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Johann Lafers Kochschule [Gebundene Ausgabe]

Johann Lafer
4.1 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (7 Kundenrezensionen)

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe
  • Verlag: Falken (1998)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3806873720
  • ISBN-13: 978-3806873726
  • Größe und/oder Gewicht: 28,2 x 21,4 x 3,4 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.1 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (7 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 544.531 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Johann Lafer, geb. 1957 in der Steiermark, Ausbildung zum Koch in Graz, danach Jahre in Berlin, Hamburg (bei Josef Viehauser), Wertheim-Bettingen, München (bei Eckart Witzigmann), Paris (bei Gaston Lenetre). Ab 1983 Küchenchef im Le Val d'Or in Guldental. Übernahme dieses Restaurants und Heirat mit Silvia Buchholz. 1994 Übersiedlung auf die Stromburg. Zahlreiche Kochbücher und Fernsehauftritte.

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Kundenrezensionen

4.1 von 5 Sternen
4.1 von 5 Sternen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
8 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Nicht nur für Anfänger !!! 27. Mai 2004
Von G., Irene
Verifizierter Kauf
Absolut fundiertes Koch- und Nachschlagewerk, bei dem man nicht nur die ausführlichen Grundrezepte sondern auch deren raffinierte Abwandlungen findet. Tips und Tricks werden ebenso offenbart wie die schrittweise mit Fotos abgebildeten Erklärungen, die für andere Profiköche zur Grundvoraussetzung gehören (wie zerlege ich einen Hummer).
Wie stelle ich einen Gemüse-, Rinder-, Fischfond her, wie wird dieser aufbewahrt; wie zerteile ich fachgerecht ein Huhn, was kann ich mit den Resten machen; was kann ich tun, wenn mir die Mayonnaise gerinnt usw. Es werden nicht nur Tips gegeben, worauf man beim Einkauf von neuen Messern, Töpfen u.ä. zu achten ist sondern auch über Aufbewahrung, Lagerzeit und Nährstoffgehalt von Obst, Gemüse usw.
Also nicht nur für Anfänger ein Nachschlagewerk sondern auch gut für neue Impulse für langjährige Hobbyköche. Möchte ich auf keinen Fall mehr missen.
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13 von 14 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Anspruchsvoll, umfassend, Lafer gibt tiefe Einblicke 22. September 1999
Lafers Kochschule vermittelt tiefe Einblicke in die Geheimnisse seiner Kochkunst. Ein sehr systematisch und übersichtlich aufgebautes Kochbuch, das viele nützliche Informationen vermittelt, die man in anderen Kochbüchern nicht findet. In unserer Sammlung von ca. 50 Kochbüchern die No. 1!
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17 von 19 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
3.0 von 5 Sternen Basis 27. November 2000
Von Ein Kunde
Ich besitze sicher Kochbücher, die ich öfter zur Hand nehme, in denen es kreativere Rezepte gibt als in diesem. Aber als Basis-Nachschlagewerk ist dieses Buch von Johann Lafer sehr zu empfehlen. Neben etlichen Rezepten werden hier vor allem die Standards gezeigt, das Fundament der guten Küche sozusagen (wie erstelle ich braunen Kalbsfond?).
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5 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Was will man? 27. März 2004
In diesem Buch findet man die Basics. Das kann man abwandeln, wenn man Lust dazu hat. Auf jeden Fall hat man mit diesem Buch eine Grundgerüst an Möglichkeiten in alle Richtungen - übersichtlich, leicht zum Nachkochen.
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