Kurzbeschreibung
Selbst schlachten oder nicht: diese Frage wird sich für jeden Halter von Nutztieren einmal stellen. Wann kann, wann darf man schlachten, welche Vorschriften gibt es, wie wird es gemacht, was kann man aus den Fleischteilen herstellen? Auf all' das gibt dieses Buch Antwort. Von der Auswahl der Tiere, dem Einfluß von Fütterung und Haltung auf die Fleischqualität bis zu den hygienischen und rechtlichen Vorschriften erläutert der Autor ausführlich alles, was mit dem Hausschlachten zusammenhängt. Schlachten, Zerlegen und die Wurstherstellung werden Schritt für Schritt beschrieben. Fotos zeigen die einzelnen Handgriffe. Eingehend werden Rezepte für Roh-, Koch- und Brühwurst, für Schinken, Schmalz u. v. a. m. erläutert. Deshalb ist dieses Buch auch eine Hilfe für alle, die zwar nicht selber schlachten, aber größere Mengen Frischfleisch günstig kaufen und rentabel verarbeiten möchten. Handgriffe, wie sie früher überlich waren (konservative Methode) sind in dem Buch bestens dargestell t (heute geht ja alles maschinell).
Über den Autor
Bernhard Gahm ist ausgebildeter Landwirt und seit vielen Jahren als Hausschlachter im Nebenberuf tätig. Seine Kenntnisse dafür hat er sich in Metzgereien und bei Hausschlachtungen angeeignet.
-- Dieser Text bezieht sich auf eine andere Ausgabe:
Taschenbuch
.
