tief mittelalterlichen Islandes zu einem prosperierenden Staat. Und zu guter Letzt: Ein paar Rezepte für Kabeljau gibt es dazu- und tatsächlich bin ich nach der Lektüre auch mal gleich bei einer hinlänglich bekannten Fischrestaurantkette vorbeigegangen und habe mit einem Imbiß die Lektüre beschlossen!
4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Broschiert
Das Buch lässt einen im ersten Moment zweifeln, was einen da erwartet. Aber mit jeder Seite, die man liest, wird man hineingeführt in einen Kampf um knappe Ressourcen. Und dieses Mal ist es nicht Öl, sondern ein Fisch, den jeder schonmal auf dem Teller hatte.
Das Buch wiedersetzt sich jeder Zuordnung zu einer Kategorie. Es ist weder ein Geschichts-, Wirtschafts- oder Biologiebuch ... und ein Kochbuch ist es auch nicht. Und doch von allem ein wenig. Dieser Mix und die Erzählweise des Autors machen das Buch zu einem Gewinn in jedem Bücherschrank. Und bei dem Gedanken an die heutigen Berichte von leergefischten Meeren, wird einem die Aktualität des Textes noch klarer.
Das Buch wiedersetzt sich jeder Zuordnung zu einer Kategorie. Es ist weder ein Geschichts-, Wirtschafts- oder Biologiebuch ... und ein Kochbuch ist es auch nicht. Und doch von allem ein wenig. Dieser Mix und die Erzählweise des Autors machen das Buch zu einem Gewinn in jedem Bücherschrank. Und bei dem Gedanken an die heutigen Berichte von leergefischten Meeren, wird einem die Aktualität des Textes noch klarer.
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Das ist eines derjenigen Bücher, die man uneingeschränkt empfehlen kann. Beim Lesen wird man, ohne es zu merken, ganz schnell ein Experte für Biologie, Wirtschaftsgeschichte, Sozialgeschichte, Geographie - und für Kabeljau.
Sehr gekonnt versteht es der Autor, seine Leser mit einer Menge an Wissen zu überhäufen. Aber das wird dem Leser nie zu viel - im Gegenteil. Dieses Buch wird man schnell von vorne bis hinten durchlesen und es wird nie langweilig.
so liest man, welche Bedeutung der Fisch für die Ernährung im chritlich dominierten Europa hatte (Fastenzeit) und obwohl das schon die meisten wussten, macht ihnen Mark Kurlansky doch erst klar, welche Auswirkungen das hatte. Seine Beispiele sind immer gelungen und wirken nie konstruiert. Interessant sind dann solche Kleinigkeiten, wie der Fischfang sich auf die Entwicklung von Kühlgeräten auswirkte oder auf die verheimlichte Entdeckung Amerikas durch die Basken schon lange vor Kolumbus.
Mit diesem Buch führt der Autor seine Leser gewissermaßen auf Umwegen an die große Weltgeschichte heran. Und er macht das sehr gekonnt. So ganz nebenbei gibt es auch noch ein paar Fischrezepte, die man selbst ausprobieren kann.
Auf jeden Fall ist dieses Buch jedem, der sich ein klein wenig für die kleinen Zusammenhänge in der Weltgeschichte intressiert zu empfehlen. Es verdient eigentlich 6 statt der 5 Punkte.
Sehr gekonnt versteht es der Autor, seine Leser mit einer Menge an Wissen zu überhäufen. Aber das wird dem Leser nie zu viel - im Gegenteil. Dieses Buch wird man schnell von vorne bis hinten durchlesen und es wird nie langweilig.
so liest man, welche Bedeutung der Fisch für die Ernährung im chritlich dominierten Europa hatte (Fastenzeit) und obwohl das schon die meisten wussten, macht ihnen Mark Kurlansky doch erst klar, welche Auswirkungen das hatte. Seine Beispiele sind immer gelungen und wirken nie konstruiert. Interessant sind dann solche Kleinigkeiten, wie der Fischfang sich auf die Entwicklung von Kühlgeräten auswirkte oder auf die verheimlichte Entdeckung Amerikas durch die Basken schon lange vor Kolumbus.
Mit diesem Buch führt der Autor seine Leser gewissermaßen auf Umwegen an die große Weltgeschichte heran. Und er macht das sehr gekonnt. So ganz nebenbei gibt es auch noch ein paar Fischrezepte, die man selbst ausprobieren kann.
Auf jeden Fall ist dieses Buch jedem, der sich ein klein wenig für die kleinen Zusammenhänge in der Weltgeschichte intressiert zu empfehlen. Es verdient eigentlich 6 statt der 5 Punkte.
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