| |||||||||||||||
 Gutschein erhalten
Tauschen Sie jetzt Geschmacksschule gegen einen Amazon-Gutschein in Höhe von EUR 16,30 ein - einlösbar für Tausende von Artikeln bei Amazon.de. Entdecken Sie mehr eintauschbare Bücher im Bücher Trade-In Shop. Bitte beachten Sie die Teilnahmebedingungen.
 Jetzt für Amazon Student anmelden und um 20% erhöhten Eintauschwert sichern. |
Wird oft zusammen gekauft
Produktinformation
|
Mehr über den Autor
Entdecken Sie Bücher, lesen Sie über Autoren und mehr
› Besuchen Sie die Seite von Jürgen Dollase auf Amazon
› Besuchen Sie die Seite von Jürgen Dollase auf Amazon
Produktbeschreibungen
Der Feinschmecker Club, August 1, 2007
Schulen Sie Ihre Sinne mit exquisiten und leicht nach zu kochenden Rezepten von FEINSCHMECKER-Autor Dollase.
Kurzbeschreibung
Der bekannte Restaurantkritiker Jürgen Dollase gibt die Antworten! Seine Geschmacksschule verdeutlicht fürs Essen, was die Weinprobe beim Trinkgenuss erreicht. Die einzelnen Komponenten dessen, was wir schmecken, werden erläutert und bewusst gemacht. Leicht verständliche Anleitung zu 100% Genuss. Die Inhalte wissenschaftlich korrekt und weit fortgeschritten, die Sprache klar und allgemeinverständlich. Die Rezepte geschmacklich überraschend, aber einfach und transparent in der Zubereitung. Die Produkte in der Regel überall erhältlich und nicht teuer. Nach diesen Prinzipien hat Jürgen Dollase sein ungewöhnliches Buch gestaltet. Im ersten Teil liefert die Geschmacksschule höchst interessante Informationen über die physiologischen und psychologischen Grundlagen des Schmeckens und Essens. Im zweiten Teil folgen phantasievoll komponierte "Löffelgerichte" zum Nachkochen, die das Bewusstsein schärfen für einfache Grundeffekte (warm/kalt, kross/schmelzend) sich zu vielfältigen und sensorischen Erlebnisse steigern. Ein einzigartiges Buch und ein absolutes Muss für all jene auf der Suche nach dem perfekten Geschmackserlebnis!
Welche anderen Artikel kaufen Kunden, nachdem sie diesen Artikel angesehen haben?
In diesem Buch
(Mehr dazu)
Ausgewählte Seiten ansehen
Buchdeckel | Inhaltsverzeichnis | Auszug | Stichwortverzeichnis | Rückseite
Buchdeckel | Inhaltsverzeichnis | Auszug | Stichwortverzeichnis | Rückseite
Tags, die Kunden mit diesem Produkt verbinden(Was ist das?)Klicken Sie zum Suchen verwandter Artikel, Diskussionen oder Personen auf ein Tag.
|
Eine digitale Version dieses Buchs im Kindle-Shop verkaufen
Wenn Sie ein Verleger oder Autor sind und die digitalen Rechte an einem Buch haben, können Sie die digitale Version des Buchs in unserem Kindle-Shop verkaufen.
Weitere Informationen
Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
118 von 121 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe|Von Amazon bestätigter Kauf
Das Buch hilft wirklich beim Kochen. Aber anders als andere Kochbücher. Vielleicht kann man es am besten erklären, in dem man die typischen Fortschritte eines Singles beim Kochen betrachtet.
Stufe 1: Rezepte
Nachdem man die Tiefkühlpizzas wirklich nicht mehr sehen kann, kauft man sich das erste Rezeptbuch, eine Wage und einen Meßbecher. Man macht es dann wie beim Bund: Gekocht wird auf Befehl und nach Anleitung.
Stufe 2: Komplizierte Rezepte
Man wächst über sich hinaus. Statt nur Hühnchen gekonnt in 7,34 Minuten zu verbrennen, wird jetzt auch ein Fond angesetzt und eine Soße produziert. Aber bitte nicht ohne meinen Bourdain auf dem Küchentisch hinter mir.
Stufe 3: Improvisation
Ungefähr nach der 23. Soße stellt man fest, dass auch bei leicht veränderten Zutaten eßbare Nachrungsmittel die Küche verlassen. Jetzt ist der Damm gebrochen, und ein beliebiger Inhalt des Kühlschrankes kann verwertet werden. Es entstehen einige göttliche Genüsse und viele Desaster.
Stufe 4: Der Einkaufsrausch
Da der Kühlschrank für die ausufernde Kreativität nicht mehr ausreicht, begibt man sich auf Wochenmärkte, Delikatessenläden und Feinschmeckeretagen. Statt den Inhalt des Kühlschranks kocht man jetzt den ganzen Markt zusammen. Leider ist diese Phase mit extremen Kosten für komische Pilze und fremdartige Schinken verbunden.
