- Nicht gebunden
- Verlag: Gräfe u. Unzer; Auflage: 3., Aufl. (April 2008)
- Sprache: Deutsch
- ISBN-10: 377422322X
- ISBN-13: 978-3774223226
- Durchschnittliche Kundenbewertung: 5.0 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (1 Kundenrezension)
- Amazon Bestseller-Rang: Nr. 3.603.139 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)
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Produktinformation |
Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Die Rezepte umfassen die ganze Bandbreite von Basiszubereitungen über Rezept-Klassiker bis hin zu ausgefallenen Kreationen, die zum Nachkochen einladen. Schwierige Arbeitsschritte werden in leicht nachvollziehbaren "step- by- step" erklärt.
-- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
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12 von 16 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Christian Teubner stellt in diesem empfehlenswerten Buch 100 delikate Geflügelrezepte aus aller Welt vor.
Er verdeutlicht zunächst, worauf man beim Kauf des Federviehs zu achten hat.
Wissen Sie wie man Geflügel küchenfertig zubereitet und für wieviele Portionen ein Vogel reicht?
Eine kleine Wachtel sättigt mit Sicherheit keinen sardischen Eisenbieger.
Sollten Sie ein Abendessen für sich und Ihren Liebsten planen und dieser noch nicht mal in der Lage sein seinen Lamy ein paar Millimeter zu verformen, genügt ein leichtes Hähnchen.
Für Flugenten, Gänse, Täubchen und Perlhühner werden ebenfalls die Portionen exakt errechnet. Danach können Sie dann die Anzahl Ihrer Gäste bestimmen.
Anhand von Fotos lernen Sie Geflügel korrekt zu zerlegen. Von den Eierstöcken müssen Sie die Hühner nicht mehr befreien. Das sind Gepflogenheiten aus dem letzten Jahrhundert.
Sie lernen einen Geflügelfond herzustellen und können sich in der Folge mit den angekündigten Rezepten befassen.
Ein portugiesisches " Huhn mit Schinken gefüllt" ist ein gehaltvolles Sonntagsessen, das in der Füllung , neben vielen Ingredienzien feinen Serrano-Schinken verbirgt, während viel leichter daherkommende "Knoblauch-Wachteln" aus Spanien gemeinsam mit 24 Zehen Knoblauch in Rotwein geschmort werden und durch Zitronenthymian eine besondere Note erhalten.
Wenn Sie jemand kulinarisch verführen wollen, tun Sie es mit einem " Bresse-Huhn in Pomerol". Sie erkennen die Adels-Hühner beim Einkauf an ihren blauen Füßen und am Preis.
Ein weiteres Highlight ist " Foie Gras mit Safranrisotto". Die Entenstopfleber wird kurz in Butter angebraten und mit hauchdünnen Trüffelscheibchen angerichtet. Dieses Spitzengericht sollten Sie unbedingt zubereiten , wenn Ihre gaumenverwöhnte, großzügige Erbtante bei Ihnen aufkreuzt.
Sie wissen ja, wer was haben will, muss auch was geben!
Interessant ist die gebratene " Ente mit Steinpilzfüllung" und das " Wiener Brathändl" nach einem Rezept des Hauses Sacher.
Schicken Sie nur Ihnen wohlgesonnene und wirklich in der Materie bewanderte Personen zum Pilzesuchen. Sofern Sie die Ente versehentlich mit Satans-Röhrlingen füllen , werden Sie und Ihre Gäste zur Strafe zukünftig in der Hölle braten! Also Vorsicht!
Wissen Sie , wie man eine " Gremolata" herstellt? Diese Mailänder Kräutermischung veredelt das " Zitronen-Täubchen", das Sie Ihrer lieben Schwiegermutter kredenzen sollten. Wenn die Arme den Genuss des Vögelchens nicht überlebt, muss es an den Kräutern gelegen haben.
Zu einem Huhn aus Siena mit schwarzen Oliven passt ein süffiger Rosso aus der Toscana. Zu einem gefüllten Safran-Huhn aus dem Magreb sollten Sie besser Weißwein genießen.
Die Inder bereiten ihr " Hühnercurry" mit einer dicken, sämigen Sauce zu.
Cashewnüsse, Koriandergrün und Marsala sorgen neben Gewürzen für einen delikaten Geschmack.
Für die " Ingwerente" aus Birma benötigt man neben frischem Ingwer auch Galgant und grünes Tulsi. Das im Wok zubereitete Gericht sieht vielversprechend aus.
In Malaysia bereitet man die Hähnchenbrust mit Kimirinüssen zu und auf den Philippinen geht bei Geflügelgerichten nichts ohne frische Ananas.
Der Höhepunkt der chinesischen Küche ist die " Pekingente", diese zuhause zuzubereiten dürfte kein Spaziergang sein. Einfacher hingegen ist es einen " chinesischen Hühnereintopf" zu kochen, durch den man angeblich Erkältungskrankheiten binnen Stunden kuriert.
Wer sich als hilfsbereite Schwester von Dr. Eisenbart erweist, bekommt sicher vom Genesenden " Huhn mit Tagelierini und Sommertrüffel" als Dankeschön , vielleicht sogar von einem guten italienischen Koch zubereitet. Diesem sollten Sie schamlos ein Loch in den leicht aus der Form geratenen Waschbrettbauch fragen. Wie bereitet man bitte wirklich feine Tagelierini zu? Klimpern Sie bedenkenlos mit Ihren Wimpern und verlassen Sie nicht eher den Tisch bis Sie Luigi den letzten Kniff entlockt haben!
