Das 'Itadakimasu' von F. Dehnst & A. Schmidt ist meiner Meinung nach ein grundsolides Kochbuch der japanischen 'Alltagsküche', mehr aber auch nicht. In den Kategorien, Reis, Fleisch, Fisch, Gemüse, Salat, Nudeln, Tofu, Ei und Süßes (mit jeweils 6-10 Rezepten) bietet es einen guten Querschnitt. Viele Rezepte sind wirklich einfach, innerhalb von 30 min nachkochbar und dabei auch durchaus schmackhaft. Daher ein Plus und die drei Sterne.
Man braucht keinen Spezialgeschäft heißt es auf dem Einband, allerdings geht mir genau hier die Kompromissbereitschaft der Autoren doch einwenig sehr weit. Hier werden wahrscheinlich als Ersatz für japanische Produkte z.B. Ketchup, Sambal Olek /Tabasco, Worchestersauce, Dosen-Thunfisch und für die beiden einzigen Sushi Rezepte Surimi und Räucherlachs verwendet!!!
Zu japanischen Gewürzen und Kräutern gibt es nicht mal einen Hinweis ihrer Existenz, auch wenn sie heute in fast jedem Asialaden und sogar in gut sortierten Supermärkten zu bekommen sind. Auch scheint man europäischen Supermärkten in punkto Frische nicht zuviel zumuten zu wollen. Denn Rezepte mit frischen Zutaten, wie etwa beim Fisch (siehe Sushi) oder nur kurz angebratenem (Tataki), die man als Leckerbissen der japanischen Küche kennengelernt hat, die gibt es einfach nicht. Natürlich kann man in einer Küche vieles ersetzen oder weglassen, aber dann verzichtet man eben auch auf die besonderen Aromen dieser Küche.
Das Resümee: Es ist ein Kochbuch, indem sich sicher ein paar Rezepte finden lassen um mal eben ein japanisches Gericht in den Alltag einzubauen, Besonderheiten und Spezialitäten sollte man aber nicht unbedingt erwarten.
