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Küchen der Medina: Familienrezepte aus Nordafrika [Gebundene Ausgabe]

Fiona Dunlop , Simon Wheeler
4.5 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (4 Kundenrezensionen)
Preis: EUR 28,00 kostenlose Lieferung. Siehe Details.
  Alle Preisangaben inkl. MwSt.
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Kurzbeschreibung

11. Januar 2008
Küchengeheimnisse aus 1001 Nacht Dieses Buch verströmt beim Durchblättern schon den Duft orientalischer Gewürze und Kräuter: vom einfachen Couscous bis zu luxuriösen Tajines versammelt es traditionelle Familienrezepte aus Nordafrika und neue Variationen klassischer Gerichte. Die kulinarische Reise führt durch Marokko (Marrakesch und Fès), Tunesien (Tunis, Karthago und La Goulette) und Libyen (Tripolis) hinter die sonst zumeist verschlossenen Türen privater Haushalte in der Medina, dem Altstadtviertel mit den typischen Souks und Riads. Basis der privaten Küchen der Medina ist die Einfachheit: Das Exotische verschmilzt mit der Hausmannskost zu Gerichten, die hoch aromatisch und dennoch schnell und einfach herzustellen sind. Die tunesische Küche ist vermutlich dank Harissa, einer Chilipaste, die schärfste der Region, zudem sind hier überall die Einflüsse der französischen Küche zu spüren. Marokkos große Stärke sind die Tajines, in denen Fleisch, Fisch oder Vegetarisches in vier typischen Saucenrichtungen sanft gegart wird. Und Libyen besticht durch seine Suppenvielfalt. Neben den Rezepten vermitteln die Porträts der acht Köchinnen und Köche einen Einblick in die private Welt und zusammen mit den Informationen zu den einzelnen Landesküchen des Maghreb und den typischen Zutaten entsteht ein lebendiges Bild dieser faszinierenden Kulturregion.

Wird oft zusammen gekauft

Küchen der Medina: Familienrezepte aus Nordafrika + Tajine: Würzige Eintöpfe aus Marokko
Preis für beide: EUR 40,95

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  • Tajine: Würzige Eintöpfe aus Marokko EUR 12,95

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 192 Seiten
  • Verlag: Hädecke, W (11. Januar 2008)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 377500520X
  • ISBN-13: 978-3775005203
  • Originaltitel: Medina Kitchen
  • Größe und/oder Gewicht: 25,8 x 21 x 2 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.5 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (4 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 411.359 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)
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Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Fiona Dunlop ist in erster Linie Reisende, in zweiter Linie Feinschmeckerin. Sie hat zahlreiche Reiseführer und Artikel für Lifestyle-Bücher und Zeitschriften und für die Reisebeilagen des „The Sunday Telegraph“, der „Financial Times“ und des „The Observer“ geschrieben. Zwischen ihren Reisen lebt die Autorin heute in London.

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Helga König #1 HALL OF FAME REZENSENT TOP 500 REZENSENT
Format:Gebundene Ausgabe
absolut üblich. Die kleinen Schälchen mit Gemüse und Eingelegtem werden zu Boukha gereicht, einem trockenen Likör aus eingelegten und destillierten Kaktusfeigen und nicht aus Feigen, wie man landläufig annimmt. Wie Wodka wird er eiskalt getrunken. (F. Dunlop)

Die Autorin Fiona Dunlop begleitet den Leser textlich auf einer kulinarischen Reise durch Nordafrika. Die besten Köchinnen der Altstadtviertel (Medina) von Marrakesch und Fes(Marokko), von Tunis, Karthago und La Goulette (Tunesien) und Tripolis (Libyen) stellen delikate Rezepte ihres Landes vor.

Man wird von der Autorin durch die Souks und Riads geführt und erfreut sich vieler Fotos, welche die Beiträge Dunlops dem Leser visuell näher bringen.

So erfährt man beispielsweise, dass Marrakesch die afrikanischste, lebhafteste und kosmopolitischste Stadt Marokkos ist und dort in den engen Seitengässchen der Souks Straßenhändler Kräuter und Gewürze feilbieten. Diesen farbenprächtigen Pulvern und von oben herabhängenden Sträußchen werden medizinische Wirkungen zugeschrieben, weiß die Autorin zu berichten, nur wenige sind ausschließlich zum Würzen von Speisen gedacht.

Um ein Kilogramm Safran zu gewinnen benötigt man übrigens über 150 000 Krokusblüten. Der Preis dieses edlen Gewürzes ist abhängig von der Qualität der Fäden.

Fes , eine immer noch mittelalterlich wirkende Stadt, besteht aus 9000 Gassen und Sackgassen. Im Zentrum der Altstadt ist die alte Universität Al- Kairawiyin lokalisiert. Diese ist fast so alt ist, wie die Stadt selbst. Auch das älteste Hamam (Dampfbad) ist in der Medina beheimatet.
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10 von 14 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Familienrezepte aus Nordafrika 18. Februar 2008
Von Thorsten Wiedau HALL OF FAME REZENSENT TOP 500 REZENSENT
Format:Gebundene Ausgabe
Die nordafrikanische Küche ist voll von Familienrezepten, von traditionell bis extravagant, von einfach bis luxuriös. DIE KÜCHEN DER MEDINA sind ein Herz und der Hort afrikanisch muslimischer Gastfreundschaft, eine Visitenkarte einer Region die oftmals unterschätzt wird und doch zu den Juwelen der Küchen der Welt zählt.

Schon zu Beginn des Buches wird eingehend und sehr herzlich zur Region Stellung bezogen. Besonderheiten der Küche, Einflüsse und der Wandel der Küche tragen immer mehr Rechnung und wirken sich in sehr traditionellen Rezepten mit dem besonderen Etwas aus.

Die Fotos von Simon Wheeler strahlen eine besondere Faszination aus, sehr gefällig, teils sogar privat und sehr persönlich geben sie das besondere Flair der Küchen der Medina preis.

Fiona Dunlop zeigt in ihrem Buch KÜCHEN DER MEDINA die Küchen Nordafrikas unter besonderer Berücksichtigung familiärer Rezepte und Überlieferter Kostbarkeiten.

Französische Einflüsse sind ebenso feststellbar wie auch arabische Ingredienzien und auch Spanische Abrundungen. Die Regionen haben sich über die Jahrhunderte untereinander befruchtet und beeinflusst.

Ein sehr schönes Buch, sehr persönlich und privat, ein echter Familienschatz aus der Medina.

Die Rezepte sind verständlich, einfach und leicht nachzukochen. Mit etwas Geschick und Liebe zu den richtigen Kräutern und Gewürzen, wird es dann auch richtig echt.

Ein sehr schönes Buch mit viel Liebe geschrieben und mit sehr angenehmen Texten zu Land und Leuten und den Umständen wie man zum Kochen eigentlich kam.

Sehr empfehlenswert!
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3 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
3.0 von 5 Sternen Wenige Rezepte 18. Januar 2013
Von mara
Format:Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
Enthält zu wenig Rezepte für die Tajine, zu viel über Land und Leute, gleicht eher einem Reiseführer als einem Kochbuch.
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2 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Die Küche der Medina 17. Juni 2011
Format:Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
Diese Küche, die wir aus dem Urlaub kennen, hat bei uns (Mutter und Töchter)Einzug gehalten.
Die kulturellen Hintergründe für die Speisen machen sie doppelt so interessant.
Wir sind sehr zufrieden.
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