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Kurzbeschreibung
Waren früher Köche für die Qualität der Speisen zuständig, so sind sie heute in hohem Maße auch für das wirtschaftliche Ergebnis eines Betriebes zuständig. Von der Rezeptur über den Aufwand der Herstellung eines Gerichtes sowie den Gemeinkosten, die umgelegt werden müssen, bis hin zur Preisgestaltung in diesem Buch ist das gesamte Spektrum der Küchenkalkulation abgebildet. Der wichtige Aspekt Controlling wird selbstverständlich ebenfalls umfassend behandelt. Praxisorientiert und leicht verständlich wird das Meer von Zahlen so aufgeschlüsselt, dass sie von jedermann verstanden werden und in das Wissen einfach umgesetzt werden kann.
Küchenkalkulation für jeden verständlich.
Fachwissen, das einen neuen Blick auf die Leistungen der Küche erlaubt.
Küchenkalkulation für jeden verständlich.
Fachwissen, das einen neuen Blick auf die Leistungen der Küche erlaubt.
Über den Autor
Günter Richter schreibt seit Jahrzehnten Fotobücher über Kameras, Objektive, Fotografie schlechthin. Seine Leser schätzen seine klare, leichtverständliche Formulierung, das gelegentliche Augenzwinkern und jene Prise Witz, die das Lesen zur entspannenden Freude macht. Von zahllosen Reisen hat er aus aller Welt eindrucksvolles Bildmaterial mitgebracht, an dem er seine Leser immer wieder teilhaben lässt. Auf über 80 sind seine Buchtitel inzwischen angewachsen, darunter ein mit dem Fotobuchpreis ausgezeichnetes Fachwörterbuch.Günter Richter schreibt seit Jahrzehnten Fotobücher über Kameras, Objektive, Fotografie schlechthin. Seine Leser schätzen seine klare, leichtverständliche Formulierung, das gelegentliche Augenzwinkern und jene Prise Witz, die das Lesen zur entspannenden Freude macht. Von zahllosen Reisen hat er aus aller Welt eindrucksvolles Bildmaterial mitgebracht, an dem er seine Leser immer wieder teilhaben lässt. Auf über 80 sind seine Buchtitel inzwischen angewachsen, darunter ein mit dem Fotobuchpreis ausgezeichnetes Fachwörterbuch.
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
1 von 18 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Broschiert
Das Buch von Günther Richter und Detlef Richter richtet sich an alle die Wareneinsatz und Preisgestaltung lernen wollen und umsetzen müssen.
Einkaufspreise, allgemeine Marktsituationen, Portionsgrößen sowie Rezept-und Menükalkulationen sind ebenso enthalten und beschrieben, wie z. B. Innerbetriebliche Gesichtspunkte für Einkauf und Lagerhaltung.
Einkaufspreise, allgemeine Marktsituationen, Portionsgrößen sowie Rezept-und Menükalkulationen sind ebenso enthalten und beschrieben, wie z. B. Innerbetriebliche Gesichtspunkte für Einkauf und Lagerhaltung.
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