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Japanese Cooking: A Simple Art
 
 
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Japanese Cooking: A Simple Art [Englisch] [Gebundene Ausgabe]

Shizuo Tsuji (Autor), Mary Sutherland (Autor), M. F. K. Fisher (Einleitung)
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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 517 Seiten
  • Verlag: Kodansha America, Inc; Auflage: annotated edition (30. April 2006)
  • Sprache: Englisch
  • ISBN-10: 0870113992
  • ISBN-13: 978-0870113994
  • Größe und/oder Gewicht: 25,9 x 18,8 x 4,1 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 5.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (7 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 295.685 in Englische Bücher (Siehe Top 100 in Englische Bücher)

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Shizuo Tsuji
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Produktbeschreibungen

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Japanese food was virtually unknown in many Western cities in the 1980s, when Shizuo Tsujii wrote Japanese Cooking: A Simple Art. M.F.K. Fisher's introduction eloquently sets the stage for Tsujii's classic work. It may be the most thought-provoking piece ever written about Japanese food for non-Asians, pointing out how food and even the physical act of eating differ from what they are in Japan. Tsujii's writing is clear and educational. He talks specifically to a Western, non-Asian audience, demonstrating far more awareness of our culinary preferences and prejudices than most Westerners have for his. Following the preface (which should not be skipped), an arrangement of color photos of key ingredients and dishes sets the scene. Next, part 1 provides a thorough explanation of techniques for Japanese cooking and instructions for making all the basic elements of dishes. These "lessons" cover cutting vegetables, steaming, grilling, and deep frying the Japanese way, and even how to make sushi. Recipes cover Basic Vinegar Salad Dressings, Sushi Rice, and Teriyaki. To prepare Vinegared Octopus, a complete series of drawings clearly demonstrates each step.

Part 2 consists solely of recipes. Gather together fresh ginger, soy sauce, the sweet wine mirin , sake, and rice vinegar and you can make many of them. Beginners might start with Deep Fried Chicken Patties, Steak Teriyaki, Tortoise Shell Tofu, simply bathed in a tasty sauce, and Asparagus Rice, a light and colorful dish. Because of its combination of background information, comprehensive recipes, and excellent instructions, Japanese Cooking: A Simple Art will always remain an important book for learning about this simple yet complex cuisine. --Dana Jacobi

Pressestimmen

This encyclopedic volume explores ingredients, utensils, techniques, food history and table etiquette. "Mr. Tsuji's book does for Japanese cooking what Julia Child did for the French..."
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Einleitungssatz
This book goes beyond a presentation of authentic recipes for you to imitate. Lesen Sie die erste Seite
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Real Japanese Food 2. Mai 2000
Format:Gebundene Ausgabe
We have used this book for years. Even in rural Oklahoma most of the recipies are possible with a little help from mail order and trips to Tulsa. Last year for the first time in many years I had two business trips to Japan. That was a real sanity check for this book - and yes it tells you how to do the real thing. At one lunch when we were eating cold udon noodles in a basket I looked at my Japanese hosts and said quite honestly - "you know I make this exact thing at home." They were amazed, but because of this book it is true. This should be everyone's first book on Japanese cooking.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Not Just Recipes 3. Mai 2000
Von Corn Soup
Format:Gebundene Ausgabe
A very interesting book that provides an overview of all aspects of Japanese cooking, from its history and all necessary equipment to, of course, the recipes themselves. There is an especially helpful section techniques with fish, demonstrating proper ways to cut and prepare fish for presentation as sushi or cooking. Also nice are the color plates that give an idea of the importance of aesthetics in Japanese cooking, an idea that is developed in the text. Great for serious and casual chefs, as well as those interested in the history of food.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Ein Kunde
Format:Gebundene Ausgabe
I have been searching a long time for a comprehensive book on Japanese cooking because I grew up with a mother who was a fantastic cook. Unfortunately, she never used recipes or measuring devices, so I have been struggling to duplicate the many delicious dishes of my childhood to no avail. This book is the answer to my quest. The recipes are very authentic, and the author talks about the history of the various recipes and cooking techniques. This enhances the enjoyment of the beautiful cuisine. I feel like I am back home in Mom's kitchen!
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