Montags keine Meeresfrüchte! Das ist noch eine der harmloseren Gefahren, auf die Anthony Bourdain in seinen gnadenlosen, abgründig witzigen Memoiren hinweist. Von der Strandkneipe bis zum Nobelrestaurant hat er alles durchlebt, was diese wahrhaft heiße Szene zu bieten hat. Ein unvergesslicher Blick hinter die Küchentür und eine abenteuerliche Reise in die dunklen Gefilde der kulinarischen Welt.
Geständnisse eines Küchenchefs
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Kurzbeschreibung
Montags keine Meeresfrüchte! Das ist noch eine der harmloseren Gefahren, auf die Anthony Bourdain in seinen gnadenlosen, abgründig witzigen Memoiren hinweist. Von der Strandkneipe bis zum Nobelrestaurant hat er alles durchlebt, was diese wahrhaft heiße Szene zu bieten hat. Ein unvergesslicher Blick hinter die Küchentür und eine abenteuerliche Reise in die dunklen Gefilde der kulinarischen Welt.
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Ein versierter Gourmet erzählt, und der Leser wird hingebungsvoll zum Gourmand -- von Seite zu Seite ein bisschen mehr. Die Geständnisse eines Küchenchefs, sie ziehen in den Bann. Verständlich, denn irgendwann war jeder schon einmal Teil dieser kulinarischen Maschinerie, dieses bis ins Detail geplanten Wechselspiels zwischen Küche und Service. Was hinter Küchentüren so abläuft, na ja, das hat man sich ja immer schon gedacht -- oder ist es ganz anders? Nur soviel: skurril bis spannend, und das nächste Menü in irgendeinem Restaurant sehen Sie ganz sicher mit anderen Augen.
"Ich möchte auch dann noch Küchenchef sein, wenn das Ding hier erschienen ist" sagt der gebürtige Franzose Anthony Bourdain in seinem Vorwort. Die Angst mag angesichts seiner Geschichten, Anekdoten und schauerlich-schöner Erlebnisse zunächst gerechtfertigt sein, allerdings kann man am Ende sagen: Dieser verbal gewiefte und mit Humor -- von schwarz bis umwerfend -- gesegnete Küchenchef hat kein Blatt vor den Mund genommen, aber seine Schläge bleiben immer oberhalb der Gürtellinie. Er kritisiert schon mal die Branche, in der er sich -- ganz nach alter Tellerwäschermanier -- von unten nach oben gearbeitet hat, aber zwischen den Zeilen erkennt man die überzeugende Liebe zu seinem Beruf. "Essen war für mich immer ein Abenteuer", gesteht er, und man glaubt es ihm sofort.
Die Geständnisse vermitteln Atmosphärisches und gestatten höchst unterhaltsame Einblicke in für jeden Gast sonst unerreichbare Gefilde. Durchaus zu beherzigende Tipps gibt es auch zwischendurch: warum man Montags keinen Fisch essen, zum Sonntags-Brunch keine Meeresfrüchte-frittata bestellen oder nicht unbedingt in jedem Restaurant Muscheln verspeisen sollte.
Da läuft einem stellenweise das Wasser im Mund zusammen, wenn es um die Köstlichkeiten internationaler Küchen geht, aber schon im nächsten Moment mag man lieber nichts mehr herunterschlucken, wenn "Discount-Sushi" oder "Spezial-Gerichte" auf der Montagskarte durchleuchtet werden. Lieber nicht. Und eines ist nun auch Gewissheit: "Die Wiederbenutzung von Brot wird in der gesamten Gastronomie praktiziert." Und wer Angst hat, ein "tuberkulöser Hinterwäldler" könnte auf den Brotkorb gehustet haben, der sollte, so Bourdain, lieber auch keine U-Bahn benutzen. --Barbara Wegmann -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
Pressestimmen
"Bourdain hat das Undenkbare getan. Er hat den Deckel vom kochend heißen Topf genommen und zeigt uns, was sich hinter den Schwingtüren von Restaurants so abspielt."
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
25 von 26 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Mario Eckmaier
Format:Taschenbuch
Der Titel "Geständnisse eines Küchenchefs. Was Sie über Restaurants nie wissen wollten." trifft auf dieses Buch nur bedingt zu.
Zugegebenermaßen ist ein guter Teil dieses Buches den Zuständen in (amerikanischen) Küchen gewidmet. Aber auch nur denen, die Anthony Bourdain kennengelernt hat.
Ein mindestens ebenso großer Teil des Buches beschäftigt sich mit der Lebensgeschichte des Autors.
