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Der Junge Koch / Die Junge Köchin. Fachwissen Hotel - Restaurant - Küche Gebundene Ausgabe – 1. Januar 2003

4.6 von 5 Sternen 7 Kundenrezensionen

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Top-Kundenrezensionen

Als interessierter Hobbykoch, der das grosse Glück hat, gelegentlich einem Sternekoch bei den "niederen Küchenarbeiten" helfen zu dürfen war der Kauf dieses Buchs für mich wie eine Offenbarung. Neben Lebensmittelkunde und Erklärung der Zubereitung wird die Systematik der Küche verdeutlicht: Z. B.: Schritt für Schritt - Anleitung für eine Bechamelsauce --> Ableitungen von der Bechamelsauce durch Ergänzungen (Rahmsauce, Meerettichsauce, Kardinalsauce) --> Weitere Ableitungen (Mornaysauce, Walewskasauce, Weisse Zwiebelsauce) --> Varianten der klassischen Zubereitung: Bindung mit Mehlbutter / Bindung mit hohen Fettanteil. Alles mit Abbildugen, leicht verständlich und übersichtlich. Eben so, dass es ein 17-jähriger Berufsanfänger verstehen kann. Aber auch ein Hobbykoch mit 25-jähriger Praxis wird sich nicht langweilen und viel neues entdecken.
Der Teil über den Service (ca. 100 der insgesamt 600 Seiten) wird den Hobbykoch nicht besonders interessieren, man lernt jedoch auch hier viel von der "Denkweise" in Restaurants.
Qunitessenz: Gönnen Sie sich das Buch und werfen 5 Kochbücher weg, die bei Ihnen seit Jahren im Bücherregal ein Schattendasein führen.
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Von Ein Kunde am 16. September 2005
Der Junger Koch is das Beste Lehrbuch was es gibt für den Bereich Koch.Wir mussten uns zwar auch das Buch Gastronomie Grundstufe/Fachstufe kaufen aber der Junge Koch ist besser und den Teilen die Lehrer bei uns immer noch nebenbei mit aus.und in ihm ist auch mehr Fachliches drin und es ist auf jeden Fall sein Preis Wert.
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Also ich bin Koch azubi und mir hat es schon in mancher situation sehr viel geholfen im Prinziep sind das die Grundlagen des Berufes wer dieses Buch hat kann mit bisschen Kreativität alles kochen was es gibt aber nicht nur rezepte oder vorschläfge sind enthalten sondern auch wichtige informationen zu Hygiene und Service. Also wenn sie sich für den Beruf interresieren oder einfahc nur gerne kochen und kein Tütenkoch bleiben wollen dann kaufen :-) alsonwirklich sehr zu empfehlen
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Eines der Besten Bücher für Profis. Alles und aus jedem Bereich ist gut erklärt und man kann immer nachschlagen.... Einfach gut und praktisch
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