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Aus der Amazon.de-Redaktion
Also ran an den Fisch unter erfahrener Anleitung: Zunächst erklärt Hedwig Maria Stuber, was beim Kauf und bei der Lagerung von frischem oder tiefgefrorenem Fisch zu beachten ist. Anschließend erläutert sie Schritt für Schritt, wie Rund- und Plattfische richtig geschuppt, ausgenommen, entgrätet und filetiert werden. Sie stellt die verschiedenen Garmethoden vor und zeigt, wie man Fisch und Meeresfrüchte richtig serviert und isst – gerade bei Muscheln, Hummer und Co. Ja nicht immer ganz einfach. Nach dem bekannten Konzept der Kochbuch-Reihe wird alles einfach und anschaulich mit vielen Fotos beschrieben.
Auch bei den folgenden Rezepten findet man nicht nur ein Foto des fertigen Gerichts, sondern häufig auch illustrierte Anleitungen für die Zubereitung und praktische Küchentipps. Die Arbeitsschritte sind übersichtlich durchnummeriert und kurz gehalten, was das Nachkochen vereinfacht. Die Rezeptauswahl ist abwechslungsreich und reicht von heimischen Klassikern wie Scholle Finkenwerder Art und Ostsee-Pannfisch bis zu internationalen Delikatessen wie Jakobsmuscheln mit Champagnersauce überbacken und Seeteufelbäckchen in Salbeibutter mit Zitronenrisotto. Warm, kalt, ganz, als Filet oder Salat zubereitet, solo vom Grill, aus dem Wok, mit Pasta – hier finden Fisch-Fans wirklich alles. Die Einteilung der Rezepte nach „ganzer Fisch“ und „Filets, Koteletts, Tranchen“ ist dabei sehr praktisch.
Die Gestaltung des Kochbuches ist leider etwas kühl und nüchtern und die Fotos wirken z. T. ein bisschen farblos. Hier hätten ein bisschen mehr Pep und Kreativität nicht geschadet. Davon abgesehen wird auch dieses Buch sicherlich bald einen festen Platz in vielen Küchenregalen haben.
Dagmar Rosenberger
Kurzbeschreibung
270 internationale und regionale Rezepte, alle vielfach erprobt und zuhause einfach nachzukochen
Küchenpraxis: die wichtigsten Fische und Meeresfrüchte, Fisch vorbereiten - mit 80 Schritt-für-Schritt-Fotos.Wer heute vor der Auslage einer modernen Fischabteilung steht, ist überwältigt von der Farben- und Formenvielfalt der frischen Köstlichkeiten aus aller Welt, die hier angeboten werden. Von der heimischen Forelle bis zum schillernd bunten Papageienfisch, von Garnelen zu Muscheln reicht das Angebot. Der Pro-Kopf-Verbrauch an Fisch und Meerestieren liegt heute in Deutschland bei etwa 16 Kilo pro Jahr - Tendenz steigend. Entscheidend dazu beigetragen hat die Tatsache, dass Fisch nicht nur hervorragend schmeckt, sondern durch Omega-3-Fettsäuren, Eiweiße und Vitamine auch so gesund ist, dass Ernährungsexperten raten, 2-3 Mal in der Woche Fisch zu genießen. Mit Ich helf Dir kochen - Fisch hat die legendäre Kochbuch-Autorin Hedwig Maria Stuber gemeinsam mit ihrer Tochter ein Standardwerk der modernen Fischküche geschrieben. Fisch-Grundkochbuch und Fundgrube für Gourmets in einem, zeigt das opulent bebilderte und mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen versehene Werk detailliert, wie heimische Klassiker und mediterrane oder exotische Rezepte in der eigenen Küche sicher gelingen. Das Eingangskapitel enthält alles Wissenswerte über den richtigen Umgang mit Fisch in der Küche: vom Einkauf und Lagerung bis zum Schuppen, Ausnehmen und Filettieren sowie der ausführlichen Beschreibung der Gar-Methoden wird anschaulich essentielles Know-how vermittelt.
Schlichtweg genial ist die Einteilung des Rezeptteils danach, ob ein ganzer, filetierter oder in Tranchen geschnittener Fisch zubereitet werden soll. Schon der Einkauf wird dadurch deutlich erleichtert. Auch Meeresfrüchte, Suppen, Vorspeisen und kalte Fischküche sind mit vielen köstlichen Rezepten vertreten. Dabei kommt die Familienküche mit bewährten Fisch-Klassikern ebenso wenig zu kurz wie festliche und raffinierte Rezepte, die jedoch alle klar formuliert und leicht nachvollziehbar sind. Dank dieses einzigartigen Kochbuchs Ich helf Dir kochen - Fisch kann jeder - ob Fischkoch-Anfänger oder bereits Geübter - Köstlichkeiten wie Makrelen mit Knoblauch-Salbei-Paste, Meerbrassen mit Honigglasur, Flusskrebse im Dillsud oder Seeteufel in Safransauce zaubern.
Guten Appetit!
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Kundenrezensionen
Da ich meist fürs kochen zuständig bin, vorallem bei Fisch, hat mir dieses Buch sehr geholfen.
Die Gerichte sind wirklich sehr einfach und gut beschrieben. Fast alles was man für die Rezepte benötigt, hat man sowieso immer zu hause (den Fisch natürlich nur wenn ich erfolgreich war :-))
Man merkt, dass die Autorinnen mit Leib und Seele dabei sind. Kann ich nur jedem Empfehlen!!
Die Sachen sind wirklich sehr lecker!
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