Und gleich vorweg - beide Teile sind sehr lesenswert und vor allem amüsant.
Der Autor scheint gemäß dem Motto "Sex, Drugs and Rock'n Roll" gelebt zu haben. Und durch seine sehr offene und schonungslose Schilderung seiner wilden Zeiten hat das Buch eine sehr erfrischende und amüsante Wirkung auf den Leser.
Gleichzeitig schildert er auf mindestens ebenso unterhaltsame Art viele Erlebnisse aus den Küchen-Stationen seiner beruflichen Laufbahn. Dass dem Leser dabei der Besuch von Restaurants plötzlich nicht mehr so erstrebenswert scheint liegt wohl an den zum Teil nicht uneingeschränkt appetitlichen Anekdoten des Autors.
Alles in allem eine kurzweilige, humorvolle und empfehlenswerte Lektüre für alle, die sich gerne mit dem Thema kulinarischer Genüsse auseinandersetzen und einer Portion schwarzen Humors nicht abgeneigt sind.
Zugegebenermaßen ist ein guter Teil dieses Buches den Zuständen in (amerikanischen) Küchen gewidmet. Aber auch nur denen, die Anthony Bourdain kennengelernt hat.
Ein mindestens ebenso großer Teil des Buches beschäftigt sich mit der Lebensgeschichte des Autors.
Und gleich vorweg - beide Teile sind sehr lesenswert und vor allem amüsant.
Der Autor scheint gemäß dem Motto "Sex, Drugs and Rock'n Roll" gelebt zu haben. Und durch seine sehr offene und schonungslose Schilderung seiner wilden Zeiten hat das Buch eine sehr erfrischende und amüsante Wirkung auf den Leser.
Gleichzeitig schildert er auf mindestens ebenso unterhaltsame Art viele Erlebnisse aus den Küchen-Stationen seiner beruflichen Laufbahn. Dass dem Leser dabei der Besuch von Restaurants plötzlich nicht mehr so erstrebenswert scheint liegt wohl an den zum Teil nicht uneingeschränkt appetitlichen Anekdoten des Autors.
Alles in allem eine kurzweilige, humorvolle und empfehlenswerte Lektüre für alle, die sich gerne mit dem Thema kulinarischer Genüsse auseinandersetzen und einer Portion schwarzen Humors nicht abgeneigt sind.
10 von 11 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von MissVega
Format:Taschenbuch
Da ich gerne und viel koche, empfahl mir eine Freundin das Buch "Geständnisse eines Küchenchefs" von Anthony Bourdain, der zeitweilig auch im Fernsehen auf DMAX zu sehen ist, wo er in der Sendung "Eine Frage des Geschmacks" fremde Länder bereist und die dortigen regionalen Speisen testet. Nach Lektüre des Buches muss ich sagen, der Titel sollte lieber in "Indiskretionen eines Küchenchefs" umbenannt werden, denn Bourdain gesteht nicht, er legt offen und stellt bloß. Dieses Buch bietet interessante und unglaubliche Einblicke in das Leben von Köchen und Küchen und ist dazu noch sehr unterhaltsam, wenn auch deftig in der Ausdrucksweise, geschrieben. Also, bon appetit!
Der Autor
Bourdain wurde 1956 in New York geboren und entdeckte seine Liebe zum Essen bereits im Alter von 10 Jahren, als er während einer Reise nach Frankreich (Bourdains Vorfahren waren Franzosen) mit Bruder und Eltern erst während der Schiffsüberfahrt und dann in Frankreich selbst mit für ihn völlig neuen kulinarischen Erfahrungen konfrontiert wurde, die sich so unauslöschlich in sein Gehirn gebrannt haben, dass sie ihn fortan nicht mehr verlassen haben und seinen weiteren Weg in die Welt der Gastronomie geebnet haben. Mit einigen Umwegen über die kuriosen Küchen diverser Lokalitäten landete er am renommierten Culinary Institute of Poughkeepsie in New York, wo er seine Ausbildung zum Koch abgeschlossen hat. Dies und sein weiterer Weg werden dann im Buch wie folgt wiedergegeben:
Bourdain richtet sein Buch wie ein Menü an und unterteilt es in die folgenden Kapitel bzw. Speisefolgen:
Im Amuse Gueule liefert Bourdain eine kurze Einleitung zum nachfolgenden Buch.... Lesen Sie weiter... ›
Der Autor
