- Gebundene Ausgabe: 347 Seiten
- Verlag: Matthaes (1999)
- Sprache: Deutsch
- ISBN-10: 3875167015
- ISBN-13: 978-3875167016
- Größe und/oder Gewicht: 18,8 x 12,1 x 1,7 cm
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Kurzbeschreibung
Dieses Handbuch soll mit seinen paxisnahen Rezepturen, den kompletten Menüvorschlägen, der klaren und übersichtlichen Gliederung jedem Verantwortlichen einer Großküche als Kalkulationsgrundlage dienen, um den wachsenden Anforderungen gerecht zu werden. Es soll aber auch dazu inspirieren, die Probleme und Aufgaben aktiv anzugehen, um kreative Lösungen zu erarbeiten.
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