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Küchen-IQ. Band 3: Anlass [Gebundene Ausgabe]

Alexander Herrmann , Nina Holländer
5.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (5 Kundenrezensionen)
Preis: EUR 35,00 kostenlose Lieferung. Siehe Details.
  Alle Preisangaben inkl. MwSt.
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Kurzbeschreibung

14. Juni 2012
KOCHEN IST KOPFSACHE! Alexander Herrmann erklärt in drei so noch nie da gewesenen Bänden, wie Kochen überhaupt funktioniert: Basis Menü Anlass : In welchem Zusammenhang stehen Produkt und Zubereitungsmethode? Welche Aromen, Konsistenzen und Bestandteile eines Gerichts harmonieren miteinander? Und warum eigentlich? Alle Rezepte, die wir aus den zahllosen Kochbüchern und Kochsendungen kennen, basieren auf der kulinarischen Intelligenz: Das Geheimwissen der Profis am Herd, welches sie uns aber natürlich in ihren Rezepten nicht verraten.
Bis jetzt: Alexander Herrmann weiß, wovon er schreibt: Er ist Sternekoch, Fernsehkoch, Kochlehrer und weiß um die Fragen und Schwierigkeiten von Hobbyköchen genauestens Bescheid. Seine Buchreihe "Kulinarische Intelligenz" zeigt deshalb nicht, wie man Rezepte nachkocht. Dafür gibt es mehr als genug Bücher. Was es bisher nicht gibt, ist eine leicht verständliche, logisch aufgebaute und umfassende Erklärung der Grundlagen des Kochens, der Funktionsweise eines Rezepts.
Kopf- statt Herdarbeit: Der erste Schritt zur kulinarischen Intelligenz besteht darin, ein Gericht in seine einzelnen Bestandteile zu zerlegen und es zu analysieren. Welche Einzelheiten machen ein stimmiges Gericht aus? Wie hängen die Intensität der Zubereitung (von pochiert bis gegrillt) und die Intensität der Aromen (von mild bis kräftig) zusammen? Welche Auswirkungen hat das auf das fertige Gericht? Wie kann ich die Auswirkungen beeinflussen? Kulinarische Intelligenz ermöglicht es jedem Hobbykoch, eigene Gerichte stimmig zusammenzustellen und entwickelt das kulinarische Verständnis so weit, dass Gerichte in kompletter Eigenregie entstehen. Kulinarische Intelligenz ist das Geheimnis der Profis am Herd, Band 3 ANLASS wendet die Grundlagen aus Band 1 auf anlassbezogene Gerichtk

Wird oft zusammen gekauft

Küchen-IQ. Band 3: Anlass + Küchen-IQ: Band 2 Menue + Küchen IQ: Band 1: Basis
Preis für alle drei: EUR 105,00

Die ausgewählten Artikel zusammen kaufen
  • Küchen-IQ: Band 2 Menue EUR 35,00
  • Küchen IQ: Band 1: Basis EUR 35,00

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 256 Seiten
  • Verlag: Collection Rolf Heyne; Auflage: 1., Auflage (14. Juni 2012)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3899104854
  • ISBN-13: 978-3899104851
  • Größe und/oder Gewicht: 30,8 x 24,6 x 2,6 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 5.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (5 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 5.960 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Produktbeschreibungen

Pressestimmen

»Krönender Abschluss! Exzellente Menüs mit schöner Optik und peppiges Fingerfood zeichnen dieses Buch aus!« (Westfälische Nachrichten)

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Alexander Herrmann wurde am 7.6.1971 in Kulmbach geboren und absolvierte seine Ausbildung in der Hotelfachschule Bavaria, Altötting. Weitere Stationen waren beispielsweise der Scholteshof (Belgien), die Schweizer Stuben (Wertheim) und das Romantikhotel Rottner (Nürnberg). Seine Küchenmeisterprüfung bestand er mit Auszeichnung und erhielt den Meisterpreis der bayerischen Staatsregierung. Weitere Auszeichnungen: 2006-2009: Präsident der Jeunes Restaurateurs d´Europe – Sektion D, 1 Michelin-Stern Guide Michelin, 17 von 20 Punkten Gault Millau, 3,5 Feinschmecker „F“, 4 Hauben (Der große Bertelsmann Restaurant- und Hotelguide). Im TV war er zunächst 1997-2004 als Mitglied der Stammcrew „Kochduell“ auf VOX sehen, es folgen Auftritte bei „Koch doch!“ im BAYERISCHES FERNSEHEN sowie als Mitglied der Stammcrew „Lanz kocht“ (vormals „Kerner kocht“) und als Stamm-Moderator der Sendung „Küchenschlacht“ im ZDF.

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Von Helga König #1 HALL OF FAME REZENSENT TOP 10 REZENSENT
Format:Gebundene Ausgabe
zum Mittagessen." (Alexander Herrmann)

Dies ist der dritte Band der Küchen-IQ- Trilogie des allseits bekannten Gastronoms, Sterne- und Fernsehkochs Alexander Herrmann, das er gemeinsam mit Nina Holländer verfasst hat, die mit ihm 2011 die kulinarische Agentur "Koch IQ GmbH" gegründet hat und seit 2007 mit Hermann in der Geschäftsführung der "AHA-Effekt GMBH" tätig ist.

Dieses reich bebilderte Kochbuch enthält Rezepte, die den Rubriken Sonntagsessen, Feiertag, Party, Brunch und Familienessen zugeordnet sind und hier jeweils in Gerichte für helle und dunkle Jahreszeiten aufgeteilt werden. Das Thema dieses Bandes ist demnach Kochen für besondere Anlässe. Gezeigt wird, wie man die Klippen der Anlasskreation umschifft und zwar in punkto Organisation, bei der Produktauswahl, und auch in Hinsicht der emotionalen Erwartungshaltung der Gäste.

