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Kurzbeschreibung
Der ultimative Käse-Kompass Im ausführlichsten illustrierten Käse-Guide für internationale Sorten präsentieren Käsespezialisten aus aller Welt über 750 ausgewählte Käse. Die Vielfalt an Konsistenz, Geschmacksvarianten und Aromen überzeugt dabei auf ganzer Linie und macht diesen Band zum idealen Nachschlagewerk rund ums Thema Käse. Von Deutschland, Österreich, Schweiz, über die Niederlande, Italien und Frankreich bis nach USA, Japan und Australien wird eine Vielzahl an traditionsreichen und innovativen Käsesorten vorgestellt. Im Einleitungskapitel erfährt der Leser alles über die wichtigsten Käsetypen und Herstellungstraditionen. So werden Käsefans beispielsweise in die Besonderheiten von Frischkäse, Weichkäse, Blauschimmelkäse und Hartkäse eingeführt und lernen die verschiedenen Produktionstechniken kennen. Ein Muss für Feinschmecker Jeweils zwei Fotografien für jede Sorte machen nicht nur Lust aufs Entdecken und selber Probieren, sondern veranschaulichen die feinen Unterschiede zwischen den Sorten. Einzelne, besonders bekannte Käse wie Emmentaler, Gouda oder Cheddar, werden auf eigenen Feature-Doppelseiten vorgestellt. Die praktische Gliederung nach Ländern ermöglicht einen schnellen Überblick über landestypische Käse. Als zusätzliches Extra gibt es zu jedem Käse Verzehr- und Weinempfehlungen, Serviervorschläge und Verkostungsnotizen. Die ideale Einkaufshilfe für alle Käse-Liebhaber! Käse der Welt belegte 2010 im Rahmen des Gourmand World Cookbook Awards Platz zwei der Besten Käsebücher weltweit ! Zur Herausgeberin: Juliet Harbutt ist als Käsespezialistin unter Fachleuten weltweit bekannt. Sie gründete eines der exklusivsten Unternehmen für (Rohmilch-)Käsesorten, leitet Seminare und verfasst als Autorin zahlreiche Bücher zum Thema Käse. 20 Fachautoren trugen die Porträts der Käsespezialitäten aus einzelnen Ländern bei.
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Kundenrezensionen
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Was für ein großartiges Buch, für jeden der Käse liebt. 750 Käsesorten mit Bildern und Beschreibungen, die sofort Lust machen, sich durch eine französische, britische oder sogar japanische (!) Käseplatte zu futtern.
Allerdings: Die wenigsten Käse in diesem Buch findet man in einem deutschen Supermarkt. Um so mehr lohnt es sich, vielleicht im Urlaub loszuziehen und nach den richtigen Spezialitäten zu fahnden, die einem hierzulande vorenthalten werden! Ein Fleur du Maquis aus Korsika vielleicht, oder ein Pecorino aus Sardinien ...
Die kleinen Mängel, die ein anderer Rezensent herausgehoben hat, kann ich gut verschmerzen. Es ist eben kein Fachlexikon oder ein Branchenverzeichnis, sondern ein Schmöker für Genießer und Feinschmecker, denen beim Lesen einer Aromabeschreibung schon das Wasser im Munde zusammenläuft.
Ein vergleichbares Buch kenne ich sonst nicht!
Allerdings: Die wenigsten Käse in diesem Buch findet man in einem deutschen Supermarkt. Um so mehr lohnt es sich, vielleicht im Urlaub loszuziehen und nach den richtigen Spezialitäten zu fahnden, die einem hierzulande vorenthalten werden! Ein Fleur du Maquis aus Korsika vielleicht, oder ein Pecorino aus Sardinien ...
Die kleinen Mängel, die ein anderer Rezensent herausgehoben hat, kann ich gut verschmerzen. Es ist eben kein Fachlexikon oder ein Branchenverzeichnis, sondern ein Schmöker für Genießer und Feinschmecker, denen beim Lesen einer Aromabeschreibung schon das Wasser im Munde zusammenläuft.
Ein vergleichbares Buch kenne ich sonst nicht!
3 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Lieben Sie auch Käse? 750 verschiedene Käsesorten werden in dem Buch KÄSE DER WELT von Julie Harbutt vorgestellt und machen Lust auch mehr. Von cremig bis streng, von hart bis butterweich und von rot über blau bis gelb, ob mit oder ohne Edelschimmel oder mit oder ohne Rinde. KÄSE DER WELT ist eine Verlockung für die Sinne und wohl so alt wie die Domestizierung der Rinder ohne dessen Kälberlab kein Käse wirklich gelingt.
