Neue Zürcher Zeitung
Orientierung im Gewürz-Dschungel. Gräfe und Unzer in München haben ein kleines handliches Bändchen herausgegeben mit dem Titel «Gewürzkompass». Darin stellt Jochen G. Bielefeld 50 verschiedene Gewürze vor, zusammen mit je einem Rezept zur exemplarischen Anwendung. Zudem werden Tipps mitgeliefert, wie man die diversen Körner und Pülverchen konserviert und welche Auswirkungen positiver oder negativer Art sie allenfalls auf die Gesundheit haben können. Da erfährt man dann etwa, dass der Kreuzkümmel Cuminaldehyd enthält, was ihm einen aufdringlich wanzenartigen Geruch verleihe wie dem Koriander. Der unangenehme Geruch verschwinde indessen beim Anrösten und Zerstossen der Körner im Mörser. Im «Gewürzkompass» fehlen mit Ausnahme von Liebstöckel, Lorbeer, Zitronengras und Schabzigerklee die Kräuter, da ihnen ein anderer «Kompass» gewidmet ist. Hon.
Kurzbeschreibung
Der Gewürzkompass unterstützt Ihre Einkäufe in exotischen Ländern oder auf dem Wochenmarkt
Gewürzstand auf dem Wochenmarkt, wie das duftet! Von Farbenpracht verzaubert aus dem Urlaub allerlei Kräutlein und Gewürze mitgebracht? Von den Fertigsaucen und Gewürzmischungen die Nase voll? Wer in der Küche mit mehr als Salz, Pfeffer und Paprika kochen möchte, findet jetzt mit dem Gewürz-Kompass die richtige Verwendung für 80 Gewürze von nah und fern. Alle Gewürze werden detailliert beschrieben. Dazu gibt es Küchentipps und ein Kurzrezept für den optimalen Einsatz.
Der Verlag über das Buch
Vor einem ueppig bestueckten Gewuerzstand ist die Ratlosigkeit oft gross. Welches Gewuerz wofuer? Viele kaufen sich geheimnisvolle, farbenpraechtige Gewuerze auf einem orientalischen Basar und moechten sie dann ausprobieren. Der Gewuerz-Kompass hilft, auch exotische Gewuerze richtig einzusetzen. 50 Gewuerze werden detailliert beschrieben, dazu gibt es praktische Kuecheentipps und ein typisches Kurrezept zu jedem Gewuerz fuer den optimalen Einsatz in der Kueche. Perfekt fuer den naechsten Einkauf - im Urlaub und zu Hause!
