- Gebundene Ausgabe: 224 Seiten
- Verlag: Hädecke; Auflage: 1 (2004)
- Sprache: Deutsch
- ISBN-10: 3775004289
- ISBN-13: 978-3775004282
- Größe und/oder Gewicht: 22 x 18,8 x 2,4 cm
- Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.0 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (2 Kundenrezensionen)
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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Algen, ein außergewöhnliches Meeresgemüse, werden für gesundheitsbewusste Feinschmecker neu entdeckt. Eric Coisel, Sternekoch und Küchenchef im Pariser Restaurant Le Chiberta, zeigt Algen von ihrer besten Seite mit ihrer ungeahnten Vielfalt von Aromen und ihrem Reichtum an hochwertigem Eiweiß und Mineralien. Frisch oder getrocknet sind Algen bei uns vielerorts erhältlich und eröffnen völlig neue Perspektiven für die Küche von der raffinierten Vorspeise über abwechslungsreiche Beilagen bis zu Hauptgerichten mit Fischen und Meeresfrüchten, Fleisch oder Geflügel oder rein vegetarisch. Inspiriert von japanischen Einflüssen und bereichert durch neue Elemente der französischen Kochkunst bieten die Rezepte eine kreative und trotzdem unkomplizierte euro-asiatische Küche mit zahllosen Geschmacksvariationen.
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
16 von 20 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Ich habe einige Rezepte aus «Ma cuisine aux Algues» (der französischen Originalausgabe von «Genuss aus dem Meer: Algen») bereits ausprobiert. Der optischen Präsentation des Kochbuch habe ich nichts beizufügen: ansprechend, sinnliche Bilder, die Rezepte sind einfach nachzumachen - tiptop. Allerdings scheint es mir etwas hoch gegriffen, die Alge als «Genussmittel» zu betiteln. Sie schmeckt nicht wirklich delikat, wie so vieles, das gesund ist. Besonders als Gemüse-Beilage ist ihr Geschmack geradezu penetrant. Daher empfehle ich die Alge nur in geringen Mengen - dort wo die typisch maritime Note wirklich erwünscht ist - oder als Dekoration einzusetzen. Auch vor dem Kochen mit Algen sei hier gerwarnt: Erwarten Sie nicht, dass Algen keinen typischen Geruch entwickeln. Ähnlich wie Fisch «stinken» auch Algen, wobei der Duft nach der Zubereitung nicht mehr so stark ist. Wer nicht möchte, dass es seiner Küche wie ein faulendes Hafenbecken riecht, der sollte gründlich Lüften. Tipp: Beim Dünstern der Algen einen Esslöffel Balsamico-Essig oder etwas Zitronensaft beifügen! ARAME ist die mildeste aller Algen und empfiehlt sich für Einsteiger.
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