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Aus der Amazon.de-Redaktion
Dabei handelt es sich hier gar nicht um einen Bildband, sondern um ein Kochbuch. Eines jedoch, das sich zur Aufgabe gemacht hat, den Leser zum einen mit den Gerichten, die dieses riesige Land mit seinen sehr verschiedenartigen landschaftlichen und klimatischen Bedingungen bereit hält, bekannt zu machen. Und das ihm zum andern in Momentaufnahmen in Wort und Bild zugleich etwas von Land und Leuten vermitteln möchte. So lernen wir den 85-jährige Dada kennen -- Herr der Süßigkeiten --aus Lucknow. Entdecken britischen Einfluss in herzhaftem Grießporridge und Mulligatawny. Erfahren, dass die Bengalen Süßwasserfische den Meeresfischen vorziehen. Und sind zu Gast im Palast des Maharadschas Harshvardhan Singh.
Wer von all dem Lesen und Schauen Appetit bekommen hat, der widmet sich dem Rezeptteil. Die Kapitel sind nach den vier Himmelsrichtungen eingeteilt. Hinzu kommt ein Extrakapitel zum Nachschlagen, in dem Kochtechniken, Grundrezepte, Bezugsadressen und vieles mehr zusammengestellt sind. Die Rezepte wurden für vier bis sechs Personen ausgelegt. Weniger Geübte werden hier ebenso fündig wie erfahrene Freunde des Kochens. Wüstenbrötchen, Orangen-Hackfleisch-Pfanne, Marari-Beach-Cooler, Kreuzkümmel-Limonade -- hier können Liebhaber der indischen Küche ins Schwelgen geraten. -- Anne Hauschild
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Wer in Indien reist, wird oft zur Eröffnung eines Gespräches gefragt: „Khana Khaya" - „hast du heute schon gegessen?". Essen ist lustvoller und geselliger Dreh- und Angelpunkt des Alltagslebens. Die Fotografien des Buches dokumentieren nicht nur die entstandenen Gerichte, sondern auch den Entstehungsprozess und die Reise führt den Leser und ambitionierten Koch auf Wochenmärkte, Plätze und Straßen. Es werden Küchentüren geöffnet und Menschen vorgestellt. Im hohen Bogen rinnt dabei Chai aus den Kesseln der fliegenden Teeverkäufer in die Gläser. Garküchen verströmen ihren verführerischen Duft.
Die Reise durch das außergewöhnliche Kochbuch beginnt im Norden. Hier lebten in der indischen Hauptstadt Delhi viele Jahrhunderte lang die Herrscher aus Persien und Zentralasien. Entsprechend hoch war die höfische Kochkunst mit ihren teuren Zutaten und Gewürzen. Typisch für den Norden sind Kormas, deftige Fleischragouts in cremigen Saucen. Auch der bekannte Tandoor-Lehmofen stammt aus dieser Region.
Der Westen ist gelebter Gegensatz zwischen alt hergebrachten und neuen Trends. Mumbai ist berühmt für sein Angebot an preiswertem Streetfood. Aus den ländlichen Regionen, in denen es immer wieder Zeiten mit Dürren und Nahrungsmittelknappheit gab, kommen die schmackhaften Dal-Gerichte. Auch einfache, scharf gewürzte Fleischgerichte gehören zum kulinarischen Erbe.
Der Osten ist der ertragreichste Landesteil. Frisches Gemüse und Fisch gibt es hier reichlich. Sie sind der Grundpfeiler der bengalischen Küche. Auf extreme Gewürze wird eher verzichtet, um den Eigengeschmack der Speisen zu erhalten.
Der Süden zuletzt bietet die ursprünglichste Küche. Hier werden fast alle Gewürze angebaut. Entsprechend ist auch das Essen. Und während die Reise hier erst mal zu Ende geht, wird es Zeit für eine Reise in die eigene Küche. Über 150 authentische, klassische und neu entdeckte Rezepte sind einfach und gut nachvollziehbar beschrieben und lassen die Gerüche schnell Einzug in die eigenen vier Wände halten. Dabei gibt es selbst für Kenner der indischen Küche noch viel Neues zu entdecken.
Wie wäre es zum Beispiel mit weißem Fleisch aus Rajasthan oder einem Curry von grünen Papaya?
Ein wunderbarer kulinarischer Reiseführer durch ein Land unzähliger Geschmäcker und Gerüche!
Es ist ein Kochbuch indem man, wegen der ausführlicher Bebilderung und den informativen Texten zu Land und Menschen, auch zwischendurch gerne mal blättert.
Doch das Wichtigste ist, dass mir bisher alle Gerichte aus diesem Buch gelungen sind. Einige davon habe ich bereits mehrfach gekocht.
Ich kann es den Freunden der indischen Küche sehr empfehlen. Paralell zu diesem Buch hatte ich mir ein empfohlenes Kochbuch (geschrieben von einem indischen Paar) gekauft und war aber (bisher) leider etwas enttäuscht, weil die ausprobierten Gerichte zu wässrig und (trotz Angabe) nicht im Geringsten scharf waren. Ich war daher überrascht, dass ein Kochbuch von "Nicht-Indern" weitaus besser abschneidet!
Ich war beim Durchblättern auch sehr begeistert von der Aufmachung. Lesen Sie weiter...
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