Bourdain wurde 1956 in New York geboren und entdeckte seine Liebe zum Essen bereits im Alter von 10 Jahren, als er während einer Reise nach Frankreich (Bourdains Vorfahren waren Franzosen) mit Bruder und Eltern erst während der Schiffsüberfahrt und dann in Frankreich selbst mit für ihn völlig neuen kulinarischen Erfahrungen konfrontiert wurde, die sich so unauslöschlich in sein Gehirn gebrannt haben, dass sie ihn fortan nicht mehr verlassen haben und seinen weiteren Weg in die Welt der Gastronomie geebnet haben. Mit einigen Umwegen über die kuriosen Küchen diverser Lokalitäten landete er am renommierten Culinary Institute of Poughkeepsie in New York, wo er seine Ausbildung zum Koch abgeschlossen hat. Dies und sein weiterer Weg werden dann im Buch wie folgt wiedergegeben:
Bourdain richtet sein Buch wie ein Menü an und unterteilt es in die folgenden Kapitel bzw. Speisefolgen:
Im Amuse Gueule liefert Bourdain eine kurze Einleitung zum nachfolgenden Buch.... Lesen Sie weiter... ›
20 von 23 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Ein Kunde
Format:Gebundene Ausgabe
Ich bin begeistert! Ein fabelhaftes Lesevergnügen: Ehrlich, kurzweilig und spannend. Ich bin selbst gelernter Hotelfachmann und durfte in einigen der besten Hotels der Welt arbeiten. Zur Beruhigung: Nicht überall werden angefaulte Essensreste vom Vortag weiterverarbeitet und dem Gast mehrmals vorgesetzt! Exzellente Tips zum guten Essen gehen, kochen und genießen. Ein derber "Knigge" für Gourmets. Kaufen.
7 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Ralf Dittmar
Format:Taschenbuch
Die Geschichte des Anthony Bourdain ist eine Sammlung von Geschichten. Nicht mehr und nicht weniger.
Aber das ist unterhaltsam und zum großen Teil entsprechen die Geschichten der Realität.
Ich habe dieses Buch gekauft, weil ich erwartete, eine Art Kochbuch und Geschichten rund ums Kochen zu bekommen. Aber weit gefehlt.
Wahrheiten rund ums Kochen und ums Sternekochen wurden mir nahgebracht. Und das in einer Art, die dieses Buch beim zweiten Lesen zu einem Lieblingsbuch von mir werden liessen.
Freunde aus der Branche bestätigten mir vieles, was ich ihnen staunend erzählte.
Das dem auch hier in Deutschland so ist, beweisen ja wohl auch die
immer wieder wiederkehrende Berichte über "Jahrhundertkoch" Eckart W. der mit einer weissen Droge in Verbindung gebracht wurde.
Ich meine, mein Appetit auf mehr von Bourdain wurde erfolgreich geweckt.
Aber das ist unterhaltsam und zum großen Teil entsprechen die Geschichten der Realität.
Ich habe dieses Buch gekauft, weil ich erwartete, eine Art Kochbuch und Geschichten rund ums Kochen zu bekommen. Aber weit gefehlt.
Wahrheiten rund ums Kochen und ums Sternekochen wurden mir nahgebracht. Und das in einer Art, die dieses Buch beim zweiten Lesen zu einem Lieblingsbuch von mir werden liessen.
Freunde aus der Branche bestätigten mir vieles, was ich ihnen staunend erzählte.
Das dem auch hier in Deutschland so ist, beweisen ja wohl auch die
immer wieder wiederkehrende Berichte über "Jahrhundertkoch" Eckart W. der mit einer weissen Droge in Verbindung gebracht wurde.
Ich meine, mein Appetit auf mehr von Bourdain wurde erfolgreich geweckt.
15 von 18 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Ein Kunde
Format:Taschenbuch
"IHR KÖRPER IST KEIN TEMPEL, IHR KÖRPER IST EIN VERGNÜGUNGSPARK".
Bourdain mag zwar kein 3-Sterne-Koch sein und auch nie einer werden, aber fürs Schreiben gebühren ihm mindesten (!) 3 Sterne.
Der gebürtige Amerikaner mit französischen Vorfahren hat eine unnachahmliche, sehr lebendige Art, sein Leben, seine Liebe zum Essen, seine Zeit in den Küchen dieser Welt und seine Erlebnisse mit den Verrückten in den Küchen dieser Welt zu schildern.
Denn es gibt zwei Welten: zum einen die der Gäste in den Restaurants und dann eben noch die andere, die aufregendere: die Welt derjenigen, die in engen, stickigen, brüllend heißen Küchen Schicht um Schicht schuften und dabei recht spezielle Umgangsformen und Überlebenstechniken entwickelt haben.
