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Hitze: Abenteuer eines Amateurs als Küchensklave, Sous-Chef, Pastamacher und Metzgerlehrling Audio-CD – Gekürzte Ausgabe, 23. Mai 2008

26 Kundenrezensionen

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Produktinformation

  • Audio CD: 4 Seiten
  • Verlag: Der HR Verlag DHV; Auflage: 1 (23. Mai 2008)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3867173125
  • ISBN-13: 978-3867173124
  • Größe und/oder Gewicht: 14,1 x 2,1 x 12,6 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 3.9 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (26 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 886.472 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Da lässt einer alles stehen und liegen, Job, Stellung, Sicherheit, gewohntes Leben, bricht auf zu einem „Ausflug in die Unterwelt der professionellen Küche“ und arbeitet als „Küchensklave“ ein Jahr lang im Babbo in Manhattan, einem Italienischen Restaurant der Superklasse.

Eine spritzige Abenteuergeschichte, lebendig, authentisch und vor allem: so herrlich persönlich erzählt. Klare Sache, das bringt Bill Buford von Haus aus mit, Redakteur, Verleger und Buchautor in einem ist er, stets angetrieben von nimmersatter Neugier und nie ermüdender Entdeckerlust. Aber Buford bleibt nicht stehen bei Schilderungen und unterhaltsamer Wiedergabe von Gesehenem: er durchlebt und erlebt das, wovon und worüber er schreibt. „Ich hörte auf ein Autor zu sein, der über das Erlebnis Küche schrieb. Ich war ein Mitglied davon.“ Er geht an die Quelle, den Ursprung der Dinge, reist nach Italien, schaut Metzgern und Pastaherstellern nicht nur über die Schulter, sondern wird Teil derer, die in der Kette vom Erzeuger bis zum Restaurantchef tätig sind. „Es gibt zwei Gründe...Wann ich pflücke und was ich pflücke“ erzählt ihm Enrico über die Herstellung guten Olivenöls.

Das Buch ist einfach wunderbar, denn es erfüllt spielend mehrere Kriterien gleichzeitig: es liest sich ausgesprochen flüssig, ist anschaulich, lebendig, sprudelt vor Tatendrang und Aufgeschlossenheit, aber auch vor Witz, Komik und Leidenschaft. Daneben ist es eine Art charmantes Lehrbuch über die hinreissende Geschichte, die jedes vorgesetzte Menü hinter sich hat, vom Anbau des Gemüses bis zur harmonisch hektischen Zusammenarbeit in der Küche hinter den Kulissen des Restaurants. Es offenbart Geheimnisse, weiht in Unbekanntes ein und ist dabei noch spannend wie ein hervorragend geschriebener Abenteuerroman. „Man sieht überall Statuen von Politikern, Dichtern, Bischöfen, aber keine von Köchen, Speckpöklern oder Gemüsehändlern“ zitiert der Autor zu Beginn des Buches George Orwell. Keine Bange: Buford setzt mit seinem Buch sicherlich allen ein Denkmal.--Barbara Wegmann -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.

Pressestimmen

Eine Delikatesse fürs Ohr! (Schweizer Illustrierte Style)

Wiglaf Droste spricht dynamisch, energisch und aufpeitschend. (Musikmarkt)

Da möchte man gleich selbst zum Küchensklaven werden, nur um einmal das glückliche Blubbern einer Polenta zu vernehmen. (Bayerischer Rundfunk 2)

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32 von 35 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Niclas Grabowski TOP 1000 REZENSENTVINE-PRODUKTTESTER am 26. März 2008
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Der erfahrene Esser wird hier vieles wieder erkennen. Es geht um die Freude an einfachem, aber wirklich guten Essen. An Gerichten, die aus einer Mischung von gutem, solidem Handwerk und genialer Kreativität entstehen. Wobei der Bezug auf kulinarische Traditionen auch nicht fehlen darf. Aber es ist nicht nur der pure Genuss, der hier gefeiert wird. Vielleicht noch wichtiger sind die Menschen hinter dem wunderbaren Essen. Die, die in überhitzten Restaurantküchen arbeiten und dort ihr Leben an etwas Absurdes wie eine perfekte Pasta verschwenden. Die in der Toskana oder in abgelegenen Landschaften Spaniens Kleinbetriebe ohne jede Aussicht auch Wachstum oder ein befriedigendes, unternehmerisches Ergebnis führen. Die ihr persönliches Glück der Überzeugung opfern, dass Essen ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Kultur ist, wie Literatur, Musik, Malerei. Denn schließlich kann man ein gutes Gericht auch ein Gedicht nennen, oder?