Stufe 5? Und jetzt?
Irgendwie wird man langsam ehrgeizig und fragt sich, wie es klappt, dass die Profis in den guten Restaurants ständig neue Gerichte erschaffen, die nicht im Rezeptbuch stehen und dennoch genau so gut schmecken wie die Klassiker, teilweise sogar besser. Wie kombiniert man? Welche Basistechniken passen zusammen, so dass ein geniales Gericht auf dem Teller entsteht? Und warum schmeckt Gazpacho eigentlich kalt? Und warum kann man auch mit billigen Zutaten großartig kochen? Und muss das alles immer so lange dauern?
Genau jetzt hilft Dollase. Kommen wir also zur letzten Stufe:
Stufe 5: Die Kunst der sinnlichen Erfahrung
Der Autor erklärt, wie sich Geschmack, Aromen, Temperatur und Textur und Konsistenz verschiedener Zutaten sinnvoll kombinieren lassen. Er erklärt sozusegen die Kriterien, auf deren Basis kreative Küche gute Küche wird. Dazu hat er eine extrem spannende Mischung von leckeren, teilweise aber auch skurilen Beispielen zusammengestellt. Das Schöne ist, dass jedes der Beispiele mit seiner sinnlichen Wirkung beschrieben ist, man also seine eigenen Eindrücke hervorragend vergleichen kann. Extrem einsichtig und lehrreich.
Ja, dass Buch ist sehr teuer kalkuliert. Als Kochbuch für die Stufen 1 und 2 kann ich es daher nicht wirklich empfehlen. Ich hoffe, es gibt bald eine Taschenbuchausgabe.
Stufe 1: Rezepte
Nachdem man die Tiefkühlpizzas wirklich nicht mehr sehen kann, kauft man sich das erste Rezeptbuch, eine Wage und einen Meßbecher. Man macht es dann wie beim Bund: Gekocht wird auf Befehl und nach Anleitung.
Stufe 2: Komplizierte Rezepte
Man wächst über sich hinaus. Statt nur Hühnchen gekonnt in 7,34 Minuten zu verbrennen, wird jetzt auch ein Fond angesetzt und eine Soße produziert. Aber bitte nicht ohne meinen Bourdain auf dem Küchentisch hinter mir.
Stufe 3: Improvisation
Ungefähr nach der 23. Soße stellt man fest, dass auch bei leicht veränderten Zutaten eßbare Nachrungsmittel die Küche verlassen. Jetzt ist der Damm gebrochen, und ein beliebiger Inhalt des Kühlschrankes kann verwertet werden. Es entstehen einige göttliche Genüsse und viele Desaster.
Stufe 4: Der Einkaufsrausch
Da der Kühlschrank für die ausufernde Kreativität nicht mehr ausreicht, begibt man sich auf Wochenmärkte, Delikatessenläden und Feinschmeckeretagen. Statt den Inhalt des Kühlschranks kocht man jetzt den ganzen Markt zusammen. Leider ist diese Phase mit extremen Kosten für komische Pilze und fremdartige Schinken verbunden.
Stufe 5? Und jetzt?
Irgendwie wird man langsam ehrgeizig und fragt sich, wie es klappt, dass die Profis in den guten Restaurants ständig neue Gerichte erschaffen, die nicht im Rezeptbuch stehen und dennoch genau so gut schmecken wie die Klassiker, teilweise sogar besser. Wie kombiniert man? Welche Basistechniken passen zusammen, so dass ein geniales Gericht auf dem Teller entsteht? Und warum schmeckt Gazpacho eigentlich kalt? Und warum kann man auch mit billigen Zutaten großartig kochen? Und muss das alles immer so lange dauern?
Genau jetzt hilft Dollase. Kommen wir also zur letzten Stufe:
Stufe 5: Die Kunst der sinnlichen Erfahrung
Der Autor erklärt, wie sich Geschmack, Aromen, Temperatur und Textur und Konsistenz verschiedener Zutaten sinnvoll kombinieren lassen. Er erklärt sozusegen die Kriterien, auf deren Basis kreative Küche gute Küche wird. Dazu hat er eine extrem spannende Mischung von leckeren, teilweise aber auch skurilen Beispielen zusammengestellt. Das Schöne ist, dass jedes der Beispiele mit seiner sinnlichen Wirkung beschrieben ist, man also seine eigenen Eindrücke hervorragend vergleichen kann. Extrem einsichtig und lehrreich.
Ja, dass Buch ist sehr teuer kalkuliert. Als Kochbuch für die Stufen 1 und 2 kann ich es daher nicht wirklich empfehlen. Ich hoffe, es gibt bald eine Taschenbuchausgabe.
35 von 37 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Um es gleich vorneweg zu sagen: Dies ist kein Kochbuch. Das ist auch kein Nachteil, denn Kochbücher und Online-Rezepte gibt es ja inzwischen hunderttausende.