Frankreich ist wohl das Käseland, doch auch Italien steht dem nicht hinten an und die Schweizer wie auch die Holländer haben einiges zu bieten. Deutschland sei zwar nicht vergessen, zeichnet sich aber nicht gerade mit einer großen Vielfalt exzellenter Käse aus, von einigen Käsestraßen und Manufakturen einmal abgesehen.
Käsekauf ist Vertrauenssache und der Geschmack ist ebenfalls eine ganz subjektive Welt von Genießer zu Genießer unterschiedlich. Leider ist in Deutschland wieder einmal Servicewüste, wenn man an die Käsetheke tritt und die unsäglichen anderen Kunden hinter einem selbst, vornehmlich Ältere, die keine Lust darauf haben das man selbst einmal probieren möchte und dafür Zeit braucht - als hätten gerade die Älteren keine Zeit und könnten nicht einmal warten... dies widerspricht im Übrigen dem genussideal und der Zeit welcher man dem Käse widmen sollte - also eine Bitte an alle die hinter einem in der Schlange stehen, entschleunigen Sie doch einmal ihr Leben... es geht auch langsam gut voran!
Das Buch KÄSE DER WELT von Julie Harbutt zeigt regionstypischen Käse, bietet Wissenswertes, geizt nicht mit Serviervorschlägen und rät zum richtigen Tropfen.
Was es mit der Käseuhr auf sich hat kommt ebenso vor, wie man die richtigen Käse kombiniert. Selbst englischer Käse kommt zu Wort und der Stilton ist nicht der schlechteste Vertreter, ob gewürzt mit Cranberries oder gebadet in Portwein, alles sehr edel und lecker.
Einige der Vertreter sind mir völlig unbekannt gewesen so wie der schottische Hochlandkäse Caboc mit knusprigen Haferkörnern als Kruste. Leider fehlen Käse aus Rumänien und die haben es in sich sowie Käse aus Bulgarien und dem übrigen Osteuropa, dies ist leider ein Manko des Buches. Ab Griechenland geht es dann wieder los.
Zu Käse aus Süd- und Mittelamerika hatte ich bislang keine Meinung, ebenso nicht zu Käse aus Neuseeland und Japan. Von den Japanern hätte ich eine Käseproduktion gar nicht erwartet.
Insgesamt gesehen ist das Buch KÄSE DER WELT von Julie Harbutt genial und ansprechend für jeden Käseliebhaber. Eine Offenbarung für den Käse an sich und ein Denkmal für eine der ältesten Speisen der Menschheit. Wer Käse liebt wird um dieses Buch einfach nicht herum kommen - grandios!
Sehr empfehlenswert!
Frankreich ist wohl das Käseland, doch auch Italien steht dem nicht hinten an und die Schweizer wie auch die Holländer haben einiges zu bieten. Deutschland sei zwar nicht vergessen, zeichnet sich aber nicht gerade mit einer großen Vielfalt exzellenter Käse aus, von einigen Käsestraßen und Manufakturen einmal abgesehen.
Käsekauf ist Vertrauenssache und der Geschmack ist ebenfalls eine ganz subjektive Welt von Genießer zu Genießer unterschiedlich. Leider ist in Deutschland wieder einmal Servicewüste, wenn man an die Käsetheke tritt und die unsäglichen anderen Kunden hinter einem selbst, vornehmlich Ältere, die keine Lust darauf haben das man selbst einmal probieren möchte und dafür Zeit braucht - als hätten gerade die Älteren keine Zeit und könnten nicht einmal warten... dies widerspricht im Übrigen dem genussideal und der Zeit welcher man dem Käse widmen sollte - also eine Bitte an alle die hinter einem in der Schlange stehen, entschleunigen Sie doch einmal ihr Leben... es geht auch langsam gut voran!
Das Buch KÄSE DER WELT von Julie Harbutt zeigt regionstypischen Käse, bietet Wissenswertes, geizt nicht mit Serviervorschlägen und rät zum richtigen Tropfen.
Was es mit der Käseuhr auf sich hat kommt ebenso vor, wie man die richtigen Käse kombiniert. Selbst englischer Käse kommt zu Wort und der Stilton ist nicht der schlechteste Vertreter, ob gewürzt mit Cranberries oder gebadet in Portwein, alles sehr edel und lecker.
Einige der Vertreter sind mir völlig unbekannt gewesen so wie der schottische Hochlandkäse Caboc mit knusprigen Haferkörnern als Kruste. Leider fehlen Käse aus Rumänien und die haben es in sich sowie Käse aus Bulgarien und dem übrigen Osteuropa, dies ist leider ein Manko des Buches. Ab Griechenland geht es dann wieder los.
