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Kurzbeschreibung
Von 27 Obst- und 47 Gemüsearten werden die Inhaltsstoffe und - soweit bekannt - deren Gehalte angegeben. Wichtig z.B. bei Fructoseintoleranz: Im Einzelnen werden Zuckerarten, weitere Kohlenhydrate wie Ballaststoffe, Säuren, Eiweiß, Rohfett, wesentliche Mineralstoffe und Vitamine, Carotinoide, Aromastoffe, Pflanzenphenole (Flavonoide und Phenolcarbonsäure-Derivate) sowie weitere bekannte Inhaltsstoffe behandelt. Für Obst und Gemüse getrennt, beginnen beide Hauptteile mit allgemeinen Angaben zu den Inhaltsstoffgruppen und schließen mit Nährwerttabellen ab. In einem gesonderten Teil wird die ernährungsphysiologische und gesundheitliche Bedeutung der Inhaltsstoffe besprochen.
Über den Autor
Prof. Dr.Karl Herrmann ist emeritierter Universitätsprofessor. Er war Leiter des Instituts für Lebensmittelchemie der Universität Hannover und Mitglied des Vorstandes der Lebensmittelchemischen Gesellschaft (Fachgruppe in der Gesellschaft Deutscher Chemiker).
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Format:Gebundene Ausgabe
In zahlreichen wissenschaftlichen Studien wurden die positiven Wirkungen von Obst und Gemüse auf die Gesundheit des Menschen nachgewiesen. Während einerseits in der Gesundheitsvorsorge versucht wird, die wertvollen Inhaltsstoffe pflanzlicher Lebensmittel zu nutzen, wird andererseits immer häufiger behauptet, dass Obst und Gemüse heutzutage weniger Vitamine und Mineralstoffe enthalten würden als früher. Nicht selten ist bei solchen Diskussionen das Hintergrundwissen zur komplexen Zusammensetzung von Lebensmitteln gering. Das Buch von Karl Herrmann kann dazu beitragen, den eigenen Kenntnisstand über den gesundheitlichen Wert von Obst und Gemüse zu erhöhen. In den Abschnitten 1 und 2 erfahren die Leser/innen, was wirklich in den Pflanzen steckt und wodurch sich die Obst- und Gemüsesorten unterscheiden. Dabei werden sowohl frühere als auch ältere Analysenergebnisse berücksichtigt. Eilige Leser/innen können sich anhand der Tabellen einen schnellen Überblick verschaffen. Im dritten Kapitel wird die ernährungsphysiologische Bedeutung der Inhaltsstoffe verständlich dargestellt. An Chemie interessierte Leser/innen können im letzten Kapitel die chemischen Formeln der Inhaltsstoffe nachschlagen. Das Buch ist eine wertvolle Hilfe für Mediziner, Ernährungs- und Gesundheitsberater sowie alle jene, die nicht nur oberflächlich, sondern genau über die Zusammensetzung von Obst und Gemüse Bescheid wissen möchten.
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