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Kurzbeschreibung
Praxishilfe mit Arbeitsblättern für die Umsetzung betriebseigener Hygienemaßnahmen und Kontrollen zur Qualitätssicherung in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Ohne unnötigen Aufwand, kann der Pflicht der Gefährdungsanalyse und Überwachung kritischer Stufen genüge getan werden. Die vorgeschriebene Dokumentation ist anhand der Formblätter des Buches unproblematisch.
- Hilfe beim Aufbau eines HACCP-Konzepts, wie es die Lebensmittelhygiene-Verordnung fordert
- Sicherheit der Lebensmittelqualität durch Prozesslenkung und Kontrollen
- Von den gesetzlichen Grundlagen bis hin zu Checklisten, Formularen und Tipps für Schulungen des Personals
- Hilfe beim Aufbau eines HACCP-Konzepts, wie es die Lebensmittelhygiene-Verordnung fordert
- Sicherheit der Lebensmittelqualität durch Prozesslenkung und Kontrollen
- Von den gesetzlichen Grundlagen bis hin zu Checklisten, Formularen und Tipps für Schulungen des Personals
Über den Autor
Prof. Ulrike Arens-Azevedo lehrt an der HAW Hamburg, Fachbereich Ökotropholie, insbesondere zu dem Thema "Food safety" und "Gemeinschaftsverpflegung. Sie ist Vizepräsidentin der Hochschule, Mitglied des Präsidiums der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), Mitglied des Vorstands der Verbraucherzentrale Hamburg und Mitglied bei der Gastronomischen Akademie Deutschlands.Heinz Joh leitet die Koordination Lebensmittelproben im Institut für Hygiene und Umwelt, Hamburg. Er ist Mitglied der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission und Sprecher der Fachgruppe Nord der Wissenschaftlichen Gesellschaft für Lebensmittelrecht.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
13 von 13 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Ich habe beide Bücher bestellt und durchgelesen und muss sagen das es selbst für einen Neuling zu dem Thema kein großer Akt mehr ist Haccp im Betrieb umzusetzen um so auch den üblichen Gastrokontrollen gerecht zu werden.
Auch die auf CD befindlichen PDF Datenblätter sind klar gegliedert und gut verständlich.
Auch die auf CD befindlichen PDF Datenblätter sind klar gegliedert und gut verständlich.
1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Dieses Buch ist unter den Fachbüchern zum Them HACCP wirklich überflüssig. Zu allegemein, zu wenig Praxisbezug.Für einen effektiven Einstieg in das Thema bringt dieses Buch kaum etwas; diese Informationen bekomme ich auch gratis aus dem Netz. Der beigelegte Film ist mehr ein schlechter Witz und ich frage mich, wofür ich den verwenden soll.
Das einzig Brauchbare sind einige Checklisten. Aber dafür soviel Geld?
Das einzig Brauchbare sind einige Checklisten. Aber dafür soviel Geld?
Kurz aber gut beschrieben worum es im wesentlichen bei HACCP geht.
Sehr zu empfehlen für Einsteiger.
Sehr zu empfehlen für Einsteiger.
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