Zu Käse aus Süd- und Mittelamerika hatte ich bislang keine Meinung, ebenso nicht zu Käse aus Neuseeland und Japan. Von den Japanern hätte ich eine Käseproduktion gar nicht erwartet.
Insgesamt gesehen ist das Buch KÄSE DER WELT von Julie Harbutt genial und ansprechend für jeden Käseliebhaber. Eine Offenbarung für den Käse an sich und ein Denkmal für eine der ältesten Speisen der Menschheit. Wer Käse liebt wird um dieses Buch einfach nicht herum kommen - grandios!
Sehr empfehlenswert!
7 von 11 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Die Erwartung an das Buch - Käse der Welt - waren hoch, jedoch scheint mir das Buch aus deutscher Sicht sehr schlecht gelungen. Käse in Deutschland werden nach Käsegruppen unterschieden, selbst diese werden in diesem Buch unvollständig dargestellt und Käse falsch zugeordnet. Da landet Edamer in der Käsegruppe der halbfesten Schnittkäse (ist aber Schnittkäse), Gouda wird bei den Hartkäsen erwähnt (ist aber auch Schnittkäse). So grundlegende Fehler, die auch an einer möglichen anderen Einordnung von Käsen im Land der Autorin liegen können, machen dieses Buch für deutsche Leser sehr fragwürdig.
Problematisch scheint mir auch das bunte Zusammenwürfeln aus Markennamen (die aber als solche nicht erkennbar sind) und Käsesorten. Da stehen "Harzer Käse", "Limburger" neben "Deichkäse" oder "Frankenrolle", letztlich ist man völlig verwirrt, ja missgeleitet. Das Register weist Fehler auf, die im Register genannten Seiten sind nicht immer korrekt.
Während von deutschen Käse nur etwa 24 Sorten bzw. Marken dargestellt werden, stellt das Kapitel Großbritannien etwa 90 verschiedene Käsesorten bzw. -marken dar.
Ein weiteres Beispiel: Mozzarella wird nur am Rande als Kuhmilchkäse erwähnt, findet zwar einen Schwerpunkt in Italien als Mozzarella di Bufala und in anderen Ländern, die durchaus beachtlichen deutschen Herstellmengen finden aber keine Erwähnung.
Sicher gibt das Buch einen Einblick in die Produktionen und Käsearten anderer, ferner Länder, aber aufgrund der oben erwähnten Punkte bleibt die Frage nach der Vollständigkeit bzw. nach den wesentlichen Hauptsorten der Länder.
Fazit: es ist ein aus dem Englischen übersetztes Buch ohne Beachtung der im deutschsprachigen Raum gebräuchlichen Nomenklatur für Käse. Die Vermischung aus Käsesorten und Markennamen in der Einzeldarstellung sind für mich inakzeptabel, da es viele Firmen benachteiligt. Das nicht einmal korrekturgelesene Register vervollständigen den schlechten Eindruck.
Problematisch scheint mir auch das bunte Zusammenwürfeln aus Markennamen (die aber als solche nicht erkennbar sind) und Käsesorten. Da stehen "Harzer Käse", "Limburger" neben "Deichkäse" oder "Frankenrolle", letztlich ist man völlig verwirrt, ja missgeleitet. Das Register weist Fehler auf, die im Register genannten Seiten sind nicht immer korrekt.
Während von deutschen Käse nur etwa 24 Sorten bzw. Marken dargestellt werden, stellt das Kapitel Großbritannien etwa 90 verschiedene Käsesorten bzw. -marken dar.
Ein weiteres Beispiel: Mozzarella wird nur am Rande als Kuhmilchkäse erwähnt, findet zwar einen Schwerpunkt in Italien als Mozzarella di Bufala und in anderen Ländern, die durchaus beachtlichen deutschen Herstellmengen finden aber keine Erwähnung.
Sicher gibt das Buch einen Einblick in die Produktionen und Käsearten anderer, ferner Länder, aber aufgrund der oben erwähnten Punkte bleibt die Frage nach der Vollständigkeit bzw. nach den wesentlichen Hauptsorten der Länder.
Fazit: es ist ein aus dem Englischen übersetztes Buch ohne Beachtung der im deutschsprachigen Raum gebräuchlichen Nomenklatur für Käse. Die Vermischung aus Käsesorten und Markennamen in der Einzeldarstellung sind für mich inakzeptabel, da es viele Firmen benachteiligt. Das nicht einmal korrekturgelesene Register vervollständigen den schlechten Eindruck.
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