Die 5. Auflage wurde in den Themenbereichen „Sauerteigstarter“ und „Sauerteig in Trockenform“ erweitert und um das Kapitel „HACCP bei der Sauerteigbereitung“ ergänzt. Mit den neuesten Erkenntnissen können Sie den Umgang mit Sauerteig in Ihrem Betrieb optimieren. Aus dem Inhalt: Bedeutung der Vorstufen bei der Backwarenherstellung, Mikrobiologie, Physiologie und Biochemie des Sauerteigs, Technik der Sauerteigführung, Anlagen und Verfahren zur Rationalisierung der Sauerteigbereitung, Sauerteigstarter, Sauerteige in Trockenform, Lebensmittel unter Verwendung von Sauerteig.
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