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Kurzbeschreibung
Praxiswissen für den Hausschlachter Von der Auswahl der Tiere, der Fleischqualität bis zu den hygienischen und rechtlichen Vorschriften erläutert der Autor, der seit über 30 Jahren als Hausschlachter im Nebenberuf tätig ist, ausführlich alles, was mit dem Hausschlachten zusammenhängt. Das Schlachten und Zerlegen von Schweinen, Rindern, Schafen, Ziegen und Kaninchen wird in Text und Bild Schritt für Schritt beschrieben. Zahlreiche Rezepte für die Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren ergänzen dieses Standardwerk für alle, die selbst schlachten und wursten. - Genaue Bebilderung des Schlachtverlaufs - Rezepte für Fleisch- und Wurstwaren - Aktuelle rechtliche Grundlagen
Über den Autor
Bernhard Gahm ist ausgebildeter Landwirt und seit vielen Jahren als Hausschlachter im Nebenberuf tätig. Seine Kenntnisse dafür hat er sich in Metzgereien und bei Hausschlachtungen angeeignet.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
42 von 50 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
Jeder spricht drüber,aber keiner kann es mehr. Das Hausschlachten. Ich kann dieses Buch nur empfehlen für all diejenigen, die mal richtig schöne Wurst und Fleischwaren selber herstellen wollen. Akribisch wird hier alles leicht verständlich erklärt, bis hin zur Zubereitung.Ein tolles Buch.
13 von 15 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
In meiner Kinderzeit fuhren wir im Herbst zu den Großeltern, wo jährlich ein Schwein geschlachtet wurde. Heute, mehr als 25 Jahre später, wollte ich mir mit diesem Buch gewisse Kindheitserinnerungen zurückholen. Natürlich nicht ohne Hintergedanken. Mit dem Buch 'Würste, Sülzen und Pasteten', ebenfalls von B. Gahm, habe ich erste Erfahrungen mit dem Wursten gemacht. Das Buch 'Hausschlachten' geht noch weiter. Nämlich es wird Schritt für Schritt das eigentliche Schlachten und Zerlegen verschiedener Tierarten aufgezeigt und mit vielen, sehr aussagekräftigen Bildern unterstrichen. Besonders interessant ist auch das Kapitel, das sich mit den rechtlichen Grundlagen beim Hausschlachten beschäftigt. Nur ergänzend muss ich noch erwähnen, dass wieder viele Rezepte aufgeführt sind. Da wir nur eine kleine Familie sind, habe ich schon Gleichgesinnte gefunden, sodass wir alles in die Wege leiten können, um im nächsten Jahr unsere erste eigene Hausschlachtung durchzuführen.
7 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
Wer FLEISCH auf den Grund gehen möchte, hat mit diesem Buch den perfekten Ratgeber zur Hand. Hier werden detailliert, ausführlich und gut nachvollziehbar relevante Aspekte beschrieben. Auch wird dem Laien sofort deutlich, dass es bei dieser Thematik nicht einfach nach dem Prinzip do-it-yourself gehen kann. Das Schlachten allein ist eine Wissenschaft für sich, wobei viele formale und rechtliche Vorgaben berücksichtigt werden müssen. Dies wird, bezogen auf die jeweilige Tierart (Schwein, Rind, Kalb, Schaf, Ziege, Kaninchen), genau aufgezeigt und durch Fotos und Abbildungen verdeutlicht. Für mich als Laie sind v.a. die Kapitel Zerlegen, Wursten und Konservieren sehr interessant und brauchbar. Einiges davon habe ich bereits in der Praxis umgesetzt und dank des verständlich geschriebenen Buches war es für mich ganz einfach ein ganzes Schaf korrekt zu zerlegen, auf verschiedenste Art haltbar zu machen und zu guter Letzt auch noch drei leckere Lammwürste herzustellen. Alles in allem ein umfassender Ratgeber, welcher sowohl rechtliche Grundlagen als auch den gesamten Werdegang vom lebenden Tier bis hin zur Verarbeitung des Fleisches sehr gut beschreibt.
Die neuesten Kundenrezensionen
hausschlachten
Ein gutes Buch, sachlich, übersichtlich, einfach und verständlich gehalten, trotzdem professionell. Lesen Sie weiter...
Vor 6 Monaten von steffi Löser veröffentlicht
Recht gut und genau beschrieben!
Wer Hausschlachten einmal probieren moechte, dem kann dieses Buch bestimmt eine gute Anleitung sein. Lesen Sie weiter...
Vor 14 Monaten von aizirtap veröffentlicht
NEIN, NICHT alles drin.
Ein nettes Buch, anschaulich wird die Schlachtung beschrieben.
Aber bitte, wie sieht's denn mit Geflügel aus?
Hier wird kein Wort darüber verloren. Lesen Sie weiter...
Aber bitte, wie sieht's denn mit Geflügel aus?
Hier wird kein Wort darüber verloren. Lesen Sie weiter...
Vor 19 Monaten von Ingo 11 veröffentlicht
Toller Leitfaden, aber...
Mein Bruder und ich haben als leidenschaftliche Hobbyköche in diesem Jahr (2010) zum ersten Mal selber Schafs- und Schweinswürste hergestellt und uns zuvor dieses Buch... Lesen Sie weiter...
Vor 21 Monaten von Claus Dreckmann veröffentlicht
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