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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Der Klassiker Erlaubt-Verboten in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung wurde für die 11. Auflage erweitert und aktualisiert. Eingearbeitet wurde u.a. die nationale Verordnung zur Durchführung von Vorschriften des gemeinschaftlichen Lebensmittelhygienerechts vom 8.8.2007, die sogenannte 'Mantel-Verordnung'.
Der Leser erhält ausführliche Informationen über - die Hygienevorsorge, - die einzelnen Kennzeichnungselemente, - die Zusammensetzung und Beschaffenheit bestimmter Lebensmittel sowie - die Praxis der Lebensmittelüberwachung.
Praktische Checklisten und einprägsame Merksätze verschaffen einen schnellen Überblick über alle branchenrelevanten Bestimmungen und Vorschriften.
Einzelheiten über die häufigsten durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserreger sowie die Verordnung über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel wurden - neben zahlreichen weiteren geänderten Vorschriften des Lebensmittelrechts - in der vorliegenden Neuauflage berücksichtigt. -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
Der Verlag über das Buch
Erlaubt-Verboten in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
Das Buch "Erlaubt - Verboten in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung" vermittelt die Grundlagen zum Komplex Lebensmittelrecht und versucht, die Vielzahl der Bestimmungen auch für den juristischen Laien transparent zu machen. Der bundesweit anerkannte Experte auf dem Gebiet des Lebensmittelrechts Prof. Dr. Lutz Bertling hat das seit vielen Jahren in der Branche geschätzte Werk für die jetzt vorliegende 6. Auflage stark erweitert und aktualisiert.
Das Buch "Erlaubt - Verboten in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung" vermittelt die Grundlagen zum Komplex Lebensmittelrecht und versucht, die Vielzahl der Bestimmungen auch für den juristischen Laien transparent zu machen. Der bundesweit anerkannte Experte auf dem Gebiet des Lebensmittelrechts Prof. Dr. Lutz Bertling hat das seit vielen Jahren in der Branche geschätzte Werk für die jetzt vorliegende 6. Auflage stark erweitert und aktualisiert.
Einleitend erläutert er die Grundregeln der Hygiene, die im Bereich der Gastronomie Gültigkeit haben. Der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV), die den Aufbau eines betriebseigenen Kontrollkonzeptes, basierend auf den Grundsätzen des HACCP-Konzepts festlegt, ist ein umfangreiches Kapitel gewidmet. Mit Checklisten und ausführlichen Schritt-für-Schritt-Erläuterungen bietet es eine wichtige Hilfestellung für die Praxis.
Daran schließt sich eine ausführliche Klassifizierung von Lebensmitteln und eine genaue Beschreibung der Anforderungen an ihre Beschaffenheit an. Der völligen Neuregelung des Zusatzstoffrechts wurde mit einem Kapitel über die Verwendung und Kenntlichmachung spezieller Zusatzstoffe und Zutaten Rechnung getragen. Es folgen eine aktualisierte Darstellung aller Kennzeichnungselemente, mit denen der Gastronomie-praktiker vertraut sein muß, sowie detaillierte Ausführungen zum Komplex Lebensmittelüberwachung.
Der Autor schreibt anschaulich und erleichtert die Handhabung des Buches durch eine klare Gliederung und Kurztexte, die den Blick auf das Entscheidende lenken.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
10 von 10 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Broschiert
Der Titel sagt es schon, dieses Buch ist nur für Leute vom Fach gedacht! Egal ob Restaurant oder GV,
wer sich bis jetzt
noch keine grossen Gedanken über die Umsetzung von HACCP gemacht hat der sollte sich dieses Buch zulegen.
Mir war es eine sehr grosse Hilfe, vor allem wegen der Checklisten. Sie sind zwar etwas "reichhaltig"
aber man kann ja kürzen.
Auch bei der Mitarbeiterschulung ist es sehr hilfreich(nettes Bild zur Vermehrung von Bakterien).
Habe zwar keinen Vergleich, aber dieses Buch hat mir sehr geholfen!
wer sich bis jetzt
noch keine grossen Gedanken über die Umsetzung von HACCP gemacht hat der sollte sich dieses Buch zulegen.
Mir war es eine sehr grosse Hilfe, vor allem wegen der Checklisten. Sie sind zwar etwas "reichhaltig"
aber man kann ja kürzen.
Auch bei der Mitarbeiterschulung ist es sehr hilfreich(nettes Bild zur Vermehrung von Bakterien).
Habe zwar keinen Vergleich, aber dieses Buch hat mir sehr geholfen!
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