Dieses japanische Küchenmesser des Herstellers Saku Hocho vereint die sagenhafte Schnitthaltigkeit und Schärfe eines Kohlenstoffstahls (Mittellage) mit der Alltagstauglichkeit und Rost-Unempfindlichkeit von Edelstahl in den beiden Außenlagen. Einzig sehr säurehaltige Lebensmittel hinterlassen am vordersten Bereich der Schneide eine leichte Verfärbung, wo reine Kohlenstoffstahlmesser auf der gesamten Fläche komplett anlaufen würden.
Das Santoku ist leicht und liegt sehr gut in der Hand, der Holzgriff ist angenehm in der Haptik.
Die Messer von Saku Hocho sind sauber verarbeitet, die Qualität des Abzugs ist, gemessen am Preis, als ausgezeichnet zu bezeichnen.
Mit ein bisschen Geschick und einem geeigneten Abziehstein (Jap. Wasserstein oder Belgischer Brocken) lässt sich die Schärfe bis in den Bereich eines Rasiermessers steigern.
Fazit: In dieser Preisregion habe ich noch nichts vergleichbares gesehen. Ein echtes Japanmesser mit hoher Alltagstauglichkeit nicht nur für den Einsteiger!