Bourdains Buch ist ziemlich sexy, weil es schonungslos offen ist. Er beschönigt nichts. Schildert stattdessen höchst witzig die wilden Vögeleien nach Kokaingenuss unter dem Personal ebenso wie seine vielen Versuche, eine ordentliche Küchenmannschaft für ein neues Restaurant zusammenzutrommeln.
Von Bourdains Liebeserklärungen an das Kochen und seine Kollegen (nichts anderes als eine Liebeserklärung ist das Buch) wird man schnell süchtig und es macht auch gar nichts, daß man nach der letzten Seite das eine und andere Lokal wohl in seinem Leben nicht mehr freiwillig betreten mag. Z.B. den Rainbow Room im Rockefeller Center in NYC (gut, daß ich damals dort nur einen Drink nahm...*g*).
Wenn man sich in New York übrigens etwas auskennt, dann macht die Lektüre noch mehr Spaß, weil man unweigerlich einige der Namen und Schauplätze kennt.
... Lesen Sie weiter... ›Die neuesten Kundenrezensionen
1.0 von 5 Sternen
Was ich über Anthony Bourdain nie wissen wollte
Der Titel des Buches verspricht mehr als er hält. Anstatt interessanter Geschichten aus der Gastronomie bekommt man banale Geschichten aus Bourdains Leben serviert. Lesen Sie weiter...
Vor 4 Monaten von Eva Bäck veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Tips und Tricks vom Chefkoch - unterhaltsam geschrieben
1. Vorbemerkung
Die ganzen Abgründe der Kochkunst und der Dinge, die sich in Küchen so zutragen, lesen sich schon spannend, zumal Bourdain einen wirklich fesselnden... Lesen Sie weiter...
Die ganzen Abgründe der Kochkunst und der Dinge, die sich in Küchen so zutragen, lesen sich schon spannend, zumal Bourdain einen wirklich fesselnden... Lesen Sie weiter...
Vor 4 Monaten von Martin Schlegel veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Lecker.
Ich bin absoluter Fan von Anthony Bourdain. Und wer dieses Buch gelesen hat, will auf gar keinen Fall Koch werden :-). Es handelt sich hier quasi um eine berufliche Vita. Lesen Sie weiter...
Vor 5 Monaten von Birgit Gutenkunst veröffentlicht
4.0 von 5 Sternen
Sehr interessant zu lesen - aber auch erschreckend
Der Lebensweg eines Meisterkochs - eine Vielzahl von Anekdoten – sehr abwechslungsreich und interessant geschrieben. Lesen Sie weiter...
Vor 5 Monaten von Werner & Pete veröffentlicht
4.0 von 5 Sternen
Ein Küchenchef macht Dampf
Anthony Bourdain, weitgereister Küchenchef, ist ein sympathischer Rüpel, der jedenfalls zu unterhalten weiß. Lesen Sie weiter...
Vor 6 Monaten von RockBrasiliano veröffentlicht
3.0 von 5 Sternen
lecker
interessante einblicke hinter der küche, manche geschichte sind etwas überdreht und im dampfkochtopf geboren aber wird man künftig seinen hummer mit anderen augen... Lesen Sie weiter...
Vor 6 Monaten von David veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Deja Vu
Jede(r) Köchin/Koch wird sich in diesem Buch irgendwo selbst finden. Teilweise zum Schreien komisch geschildert. Lesen Sie weiter...
Vor 7 Monaten von Deniz Krick veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Der Klassiker
Ich hatte schon sehr viel über dieses Buch gehört,
kenne auch die Tv Serie von Anthony, also musste ich mir ja quasi dann auch endlich mal das Buch gönnen. Lesen Sie weiter...
kenne auch die Tv Serie von Anthony, also musste ich mir ja quasi dann auch endlich mal das Buch gönnen. Lesen Sie weiter...
Vor 10 Monaten von johanna veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Sehr Informativ
Das Buch ist in einem sehr guten Zustand und die lieferung war auch sehr schnell.
Das Buch ist sehr schön geschrieben und manchmal findet man sich in manchen stellen... Lesen Sie weiter...
Das Buch ist sehr schön geschrieben und manchmal findet man sich in manchen stellen... Lesen Sie weiter...
Vor 11 Monaten von Chrissiii 12 veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
"Füttert das Luder"
"Geständnisse eines Küchenchefs" hat meine Erwartungen bei weitem übertroffen. Bourdain bringt hier locker flockig einige Anekdoten zum besten welche auf den ersten... Lesen Sie weiter...
Vor 21 Monaten von der Allesleser veröffentlicht
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