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Kurzbeschreibung
Käse in unendlich vielen Varianten
Die einen behaupten, er schließe den Magen. Die anderen schwören, er sei nur als Vorspeise genießbar. Dritte finden, er solle jeden Gang begleiten und echte Puristen sind davon überzeugt, dass er nur solo, ohne jegliches Beiwerk richtig zur Geltung komme. Tatsächlich ist Käse eines der vielfältigsten Grundnahrungsmittel auf unserem Planeten, er stand immerhin schon auf der Speisekarte der Urvölker, als Brot noch gar nicht bekannt war. Wie auch immer - Käse ist alles andere als "Käse".
Er geht Verbindungen mit dem Gaumen und unseren Geschmacksnerven ein, die in ihrer Komplexität nur noch mit dem Genuss von Wein vergleichbar sind; vielleicht harmonieren beide ja gerade deswegen so gut? Ungefähr 4.000 Sorten soll es weltweit geben - nur noch ein Bruchteil der Vielfalt, die etwas vor 200 Jahren weltweit aus der gegorenen Kuh-, Ziegen-, Schafs-, Kamel-, Stuten- oder Eselsmilch gewonnen wurde. Dennoch: auch heute ist Käse eines der wich tigsten eiweiß- und mineralstoffhaltigen Nahrungsmittel auf den Speiseplänen aller Völker. Und für viele Länder ein unersetzlicher Wirtschaftsfaktor.
Käse ist Geschmackssache - zugegeben! Doch mit diesem opulent bebilderten Buch räumt die Autorin zumindest mit einem Vorurteil auf: Nicht nur auf den Gaumenkitzel kommt es an, sondern vor allem auf die raffinierte Zubereitung, auf den richtigen Umgang und - ganz wichtig - auf die artgerechte Lagerung jedes einzelnen Käses. Ganz egal, ob vom Emmentaler, Gouda, Roquefort oder einem simplen "chevre" die Rede ist, in Dr. Ute Paul-Prößlers Standardwerk wird ins Detail gegangen und jede Nuance im wahrsten Sinne des Wortes "ausgekostet". 75 Rezepte für die beliebtesten Käsegerichte sind der "Laib" dieses Buches. Eine Auswahl: Dänischer Käseauflauf, Kalbschnitzel Cordon Bleu, Quiche Lorraine, Pizza alla Napoletana, Käsesahne-Torte, Zwiebelsuppe bis hin zu Insidergerichten wie Neuenburger Fondue oder klassisches Rac lette -- Dieser Text bezieht sich auf eine andere Ausgabe: Gebundene Ausgabe .
Über den Autor
Hans Joachim Döbbelin ist Star-Food-Fotograf und Buchautor. Studium der Kunstgeschichte, Archäologie und Psychologie. Betreibt heute ein Studio für Foodfotografie in Schwäbisch Gmünd sowie in der Toskana Anbau von biologischem Wein und Olivenöl.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Ein ideales Buch für Käseliebhaber und alle, die es werden wollen (mit diesem Buch garantiert). Es gibt einleitend detailierte Infomationen zu unterschiedlichen Käsearten und zur Herstellung. Im zweiten Teil werden zahlreiche Käsesorten ausführlich vorgestellt und beschrieben. Zu jeder Käsesorte sind Rezepte vorhanden. Sehr schön bebildert!
3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Dieses Buch könnte käsesüchtig machen! Alle Rezepte ausführlich und übersichtlich auf der linken Seite beschrieben, die rechte Seite dann ein Hochglanzfoto des jeweiligen Gerichts. Neben Klassikern wie "Pizza mit Mozarella und Basilikum", "Käsefondue" oder "Raclette" finden sich zuhauf regionale Spezialitäten, die - zumindest mich - umgehend an die Käsetheke im Supermarkt verfrachtet haben: "Saarländer Brie-Äpfel", "Bieler Käsestrübli", "Fränkischer Biberleskäs", "Spargel im Käseteig", ... Oder sollte es vielleicht etwas herzhafter hergehen? Wie wär's mit einem "Käsesülzchen" oder "Obatzdem". Gehobene Ansprüche werden z.B. befriedigt mit "Artischocken mit Comtéfüllung", "Pomponettes au Gruyere" oder "Hechtschnitten Mornay".
Wem jetzt noch nicht die Maus auf dem One-Click-Bestellbutton ausgerutscht ist, der mag keinen Käse!
Wem jetzt noch nicht die Maus auf dem One-Click-Bestellbutton ausgerutscht ist, der mag keinen Käse!
Format:Gebundene Ausgabe
Das Buch ist eine ältere Ausgabe aus der Reihe Sigloch Edition.
Es ist ein wunderbares Buch mit tollen Käse-Rezepten /-Beschreibungen und schönen Fotos.
Da ich schon einige Kochbücher aus dieser Serie habe, wusste ich, dass es kein Fehlkauf sein kann. Empfehlenswert - auch als Weihnachtsgeschenk!
Es ist ein wunderbares Buch mit tollen Käse-Rezepten /-Beschreibungen und schönen Fotos.
Da ich schon einige Kochbücher aus dieser Serie habe, wusste ich, dass es kein Fehlkauf sein kann. Empfehlenswert - auch als Weihnachtsgeschenk!
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