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Gifte in Lebensmitteln?. Mythen und Fakten [Gebundene Ausgabe]

Florencio Zaragoza Dörwald
3.8 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (4 Kundenrezensionen)

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Inhaltsverzeichnis

Vorwort
1 Chemie, eine Einführung
1.1 Chemische Bindungen
1.2 Organische Chemie
1.3 Die Hauptbestandteile der Nahrungsmittel
1.3.1 Kohlenhydrate
1.3.2 Proteine
1.3.3 Fette
2 Fleischwaren
2.1 Purin und Gicht
2.2 Konservierungsmittel
2.3 Verunreinigungen
2.3.1 Tierarzneien
2.3.1.1 Beruhigungsmittel
2.3.1.2 Anabolika
2.3.2 Pflanzenschutzmittel
2.3.3 Heterocyclische Amine
2.3.4 Polycyclische Kohlenwasserstoffe
2.4 Bakterien
2.5 Prionen
2.6 Schlußfolgerung
3 Fisch
3.1 Parasiten
3.2 Konservierungsmittel
3.3 Verunreinigungen
3.3.1 Quecksilber
3.3.2 Chlorierte Dibenzodioxine und Dibenzofurane
3.3.3 Polyhalogenierte Biphenyle
3.4 Schlußfolgerung
4 Getreideerzeugnisse
4.1 Einleitung
4.2 Konservierungsmittel
4.3 Acrylamid
4.4 Schimmelpilzgifte (Mycotoxine)
4.4.1 Mutterkornalkaloide (Ergot-, Secalealkaloide)
4.4.2 Aflatoxine
4.4.3 Ochratoxin A und Citrinin
4.4.4 Fusarientoxine
4.4.5 Weitere Mycotoxine
4.5 Schlußfolgerung
5 Obst und Gemüse
5.1 Einleitung
5.2 Genmodifizierte Nutzpflanzen
5.2.1 Genmodifikation
5.2.2 Genmodifizierte Pflanzen
5.2.3 Gefahren
5.2.4 Patente auf Leben?
5.2.5 Perspektiven
5.3 Pflanzenschutzmittel
5.3.1 Persistente Insektizide
5.4 Verunreinigungen
5.4.1 Polycyclische Kohlenwasserstoffe
5.4.2 Schwermetalle
5.4.3 Mycotoxine
5.4.4 Bakterientoxine (Enterotoxine)
5.4.4.1 Botulismus
5.5 Pflanzliche Toxine
5.5.1 Solanin
5.5.2 Phototoxische Verbindungen
5.5.3 Strumigene Verbindungen
5.5.4 Blausäurehaltige Glycoside
5.5.5 Pflanzensäuren
5.5.6 Nitrat und Nitrit
5.5.7 Phytoestrogene
5.6 Schlußfolgerung
6 Gewürze
6.1 Konservierungsmittel
6.2 Farbstoffe
6.3 Weitere Zusatzstoffe
6.4 Pestizid- und sonstige Rückstände
6.5 Mycotoxine und Bakterientoxine (Enterotoxine)
6.6 Schlußfolgerung
7 Pilze
7.1 Pilzgifte
7.2 Radioaktivität in Pilzen
7.3 Schwermetalle
8 Hülsenfrüchte (Leguminosen)
8.1 Einleitung
8.2 Allergene Proteine
8.3 Lectine
8.4 Proteaseinhibitoren
8.5 Chinolizidinalkaloide
8.6 Andere giftige Inhaltsstoffe
8.7 Schlußfolgerung
9 Coffeinhaltige Getränke
9.1 Coffein
9.2 Kaffee
9.2.1 Herstellung und Zusammensetzung
9.2.2 Verunreinigungen
9.3 Tee und teeähnliche Getränke
9.3.1 Herstellung
9.3.2 Zusammensetzung
9.3.3 Biologische Wirkung
9.3.4 Verunreinigungen
9.3.5 Toxine in Kräutertees
10 Alkoholische Getränke
10.1 Bier
10.1.1 Herstellung
10.1.2 Verunreinigungen
10.2 Wein
10.2.1 Herstellung
10.2.2 Biologische Wirkung
10.2.3 Verunreinigungen
10.2.3.1 Ochratoxin A
10.2.3.2 Ethylcarbamat
10.2.3.3 Blei
11 Ernährung, Chemikalien und Gesundheit
11.1 Was sind Gifte?
11.2 Krebsentstehung durch krebserregende Substanzen
11.3 Die Identifizierung krebserregender Substanzen
11.4 Der Placebo-Effekt
11.5 Synthetisch versus Natürlich
11.6 Die Unsichtbarkeit von Chemikalien
11.7 Chemikalien in Lebensmitteln
11.8 Lebensmittel und Medikamente
11.8.1 MAO-Inhibitoren
11.8.2 Alkohol
11.9 Schlank durch Einsicht
Heiterer Ausklang
Literaturverzeichnis
Glossar
Bildquellenverzeichnis
Sachregister
Periodensystem der Elemente

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