Für denjenigen, der Essen erst noch entdecken muss, ist dies ein perfektes Buch. Es liest sich gut und erklärt viel über das Essen, seine Herstellung und das Genießen des Endergebnisses. Die vielen Biographien der Köche und Produzenten im Buch sind unterhaltsam geschrieben. Man lernt auch noch viel über das Geschäft, dass Restaurants auch sind. Betriebswirtschaft im Kleinformat, oft komplizierter und schwieriger als alle Aufgaben, welche ein weltweiter Konzern so zu bieten hat. Denn hier muss man außer empfindlichen Rohmaterialien in einer unübersichtlichen Logistikkette auch noch einen Haufen verrückter Menschen managen: Kunden, Kritiker und Köche. Das besondere an diesem Buch: Der Autor hat sich für seine Recherche selbst in die Küche begeben.
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12 von 13 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von possaci am 22. März 2008
Format: Gebundene Ausgabe
Ein wirklich tolles Buch für jeden ambitionierten Amateur- bzw. Hobby-Koch – vor allem, wenn er auch noch ein Freund der Italienischen Küche ist!
Das Buch beschreibt eine Leidenschaft und ist mit Leidenschaft geschrieben. Um es geniessen zu können, vor allem aber wirklich verstehen zu können, worum es seinem Autor geht, muss man wohl schon selbst sehr gern kochen – nur ein Gourmet zu sein dürfte nicht ausreichen.
Buford hat kein Kochbuch geschrieben, aber man kann genügend Anregungen für die eigenen Kochkünste entnehmen.
Es regt an z.B. einmal ganz unterschiedliche Pastasorten von Hand herzustellen (ohne Nudelmaschine!) oder auch ein über viele Stunden köchelndes ragú zu bereiten. Es geht in Bufords Buch um kulinarisches Handwerk im besten Sinne des Wortes. Die Zubereitungsarten sind oft schlicht, aber eben handwerklich perfekt. Es geht gar nicht um eine wer weiss wie komplizierte Sterneküche, sondern um fundiertes Wissen und die Qualität der Ausgangsprodukte. Es geht auch darum regionale Produkte zu verwenden und das bedeutet natürlich sich danach zu richten, was zur jeweiligen Jahreszeit auf dem Markt angeboten wird. Das ist es, was Bill Buford sucht, wenn er nach Italien reist um die ursprüngliche Pastaherstellung zu erlernen, sich fragt, wann man eigentlich begann statt Wasser Eier für Pasta zu verwenden usw.. Es geht um perfektes Kochen, um Koch-„Kunst“, aber auch um regionale Traditionen.
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4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Taran am 3. September 2010
Format: Taschenbuch
Spätestens wenn der Autor beschreibt wie er ein ganzes Schwein mit dem Fahrstuhl in seine Wohnung in New York befördert, um es anschließend zu zerlegen und zu Essen zu verwandeln, spürt man die intensive Auseinandersetzung des Autoren mit dem Produkt Schwein. Das Buch ist kein Kochbuch, sondern eine Reportage in der der Autor seine Erfahrungen in einer durchorganisierten Restaurantküche ebenso beschreibt wie in einer kleinen italienischen Küche und einer etwas ungewöhnlichen Metzgerei in der Toskana.
Dabei lässt der Autor der Beschreibung von Personen die er auf seiner Entdeckungsreise zum Kochen trifft viel Raum. Manchem mag die Suche des Autoren nach dem ersten Nudelrezept mit Ei in Italien kleinkariert vorkommen, ich empfand es als nettes Detail am Rande.
Das Buch ist amüsant, unterhaltsam und lädt zum Nachdenken über den eigenen Umgang mit Essen ein.
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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Carl-heinrich Bock HALL OF FAME REZENSENTTOP 1000 REZENSENTVINE-PRODUKTTESTER am 3. April 2008
Format: Gebundene Ausgabe
Bill Buford Buchautor, Verleger und Literaturchef des renommierten Magazins "Der New Yorker" ist ein von Neugier und Entdeckerlust getriebener arrivierter Mensch, der eines Tages seinen Job kündigt, um ein ungewöhnliches Vorhaben zu realisieren. Seine Leidenschaft gilt dem Kochen. Eigentlich wollte er ursprünglich nur eine Reportage über das italienische Sterne-Restaurant Babbo in Manhattan schreiben. Aber da er eigentlich nur über Dinge schreiben will und kann, die er in irgendeiner Form erlebt hat, fragt er den Inhaber des Restaurants, ob er bei ihm, in West Village, ein paar Wochen als Tellerwäscher oder "Küchensklave" arbeiten kann. Dieser Ausflug in die professionelle Küche erweckt bei ihm eine Leidenschaft, ein "glühendes" Verlangen, die ihn sein bisheriges Leben auf den Kopf stellen lässt. Er schreibt nicht nur von der Küche, so wie andere über Liebe, Sex und Musik, sondern er erlebt sie im wahrsten Sinne des Wortes und weiß nun worüber er schreibt. Und er geht den Ursprüngen der Dinge nach, fährt nach Italien, recherchiert bei Pastaherstellern und Metzgern, wird Lehrling bei einem Metzger in der Toskana.

Für Buford beginnt eine abwechslungsreiche Passionsgeschichte, denn Ehrgeiz und Wissensdurst treiben ihn an, wenn er herauszufinden versucht, was den Unterschied zwischen einem leidenschaftlichen Hobbykoch und einem ausgezeichneten Sternekoch ausmacht.

Buford, ein kluger Mann, angetrieben von einer unbezähmbaren Leidenschaft und Aufgeschlossenheit, schreibt dieses unheimlich lehrreiche, amüsante, anschauliche, sensationelle, subtile Buch für Menschen mit großem Appetit. Alle Zutaten die für das Kochen notwenig sind findet man in diesem schlüssigen, ausgesprochen leicht und spannend zu lesenden Buch. Übrigens auch ein guter Geschenktip für Gourmets.
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