Küchen der Welt von A bis Z: Lexikon der Länderküchen und Kochstile mit 300 Rezepten [Illustriert] [Gebundene Ausgabe]

Dieses überaus gelungene Buch befasst sich ausführlich mit den Grundlagen der Länderküchen sowie landesunabhängiger Kochstile und wartet zudem mit 300 Rezepten aus aller Welt auf.

Thematisiert werden die kulinarischen Besonderheiten der ABC-Inseln, von Afghanistan, Afrika, Ägypten, Algerien, der Anden, die Arabische Küche, von Argentinien, der Ayuveda- Küche, von Bali, vom Balkan, von Belgien, Birma, Bolivien, Brasilien, der Cajunküche, von Chile, China, Dänemark, Deutschland, der Dominikanischen Republik, von England, der Ethnofood, Fastfood, von Finnland, Frankreich, der Fusionsküche, der glutenfreien Küche, von Griechenland, Guadeloupe, Hawaii, der Indianischen Küche, von Indien, Indonesien, Irland, Israel, Jamaika, Japan, der Jüdischen Küche, von Kambodscha, von Kanada, der Karibischen Küche, von Kenia, die Kneippsche Küche, von Korea, der Kräuterküche, der Kreolischen Küche, von Kuba, Laos, vom Libanon, der Makrobiotischen Küche, von Malaysia, der Malediven, von Mallorca, von Marokko, der Mediterranen Küche, von Mexiko, der Molekularküche, von Neuseeland, den Niederlande, Norwegen, der Nouvelle Cuisine, von Österreich, der Persischen Küche, von Peru, von den Philippinen, von Polen, Portugal, der Rohkostküche, von Russland, Schottland, Schweden, der Schweiz, der Slow Food, von Spanien, Sri Lanka, Südafrika, Taiwan, der Tex-Mex-Küche, von Thailand, der Trennkost, von Tschechien, Tunesien, der Türkei, von Ungarn, der USA, der Vegane Küche, der Vegetarischen Küche, von Vietnam, der Vollwertküche und der Zen Küche.

Man erfährt u.a., dass die Grundnahrungsmittel der arabischen Küche Linsen, Bohnen und Kichererbsen sind, aus denen man sättigende Eintöpfe, Pasten und Hauptgerichte kreiert und ferner, dass sich diese Küche geschmacklich zwischen süß, pikant, herb und scharf bewegt. Bulgur und Couscous spielen hierbei eine große Rolle und diverse exotische Gewürze, die ebenfalls Erwähnung finden. Mit diesem Grundwissen ausgestattet, lässt sich der arabische Kochstil gut nachempfinden und zwar unabhängig von konkreten Rezeptvorgaben.

Nicht ganz so einfach allerdings ist es die jüdische Küche nachzuempfinden, weil im Zentrum dieser Kochkunst die jüdischen Speisegesetze, Kaschrut genannt, stehen, die in der Thora festgeschrieben sind. Unterteilt werden im Kaschrut die koscheren Lebensmittel in drei Kategorien. Die Grundregel heisst, dass man Milchiges nicht mit Fleischigem vermischen darf.

Als die Heimat der Kartoffel gilt bekanntermaßen Peru, dort wurde sie bereits vor 2000 Jahren in den Hochlagen der Anden von den Inkas angebaut. Die Autorin nennt eine Vielzahl von peruanischen Kartoffelgerichten, die man mit etwas Fantasie problemlos nachkochen kann, ohne die Rezepte je gelesen zu haben.

Wer sich nicht sofort getraut, aufgrund der vielen allgemeinen Beschreibungen kreative Alleingänge zu tätigen, dem stehen wie eingangs erwähnt 300 wunderbare Rezepte zur Verfügung, an denen er sich zunächst mal üben kann. Diese Rezepte aus aller Welt sind sehr gut beschrieben und wirklich problemlos nachkochbar.

Es macht Freude, sich in die Vielfalt der Gewürze zu vertiefen und auf diese Weise über den eigenen Tellerrand hinauszublicken. Man stelle sich vor, die Woche mit einer kambodschanischen Hühnersuppe mit Glasnudeln zu beginnen und mit geschmortem Tintenfisch mit Kiwi, nach einem Rezept aus Neuseeland zu beenden. Abwechslung ist das Salz in der Suppe des Lebens. Hier wird sie lukullisch mehr als zufriedenstellend geboten.

Das vorliegende Buch KÜCHEN DER WELT von Rose Marie Donhauser will von A bis Z über die Küchen der Welt berichten und Eindrücke verschaffen wie unterschiedlich, sinnlich und schmackhaft in jedem Winkel der Erde gekocht wird. Kochen hat mit Liebe zu tun und ohne Liebe gelingt kein wirklich gutes Gericht. Wie eine religiöse Handlung zelebriert die Köchin oder der Koch und die Sinfonie des Kochens erzeugt die wunderbarsten Gefühle im Geist und beeindruckt Körper wie auch Seele.

Das Buch KÜCHEN DER WELT von Rose Marie Donhauser zeigt sich offen für die unteerschiedlichsten Kochstile und Länderküchen, wobei leider nicht alle Küchen der Welt enthalten sind, ich vermisste zum Beispiel die ausgezeichnete rumänische Küche, doch insgesamt gesehen vermag das Buch dem Leser oder der geschätzten Leserin einen guten ersten Einblick zu geben wie man sich den Küchen der Welt zu nähern vermag.

300 Rezepte, also eine ganze Menge was man nachkochen kann und zudem einfach erklärt, denn beispielsweise der arabische Petersiliensalat war sehr lecker und das Rezept im Buch klar dem Original entsprechend. Man wird vielleicht teils einmal Probleme haben beispielsweise Kochbananen zu bekommen, doch wo ein Wille ist, da ist auch immer ein Weg.

Ich wusste übrigens auch nicht das es eine Kneippsche Küche gibt, die Slow Food Bewegung ist mir natürlich bestens bekannt und auch mit der Tex Mex oder Kräuterküche konnte ich etwas anfangen. Die Küche Polens ist sehr schön beschrieben obwohl gesagt werden muss, bei einen, zwei oder drei Rezepten kann man wirklich nicht alles abbilden oder regionale Unterschiede aufzeigen, das wäre sicherlich zuviel verlangt.

Das Buch KÜCHEN DER WELT von Rose Marie Donhauser zeigt uns Einblicke, gibt Anregungen und macht sich mit uns auf durch Europa, nach Amerika und nach Asien, unterwegs dürfen wir viel probieren und ausprobieren und wir werden begeistert sein über die Unterschiede, welche das Leben erst lebenswert machen!

Empfehlenswert!