Dieses Buch ist vielmehr ein Bildungsbuch. Es hilft, zu erkennen, was Schmecken bedeutet. Mit süß- sauer - salzig - bitter - Natriumglutamat - ist nämlich noch längst nicht alles gesagt. Für mich als Laien war eine wesentliche Erkenntnis, welche Rolle die "Textur" des Essens beim Geschmackserlebnis spielt und wie die unterschiedliche "Länge" des Geschmacks der einzelnen Zutaten wirkt.
Ein Wort zum Preis: Das mag viel Geld sein. Wenn man es aber mit wissenschaftlichen Büchern vergleicht, ist es gar nicht mal so teuer. Vielleicht schafft es ja auch mal eine öffentliche Bücherei, statt noch fünf Grishams mal so ein Buch einzustellen, denn: Sie werden nach diesem Buch ganz anders essen als vorher. Das ist bei Erkenntnissen das Gute: sie halten ein Leben lang.
Ein Wort zum Autor: Jürgen Dollase wirkt in seinen Kolumnen manchmal extrem überheblich und apodiktisch, wie eine Art Gastro-Ranicki. Auch wenn er seine persönlichen Lebensumstände schildert ( da habe ich mir eben vierzig Töpfe gekauft usw. usw.), dann sind das vielleicht Aspekte, die einen an der Übertragbarkeit seiner Maximen auf das Leben von Normalmenschen zweifeln lassen. Das Gegenteil ist der Fall. Beim Kochen ist wie überall: Am besten lernt man von den Besten.
Dieses Buch ist vielmehr ein Bildungsbuch. Es hilft, zu erkennen, was Schmecken bedeutet. Mit süß- sauer - salzig - bitter - Natriumglutamat - ist nämlich noch längst nicht alles gesagt. Für mich als Laien war eine wesentliche Erkenntnis, welche Rolle die "Textur" des Essens beim Geschmackserlebnis spielt und wie die unterschiedliche "Länge" des Geschmacks der einzelnen Zutaten wirkt.
Ein Wort zum Preis: Das mag viel Geld sein. Wenn man es aber mit wissenschaftlichen Büchern vergleicht, ist es gar nicht mal so teuer. Vielleicht schafft es ja auch mal eine öffentliche Bücherei, statt noch fünf Grishams mal so ein Buch einzustellen, denn: Sie werden nach diesem Buch ganz anders essen als vorher. Das ist bei Erkenntnissen das Gute: sie halten ein Leben lang.
Ein Wort zum Autor: Jürgen Dollase wirkt in seinen Kolumnen manchmal extrem überheblich und apodiktisch, wie eine Art Gastro-Ranicki. Auch wenn er seine persönlichen Lebensumstände schildert ( da habe ich mir eben vierzig Töpfe gekauft usw. usw.), dann sind das vielleicht Aspekte, die einen an der Übertragbarkeit seiner Maximen auf das Leben von Normalmenschen zweifeln lassen. Das Gegenteil ist der Fall. Beim Kochen ist wie überall: Am besten lernt man von den Besten.
41 von 51 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Die Geschmacksschule beschreibt im Detail einzelne Bestandteile, die wir mit unserem Geschmackssinn erkennen. Hier werden sie im Detail vorgestellt. Gut verständlich und wissentschaftlich belegt zeigt dieses Buch, wie man den Genuss beim Essen um ein vielfaches steigern kann. Bei den Rezepten erlebt man aufregende Neuigkeiten, welche sich einfach zubereiten lassen. Im ersten Teil gibt es den wissenschaftlichen Hintergrund, im zweiten Teil soll man aktiv werden und sogenannte 'Löffelgerichte' nachkochen. Spätestens dann wird klar, was einem beim Essen bisher entgangen ist...
Die neuesten Kundenrezensionen
Schön, aber aufwändig
Aus der Menge der derzeit angebotenen Kochbücher hebt sich die Geschmacksschule von Jürgen Dollase eindeutig ab: Das bewusste Schmecken, die Schulung der Geschmacksnerven... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 27. Oktober 2008 von Hennie
Eine naive Kopie von Ferran Adria
Das Buch ist teuer und toll aufgemacht. Mit Wissenschaft hat das Buch ABSOLUT nichts zu tun. da gibt es wirklich Besseres in den Fachjournalen. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 30. September 2008 von ViennaDOC
Neue Erkenntnisse zum bewußten Essen
Der Autor Jürgen Dollase, ein bekannter Restaurantkritiker und Kolumnist, versucht in seinem Buch dem Leser ein völlig neues Eßbwußtsein zu vermitteln. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 28. Januar 2008 von Buecherfans
Lieblingslisten
|
|
Ähnliche Artikel finden
Anhand des Sachgebietes nach ähnlichen Produkten suchen:
Ihr Kommentar
Möchten Sie die Produktinformationen aktualisieren oder Feedback zu den Produktabbildungen geben?
|
