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Grand Livre de Cuisine weltweit genießen: Desserts & Patisserie, Die mediterrane Küche und weltweit genießen Gebundene Ausgabe – 3. Juni 2009


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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 1136 Seiten
  • Verlag: Matthaes Verlag; Auflage: 1., Aufl. (3. Juni 2009)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3875150317
  • ISBN-13: 978-3875150315
  • Größe und/oder Gewicht: 20 x 6,1 x 24,8 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 5.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (2 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 676.509 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Vera Schott Media-Mania.de am 27. Oktober 2009
Format: Gebundene Ausgabe
Den größten Teil dieses Werkes bilden die Fischrezepte. Im Vergleich zu den anderen Büchern der Reihe sind sie aber nicht mehr ganz so dominant. So gibt es nun auch fast genauso viele Fleischgerichte und eine reiche Auswahl an Rezepten zu Eiern, Gemüse, Getreide und Pasta sowie Desserts. So fällt gleich auf, dass nun auch Desserts in diesem Buch zu finden sind und diese nicht, wie in der Haute Cuisine üblich, zur Patisserie dazu gezählt wurden.

Die Rezeptauswahl ist sehr gut gelungen und spiegelt das Motto des Meisterkochs wider. Demnach besteht seine Küche zu 60 Prozent aus Qualität und nur zu 40 Prozent aus Technik. Alain Ducasse legt großen Wert auf die Qualität der Zutaten und verstärkt in seinen Gerichten den Eigengeschmack der einzelnen Komponenten durch eine raffinierte Kombination. Dabei findet er die optimale Balance, so dass das Gericht einem ausgeglichenen Gesamtkunstwerk gleicht, bei dem jede Komponente hervorgehoben wird, ohne dass dafür eine andere in den Schatten gestellt wird.

Die Rezepte sind meist für vier Personen. Neben der Zutatenliste findet man eine Anleitung zur Zubereitung der jeweiligen Gerichte; diese ist knapp gehalten und mutet eher an wie eine Stichwortliste. Hervorzuheben sind auch die Grundrezepte, die am Ende des Buches zu finden sind. Als ambitionierter Hobbykoch mit sehr viel Erfahrung oder aber mit einer Koch-Ausbildung sind die Rezepte gut nachkochbar und versprechen ein einzigartiges Geschmackserlebnis für den Gast!

Die Fotografien der einzelnen Gerichte sind kleine Kunstwerke: Perfekt arrangiert werden alle Gerichte auf weißen Tellern präsentiert.
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4 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Michael B. am 23. September 2010
Format: Gebundene Ausgabe
Dies ist KEIN Kochbuch! Dies ist eine Enzyklopädie des Kochens auf höchstem Niveau. Wer glaubt, er könne in der heimatlichen Einbauküche auf dem Niveau von 3 Michelin Sternen kochen, der ist (mit Verlaub) nicht ganz dicht! Das ist Hochküche mit besten - meist äußerst schwer zu beschaffenden - Zutaten, die von einer Brigade von Spezialisten verarbeitet werden.

Also warum dieses Werk?

1. Weil man nur so Hochküche verstehen kann! Der erforderliche Aufwand wird ja meist von Laien völlig unterschätzt. Andere "Kochbücher" von "Sterneköchen" mogeln da ganz ungehöig (auch mit einem Buch von Dieter Müller werde ich daheim nie, absolut nie "Dieter Müller" kochen - no way!) Aber wenn ich wirklich gut essen gehe, ist es durchaus hilfreich ein Grundverständnis davon zu haben, was im Hintergrund, in der Küche an Aufwand betrieben wurde, bevor ich als Gast im Restaurant erschienen bin.

2. Weil man - trotzdem - unglaublich viele Anregungen bekommt, die man entlehnen und in die eigene Küche integrieren kann (ohne das Gesamtkunstwerk jemals zu bewältigen). Es ist einfach unglaublich lehrreich. Insbesondere die wunderbaren Fotos geben endlose Anregungen für die Präsentation von Speisen!

3. Es gibt ein eigenes großes Kapitel "Grundrezepte". Das ist DAS Fundament für jeden Koch, auch jeden engagierten Hobbykoch! Ohne diese Basis kein vernünftiges Kochen.... bzw. jenseits davon sollte man wirklich nur eine Dose Ravioli aufwärmen.

Ein wunderbares Werk!! Unverzichtbar für jeden Gourmet.
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