Solange Wissen nicht vom Himmel fällt, sind solche Maßnahmen durchaus legitim. Lassen Sie Ihre Hemmungen fallen. Sie erhalten hiermit die Absolution!
Empfehlenswert!
Er verdeutlicht zunächst, worauf man beim Kauf des Federviehs zu achten hat.
Wissen Sie wie man Geflügel küchenfertig zubereitet und für wieviele Portionen ein Vogel reicht?
Eine kleine Wachtel sättigt mit Sicherheit keinen sardischen Eisenbieger.
Sollten Sie ein Abendessen für sich und Ihren Liebsten planen und dieser noch nicht mal in der Lage sein seinen Lamy ein paar Millimeter zu verformen, genügt ein leichtes Hähnchen.
Für Flugenten, Gänse, Täubchen und Perlhühner werden ebenfalls die Portionen exakt errechnet. Danach können Sie dann die Anzahl Ihrer Gäste bestimmen.
Anhand von Fotos lernen Sie Geflügel korrekt zu zerlegen. Von den Eierstöcken müssen Sie die Hühner nicht mehr befreien. Das sind Gepflogenheiten aus dem letzten Jahrhundert.
Sie lernen einen Geflügelfond herzustellen und können sich in der Folge mit den angekündigten Rezepten befassen.
Ein portugiesisches " Huhn mit Schinken gefüllt" ist ein gehaltvolles Sonntagsessen, das in der Füllung , neben vielen Ingredienzien feinen Serrano-Schinken verbirgt, während viel leichter daherkommende "Knoblauch-Wachteln" aus Spanien gemeinsam mit 24 Zehen Knoblauch in Rotwein geschmort werden und durch Zitronenthymian eine besondere Note erhalten.
Wenn Sie jemand kulinarisch verführen wollen, tun Sie es mit einem " Bresse-Huhn in Pomerol". Sie erkennen die Adels-Hühner beim Einkauf an ihren blauen Füßen und am Preis.
Ein weiteres Highlight ist " Foie Gras mit Safranrisotto". Die Entenstopfleber wird kurz in Butter angebraten und mit hauchdünnen Trüffelscheibchen angerichtet. Dieses Spitzengericht sollten Sie unbedingt zubereiten , wenn Ihre gaumenverwöhnte, großzügige Erbtante bei Ihnen aufkreuzt.
Sie wissen ja, wer was haben will, muss auch was geben!
Interessant ist die gebratene " Ente mit Steinpilzfüllung" und das " Wiener Brathändl" nach einem Rezept des Hauses Sacher.
Schicken Sie nur Ihnen wohlgesonnene und wirklich in der Materie bewanderte Personen zum Pilzesuchen. Sofern Sie die Ente versehentlich mit Satans-Röhrlingen füllen , werden Sie und Ihre Gäste zur Strafe zukünftig in der Hölle braten! Also Vorsicht!
Wissen Sie , wie man eine " Gremolata" herstellt? Diese Mailänder Kräutermischung veredelt das " Zitronen-Täubchen", das Sie Ihrer lieben Schwiegermutter kredenzen sollten. Wenn die Arme den Genuss des Vögelchens nicht überlebt, muss es an den Kräutern gelegen haben.
Zu einem Huhn aus Siena mit schwarzen Oliven passt ein süffiger Rosso aus der Toscana. Zu einem gefüllten Safran-Huhn aus dem Magreb sollten Sie besser Weißwein genießen.
Die Inder bereiten ihr " Hühnercurry" mit einer dicken, sämigen Sauce zu.
Cashewnüsse, Koriandergrün und Marsala sorgen neben Gewürzen für einen delikaten Geschmack.
Für die " Ingwerente" aus Birma benötigt man neben frischem Ingwer auch Galgant und grünes Tulsi. Das im Wok zubereitete Gericht sieht vielversprechend aus.
In Malaysia bereitet man die Hähnchenbrust mit Kimirinüssen zu und auf den Philippinen geht bei Geflügelgerichten nichts ohne frische Ananas.
Der Höhepunkt der chinesischen Küche ist die " Pekingente", diese zuhause zuzubereiten dürfte kein Spaziergang sein. Einfacher hingegen ist es einen " chinesischen Hühnereintopf" zu kochen, durch den man angeblich Erkältungskrankheiten binnen Stunden kuriert.
Wer sich als hilfsbereite Schwester von Dr. Eisenbart erweist, bekommt sicher vom Genesenden " Huhn mit Tagelierini und Sommertrüffel" als Dankeschön , vielleicht sogar von einem guten italienischen Koch zubereitet. Diesem sollten Sie schamlos ein Loch in den leicht aus der Form geratenen Waschbrettbauch fragen. Wie bereitet man bitte wirklich feine Tagelierini zu? Klimpern Sie bedenkenlos mit Ihren Wimpern und verlassen Sie nicht eher den Tisch bis Sie Luigi den letzten Kniff entlockt haben!
Solange Wissen nicht vom Himmel fällt, sind solche Maßnahmen durchaus legitim. Lassen Sie Ihre Hemmungen fallen. Sie erhalten hiermit die Absolution!
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