Zunächst lernt man spezielle Sonntagsessen für die helle Jahreszeit kennen, erfährt dass die Klassiker des Sonntagstisches Schmorgerichte sind und Gastgeber mit einer Vorspeise, einem Hauptgericht und ein kleinen Dessert aufwarten sollten. Herrmann erinnert daran, dass der Hauptgang auf Platten und Schüsseln präsentiert, für das Wir- Gefühl sorgt und überzeugt mit seinen Rezepten, besonders mit dem "Lauwarmen Pfifferlingssalat", dem "Perlhuhnbraten mit Zitrone und Thymian", auch dem "Lauwarmen Zucchinisalat" und dem raffinierten "Blaubeer-Joghurt- Cremeeis".

Bei dem Sonntagstisch in der dunklen Jahreszeit soll der Braten das Kernthema sein.
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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Haute cuisine für jeden Geldbeutel. 3. Januar 2013
Von Laura Wasiluk (Media-Mania) TOP 500 REZENSENT
Format:Gebundene Ausgabe
Die Idee, verschiedene Gerichte passend zu den typischen Anlässen eines Hobbykochs oder einer Hobbyköchin anzuordnen, ist originell und macht in vielen Fällen auch tatsächlich Sinn. Insbesondere, da das Buch die verschiedenen Anlässe aus kulinarischer Sicht interpretiert und gut erklärt, weshalb bestimmte Gerichte zu bestimmten Anlässen passen. So wird hinterfragt, welche Gefühle die Menschen mit den diversen Anlässen verbinden, beispielsweise eine rustikale Heimeligkeit beim familiären Sonntagsessen, welche durch deftige Röstaromen unterstützt wird. Auch die Unterscheidung zwischen Sommer- und Winterküche ist sehr sinnvoll, sowohl in Bezug auf das passende Gericht zur jeweiligen Jahreszeit als auch in Bezug auf die Verfügbarkeit von frischen Zutaten.

Praktisch für Gastgeber, die sich nicht nur der Küche, sondern auch ihren Gästen widmen wollen, ist die Tatsache, dass viele Gerichte in einem ersten, oftmals aufwendigen Arbeitsgang vorbereitet und die finalen Schritte erst kurz vor dem Servieren durchgeführt werden. Für Letzteres verfügen die Rezepte über eine Art Countdown, der darüber informiert, wie viele Minuten vor dem geplanten Servieren die letzten Zubereitungsschritte eingeleitet werden müssen.

Besonders hervorzuheben ist die Tatsache, dass das Buch viele spannende Gerichte mit „normalen“ Zutaten auflistet, anstelle nur auf entsprechend teure Exklusivzutaten zurückzugreifen, wie es in vielen Premiumkochbüchern und auch dem ersten Band der Küchen-IQ-Reihe der Fall ist.
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Das dritte in einer Reihe 16. Februar 2013
Format:Gebundene Ausgabe|Von Amazon bestätigter Kauf
Das Buch ist das dritte in einer Reihe, wobei die Bücher aufeinander aufbauen. Insofern ist es schwer das Buch als einzelnes zu bewerten.

Jedes Buch aus der Reihe bietet eine ganze Reihe guter bis sehr guter Rezepte, die Beschreibung ist so, dass jeder halbwegs begabte Hobbykoch sie auch nachkochen können sollte.

Insgesamt vermitteln die Bücher eine Menge Wissen ums Kochen, Produkte und Texturen. Also mindestens so gut zum schmökern wie zum kochen. Wobei ich das dritte Buch als das schwächste (meckern auf hohem Niveau) empfinde.

Wer mit diesem Buch anfängt, sollte sich unbedingt auch das Küchen IQ 1 und 2 gönnen. Wer 1 und 2 schon hat, weiß ohnehin, was auf ihn zukommt und wird Küchen IQ 3 nicht missen wollen.
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Von RJ TOP 100 REZENSENT VINE-PRODUKTTESTER
Format:Gebundene Ausgabe
Das Kochbuch „AH Küchen IQ -3- Anlass“ von Alexander Herrmann, erschienen in der Collection Rolf Heyne, ist der dritte Band einer Kochbuch-Trilogie.

Nach „Basis“ und „Menü“ steht nun der „Anlass“ im Vordergrund. Ob für saisonale Anlässe wie Weihnachten und Ostern oder eine Party, Familienessen und ähnliches, ist hier die perfekte Anlasskreation geboten, sowie eine gute Organisation und Produktauswahl mit der professionellen Sicht des Spitzengastronoms ist es ein leichtes der emotionalen Erwartungshaltung der Gäste zu entsprechen.

Die Jahreszeit ist ein weiterer Faktor für das Gelingen eines kulinarischen Anlasses. In kalten Monaten wünscht man sich kräftige Aromen, hingegen in der warmen Jahreszeit eher leichte, frische Nuancen.
Daher ist jeder Anlass im Buch nochmals in „dunkle“ und „helle“ Jahreszeit unterteilt. Die Rezepte in diesem Buch sind bewusst nicht wie gewohnt für 2-4 Personen berechnet, sondern für 6 Personen.

Die Themenbereiche des Buches sind: Sonntagsessen, Feiertage, Party, Brunch und Familienfest, mit einer Unterteilung für die helle- und dunkle Jahreszeit.
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ARRAY(0xa3037618)

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Erscheinungsdatum??? 3 14.01.2012
Ist dies das geheime Wissen der Köche, das uns solange verborgen blieb? 1 10.01.2012
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