Im 7. Curry-Himmel [Gebundene Ausgabe]

Die Kochbuchautorin Bettina Matthei hat ein sehr gutes Kochbuch mit Curry-Gerichten geschrieben. Auf den ersten Seiten von "Im 7. Curryhimmel" nennt sie die wichtigsten Zutaten für Currygerichte und beschreibt diese im Einzelnen.

Sie untergliedert in trockene und frische Gewürze und listet zudem nicht alltägliche Zutaten oder Würzzutaten und spezielle Obst und Gemüsesorten auf. Bockshornklee, Cayenne, Ingwer, Kurkuma, Safran, Macis gehören beispielsweise zu den trockenen Gewürzen. Zu den frischen Gewürzen, sprich Kräutern, zählen nicht zuletzt Galgant, Zitronengras, Thaischalotten und natürlich Chilis aller Art. Reisessig, Wasabi und süße Chilisauce kommen bei Currygerichten ebenso in Frage, wie Kumquats und Pastinaken.

In der Folge werden die Zutaten für Currymischungen zum Selbermachen genannt und die Rezepte für neun Currymischungen vorgestellt. Es handelt sich hierbei um:
Limettencurry
Dessertcurry
Scharfes Curry
Garam Marsala
Rot-Scharfes Curry
Orangeningwercurry
Minzcurry
Safrancurry
Aromatisch-Würziges Curry

Ich schätze die Würzmischung "Safrancurry" am meisten. Sie besteht aus Koriander, schwarzem Pfeffer, Kurkuma, Cumin, Ingwer gemahlen, Kardamom, Safranfäden und getrockneten Zitronenschalen. Die Mengenangaben können sie im Buch nachlesen.:-))
Die Autorin präsentiert neben diesen wunderbaren neun Würzmischungen auch die Rezepte für grüne und rote Thaicurrypaste, die geschmacklich die fertigen Pasten aus Asialäden um Längen schlagen.

Die Rezepte sind untergliedert in: Vorspeisen, Suppen und Salate, Hauptgerichte vegetarisch, Hauptgerichte mit Fleisch, Hauptgerichte mit Fisch und Meeresfrüchten, Desserts und feine Extras.

Besonders gefallen hat mir die "Zucchinisuppe mit Minze und Currykäsestangen". Durch die 2 Teelöffel Minzcurry erhält die Suppe bereits eine exotische Note, die durch die Currystangen noch angenehm verstärkt wird. Sehr lecker schmeckt auch die "Kürbiscurrysuppe mit Kakis und Kokoscreme". Die 3 Teelöffel scharfe Currywürze werden durch die Kokosmilch harmonisiert. Das Fruchtaroma nimmt dem Kürbis den Allerweltsgeschmack. Bei den vegetarischen Hauptgerichten hat mir der "Grüne Spargel mit Parmesan und Currybutterbröseln mit Mandeln" am meisten zugesagt. Die Brösel passen übrigens auch zu Blumenkohl und dergleichen mehr. Sehr lecker! Hervorheben möchte ich bei den Hauptgerichten mit Fleisch die "Kalbsleber mit Kartoffelpüree und Curryzwiebelconfit" Da das Confit nur aromatisch-würziges Curry enthält, nimmt es der Kalbsleber nichts von ihrer Feinheit. Lobend erwähnen möchte ich auch den "Hackbraten mit Orangencurry und Chili" und die "Geschmorten Kohlrouladen mit Curryhähnchenfüllung".
Die Hauptgerichte mit Fisch und Meeresfrüchten würde ich am liebsten alle nennen, weil sie mir geschmacklich besonders entgegenkommen. Ich habe mich entschlossen, an dieser Stelle nur auf die "Muscheln in Safrancurrysud mit Gemüse" aufmerksam zu machen. Noilly Prat und Weißwein gehören ebenso in den Sud wie Butter und diverse andere raffinierte Ingredienzien.

Die Nachspeisen mit Curry sind keineswegs so gewöhnungsbedürftig wie es scheint. Sehr schmackhaft ist das "Joghurtmousse mit Curry und Mangopüree".
Bei den feinen Extras erfährt man nicht zuletzt wie man "gelbes Currychutney" zubereitet, das bestens zu kaltem Huhn oder auch zu Ziegenfrischkäse schmeckt.

Für alle, die Würzvielfalt an Gerichten zu schätzen wissen, eine Quelle der Inspiration.

Ich bin ganz klar enttäuscht von diesem Kochbuch. Die Gerichte könnten alle aus Deutschen oder Italienischen Kochbüchern stammen. Sie werden dann jeweils indisch "aufgepeppt", indem diverse Gewürzmischungen (Curry-Mischungen) verwendet werden. Authentische Gerichte sucht man vergeblich - was meine Erwartung war. Schade.

Meine Frau und ich kochen gerne mit Curry und schon mein Vater hat Curry aus Indien geliebt und sein Indisch Curry mit Huhn ist mir noch heute im Gedächtnis. Das vorliegende Buch IM 7. CURRYHIMMEL von Bettina Matthaei widmet sich genau diesem Thema und man sollte keine Angst haben, Curry muss nicht scharf sein und passt hervorragend zu vielen Bestandteilen der deutschen Küche, auch wenn es eine exotische Gewürzmischung bleiben wird.

Fachleute werden bestätigen, fast jede Familie in Indien hat ihr eigenes und geheimes Curryrezept und das ist aufgrund der Zutaten auch kein Wunder. Daher sei gleich am Anfang gesagt, es gibt keinen Currystrauch - Curry ist eine Gewürzmischung.

Das Buch zeigt zuerst die wichtigsten Zutaten, die Mischungen werden noch nicht verraten, ob es zu einer Paste (zum einlegen und abbinden) angewandt wird oder als Pulver - alles ist offen und möglich.

Die gezeigten Currymischungen sind einfach und simpel, so man denn alle Zutaten in guter Qualität bekommt. Qualität ist übrigens das A und O, wenn sie billige Zutaten verwenden, wird das Ergebnis auch nicht besser als durchschnittlich!

Achtung Thai ist oft sehr scharf, man kann es aber entschärfen. Lachs mit Curry zu beizen sollten Sie unbedingt einmal ausprobieren, ich empfand das Geschmackserlebnis durchaus als akzeptabel.

Putenstreifen in Erdnuss - Currykruste - ein Wahnsinn und echter Knüller als Dippmöglichkeit. Lamm und Curry und insbesondere Geflügel und Curry sind eine wucht und die Rezepte sind allesamt einfach und im Geschmack überzeugend.

Aus den neun vorgestellten Currymischungen lassen sich natürlich nach eigenem Gusto neue und ungewöhnliche eigene Kreationen herstellen und auch im Bereich der Pasten lässt die Kreativität sicherlich auch nichts anbrennen.

Curry, Curry, Curry - hier wird wohl jeder fündig werden und die Süßspeisen - davon hat ja nun wirklich nicht jeder etwas gehört bieten dem Gaumen wirklich Neues. Hier sieht man aber gleich dien Grenze, das Mandelgebäck mit Curry war dann doch ein wenig schräg und auch das Marzipan mit Curry und Ingwer gewöhnungsbedürftig. Auch die Creme Brulee mit Curry überzeugt nicht, nur das Chai Latte mit Curry war für mich in Ordnung.

Als Curryfan habe ich mich persönlich über das Buch sehr gefreut und ich kann es jedem Curryfan anraten.

Empfehlenswert!